蕨菜會不會致癌
蕨菜(Pteridium aquilinum var.latiusculum)又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜, 喜生于淺山區(qū)向陽地塊,中國大部分地區(qū)均有,多分布于稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽,經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口,是難得的上乘酒菜,還可以炒吃,加工成干菜,做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布,而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。由于其具有一定的致癌成分,牛羊使用過量會導(dǎo)致死亡,人食用會導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高,它也被認(rèn)為是導(dǎo)致日本胃癌高比率的原兇之一。
蕨菜素來有長壽菜之稱,又被人推崇為“山菜之王”,也含有人體所需的豐富的營養(yǎng)元素,而且口感非常好,但是也有傳言稱蕨菜致癌,這不免引起了不少愛吃蕨菜者的恐慌,那么,可口的蕨菜真的含有致癌物質(zhì)嗎?
研究證明,蕨菜中含黃堿醇類化合物、苯草酸、蕨內(nèi)酰胺橡黃素以及與橡黃素等致癌物質(zhì),大部分都在根莖里,葉子和葉柄中也有一部分的致癌物質(zhì)。
有些飼養(yǎng)動物的人有拿蕨菜喂動物的習(xí)慣,研究發(fā)現(xiàn),被蕨菜飼喂的動物有79%的都患上了癌癥,就連常吃蕨菜的奶牛的奶中都含有致癌物,人要是間接的食用會大大增加致癌幾率。
蕨菜被加工成各種產(chǎn)品遠(yuǎn)售海外,科學(xué)家們對這些加工過的蕨菜也進(jìn)行了研究,研究結(jié)果表示,加工過的蕨菜將這些致癌物質(zhì)在人體中潛伏了起來,雖然降低了發(fā)病率,但仍然有很大的風(fēng)險。
蕨菜能誘發(fā)腸癌、膀胱癌、腎癌等多種癌癥,可謂是危害重大,喜歡吃蕨菜的朋友們可要小心了,最好少吃或不吃蕨菜,以免給癌癥可乘之機。