自制腌制辣白菜的方法

時間：2016-12-17 14:04:36 冰芝869由分享

自制腌制辣白菜的方法

　　辣白菜是白菜的一種經(jīng)典的腌制方法，而怎么腌制辣白菜才更加好吃呢?自己有該怎么腌制辣白菜呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關(guān)于辣白菜怎么做好吃的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!

　　腌制辣白菜需要用到的材料

　　大白菜1棵：可向人體提供豐富的維生素A、B、C等各種營養(yǎng)成份，可預防大腸癌。冬天正是大白菜的上市季節(jié)，價格低廉，可以從容選擇最新鮮的原料。

　　胡蘿卜1根：胡蘿卜無論顏色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。

　　梨、蘋果各1只：梨和蘋果作為辣白菜中的重要配料之一，絲絲特別的果糖甜味可以有效豐富辣白菜的口感、促進發(fā)酵。

　　韭菜1小束：韭菜本身味道極其特別，調(diào)入辣白菜中可以使其滋味更濃重，可以輕易實現(xiàn)傳統(tǒng)韓式辣白菜的標志性味道。是制作過程中重要的配料，同時，韭菜也可以使辣白菜的發(fā)酵更徹底。

　　大蒜2頭，：作為主要調(diào)味佐料，在辣白菜中有著不可替代的作用。大蒜可預防胃癌，促人體對進維生素B的吸收。

　　大蔥白3根、老姜1大塊：二者完全有別于辣椒的辛辣的味道會使辣白菜更有一種沉著內(nèi)在魅力，同時，可有效增進食欲和血液循環(huán)。

　　辣椒粉10湯匙(150g)：需要特別說明的是，做辣白菜需要用磨的極細的辣椒粉，這樣不僅符合傳統(tǒng)做法，而且更有利于與其他調(diào)味料充分混合，將其在發(fā)酵過程中慢慢的滲透到大白菜的植物纖維中去、不是僅僅將辣味停留菜葉表面。

　　鹽8湯匙(120g)：鹽之于辣白菜的作用是至關(guān)重要的，辣白菜的腌制主要靠鹽，而腌制效果的差異是一個辣白菜制作高手是否能夠稱之為高手，其合理使用鹽的能力是非常重要的。

　　3.白砂糖4湯匙(60g)，白砂糖的作用主要是豐富辣白菜口感、促進發(fā)酵。

　　首先將白菜做先期修整，把最外層的已干枯的白菜葉摘掉，在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗待用。將沖洗干凈、并瀝干水分的整棵大白菜從底部切開1小段(約5——10cm)，然后用手把整棵白菜掰成2瓣。這種手法的作用在于：使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同樣的方法將1/2棵的白菜各分為兩瓣，共4小瓣。

　　掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。這時需要注意的是：在操作時一定要動作輕柔!因為菜葉新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。要知道一個真正的辣白菜制作高手不但要使其味道絕佳，還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。

　　之后把白菜放置在合適的容器(干燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可)內(nèi)腌制8——10小時。

　　整個腌制過程中，大白菜會逐漸變軟，并在鹽分的作用下出水。這就達到了使大白菜多余的水分滲出的目的，下一步與醬料的配合才會更加充分。將滲出的水分倒掉，抖去此時還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾包裹白菜吸去多余水份。

　　抗菌作用：辣白菜的經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之后可以遏制人體腸內(nèi)有害菌的作用，以杜絕腸內(nèi)發(fā)生異常發(fā)酵，從而抑制不良病原菌對人體腸道環(huán)境的破壞。

　　纖維素可預防腸炎、結(jié)腸炎：辣白菜的原材料本身含有大量的纖維素，可預防便秘和腸炎或結(jié)腸炎等腸道疾患。

　　乳酸菌調(diào)節(jié)作用：辣白菜的主原料都含有大量水分，營養(yǎng)成分不太豐富，但是其含有的乳酸菌具有遏制腸內(nèi)有害細菌的繁殖、促進分解胃內(nèi)蛋白質(zhì)的“酸青酶”的分泌、調(diào)節(jié)腸內(nèi)微生物正常分布等作用。

　　預防酸中毒癥：辣白菜可以預防因食用過多的肉類等酸性食物而引起血液酸化從而導致的酸中毒癥，是一種堿性食品。

　　預防成人疾?。豪卑撞艘部深A防肥胖、高血壓、糖尿病及消化系統(tǒng)癌等成人疾病

　　抗動脈硬化及抗酸化、抗老化的功能：據(jù)最近研究結(jié)果顯示，辣白菜具有減少血液中膽固醇含量、促進纖維蛋白的分解等功能，具有預防動脈硬化的效果。辣白菜也具有降低肝臟脂肪濃度的效果。

　　辣白菜中含有的維生素C、胡蘿卜素、酚類氧化物、葉綠素等成分具有抗酸化作用，可抑制老化，特別是在抗皮膚老化方面具有成效。辣白菜的抗酸化作用在發(fā)酵的不同階段有些差異，而發(fā)酵適當時期的抗酸化作用是最高的。

　　辣白菜的抗癌效果：辣白菜的主原料白菜、大蒜等原材料具有預防大腸癌及胃癌的效果。

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