春季養(yǎng)生吃什么海鮮好
在這個(gè)冬去春來(lái)的季節(jié)，想要養(yǎng)生我們需要在春季抓緊時(shí)間多吃點(diǎn)什么海鮮呢?跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧。
春季養(yǎng)生海鮮
1、扇貝
不少人都認(rèn)為扇貝夏季最好吃，但實(shí)際上，每年的12月—2月才是扇貝肉質(zhì)最好的季節(jié)，特別是2月，在其產(chǎn)卵期之前肉質(zhì)最肥美。每年3月左右是扇貝開(kāi)始產(chǎn)卵的季節(jié)，與產(chǎn)卵季節(jié)的螃蟹相似，扇貝是在產(chǎn)卵前最肥美，這一階段的扇貝吸收了大量的微生物，肉質(zhì)最厚實(shí)，等到產(chǎn)卵之后口感就差了許多，因此臨近產(chǎn)卵期前的最近1個(gè)月正是它一年中最肥美的時(shí)候。
針對(duì)扇貝的挑選，應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價(jià)值不大;然后看其殼是否張開(kāi)，活扇貝受外力影響會(huì)閉合，而張開(kāi)后不能合上的為死扇貝，不能選用。扇貝表面雜質(zhì)越少證明其生長(zhǎng)的海域越干凈，品質(zhì)也更好。
2、小白蝦
一月鰻魚(yú)二月蝦，這里推薦小白蝦。小白蝦也叫江白蝦，很多人以為小白蝦是淡水里生長(zhǎng)，其實(shí)它是海水蝦，學(xué)名叫脊尾白蝦，一般生活在近岸的淺海中，也能生活在低鹽度的淡水中，因此也有野生和養(yǎng)殖之分。小白蝦的入選理由是，農(nóng)歷二月的白蝦最肥美，價(jià)格也是一年中最便宜的。
現(xiàn)在吃小白蝦，當(dāng)?shù)厝硕嘞矚g水煮，保留原汁原味，擱以前則顯得太奢侈。小白蝦下鍋煮熟后，掐掉蝦須，新鮮韭菜下熱水焯一下，顏色鮮艷剛剛好，兩者混合后加入調(diào)料，韭菜的香融合了海鮮的鮮，是餐桌上最受推崇的下酒菜。
3、鰻魚(yú)
春節(jié)前后的鰻魚(yú)豐腴肥美，正是品嘗和加工的最好時(shí)節(jié)。鰻魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且極易消化，有“水中人參”的美譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為，鰻魚(yú)具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等患者的良好營(yíng)養(yǎng)品。鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中維生素A是普通魚(yú)類(lèi)的60倍，年輕人和中老年人應(yīng)多吃點(diǎn)鰻魚(yú)。
鰻魚(yú)在營(yíng)養(yǎng)方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚(yú)時(shí)應(yīng)搭配一些蔬菜來(lái)補(bǔ)充維生素C。
4、馬鮫魚(yú)
清明前后是帶卵馬鮫魚(yú)洄游江河產(chǎn)卵的時(shí)節(jié)，此時(shí)的馬鮫魚(yú)味道最為鮮美。馬鮫魚(yú)膽固醇含量低，富含健腦的DHA和大量蛋白質(zhì)、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，一些研究顯示馬鮫魚(yú)等海洋魚(yú)類(lèi)還具有提神和抗衰老等食療功效。
需要注意的是，吃馬鮫魚(yú)一定要挑新鮮的，最好把魚(yú)剖開(kāi)后在水里浸泡一段時(shí)間;煮的時(shí)間要長(zhǎng)些，要熟透，這樣就能有效地避免過(guò)敏性中毒。
5、蟶子
春季是吃蟶子、蛤蜊的好季節(jié)。蛤蜊、蟶子都具有高蛋白、高微量元素、高鈣、少脂肪的特點(diǎn)，能使體內(nèi)膽固醇下降，且能補(bǔ)身體之虛損、清熱除煩。但脾胃虛寒、腹瀉者應(yīng)少食此類(lèi)海鮮。
首先得會(huì)清洗：用淡鹽水浸泡，約泡2個(gè)小時(shí)就會(huì)吐沙干凈了。吃法上，蛤蜊可以做湯：洗完后加涼水上鍋煮，等鍋開(kāi)后它張開(kāi)了嘴，就馬上關(guān)火，別煮老了。切點(diǎn)小蔥或香菜，把蛤蜊湯倒入碗中，不用放味精就十分鮮美，煮面一絕。洗好瀝干的蟶子可用姜蒜、干辣椒、食用油做“辣炒蟶子”，翻炒至蟶子殼開(kāi)即熟。
6、螺螄
“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”，清明前后是吃螺螄的最佳時(shí)節(jié)，因?yàn)檫@時(shí)螺螄還未繁殖，最為豐滿(mǎn)、肥美，民間有“清明螺，肥似鵝”的說(shuō)法。中醫(yī)認(rèn)為螺螄味甘、性寒，可以清熱、明目。螺螄做法很多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒，也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗。
螺螄一般都生長(zhǎng)在水塘里，很容易被污染，產(chǎn)生寄生蟲(chóng)。怎樣清除螺螄?yán)锏募纳x(chóng)?可以把螺螄放在清水里再加上麻油放幾天，每天換清水。食用螺螄時(shí)一定要燒熟燉透，如果吃生的或半生的螺肉，螺螄?yán)锏募纳x(chóng)可能引起食物中毒。
春季吃海鮮養(yǎng)生的禁忌
1、海鮮水果同吃會(huì)腹痛
魚(yú)、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。
2、海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)
在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，而尿酸過(guò)多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。如果大量食用海鮮的同時(shí)，再飲用啤酒，就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。因此，大家在大量食用海鮮的時(shí)候，千萬(wàn)不要飲用啤酒，否則的話(huà)就會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利的影響。
3、海鮮煮不熟含有細(xì)菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類(lèi)不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚(yú)片的時(shí)候也要保證魚(yú)的新鮮和衛(wèi)生。
4、死貝類(lèi)病菌毒素多多
貝類(lèi)本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類(lèi)產(chǎn)生很多的胺類(lèi)和自由基，從而對(duì)人體健康造成威脅。在選購(gòu)活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)。
過(guò)敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意，因?yàn)橛袝r(shí)候過(guò)敏反應(yīng)不是因?yàn)楹ｕr本身，而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過(guò)程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。
5、冰鮮蝦不可白灼著吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類(lèi)的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類(lèi)不同，它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快。
如果放在冰箱里多時(shí)，蝦體的含菌量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，產(chǎn)生了胺類(lèi)物質(zhì)，無(wú)論怎么樣都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性，當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了。不過(guò)，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時(shí)也能呈現(xiàn)出美味噢。
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