蟹醬怎么吃好吃制作方法有哪些
蟹醬是加鹽后發(fā)酵的調(diào)味品，與那些食物搭配變得好吃呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于蟹醬好吃的做法內(nèi)容，希望大家喜歡!
蟹醬好吃的做法
一、準(zhǔn)備材料
主料:螃蟹 800克
輔料:紅辣椒 100克 辣椒(青、尖) 100克
調(diào)料:醬油 200克 辣椒粉 5克 大蔥 3克 大蒜 3克 姜 3克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量
二、制作方法
1、把新鮮且大小適中的螃蟹放進(jìn)水里，用刷子把外殼和蟹腿刷洗干凈后撈出，放到菜籃子里控干水。
2、將辣椒切成一個(gè)個(gè)小圓圈，去掉籽。
3、打開螃蟹的殼，取出里面的腮等雜物扔掉。
4、把螃蟹分成數(shù)塊，把蟹爪也剁成一節(jié)一節(jié)的，用刀背將殼都敲碎，使之容易進(jìn)味。
5、把螃蟹塊放到一個(gè)容器里，再往里面倒入濃醬油，等醬油充分地滲透到蟹肉里后，再將油倒出。
6、把蔥，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌過(guò)螃蟹的醬油里，做成調(diào)料醬。
7、在用醬油腌過(guò)的蟹肉塊上，均勻地抹上調(diào)料醬，然后裝入壇子或玻璃瓶里，約1-2周后，等到調(diào)料醬基本都滲透進(jìn)蟹肉里即可食用。如果想保存的時(shí)間長(zhǎng)些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里。
蟹醬的概述
蟹醬和魚露、蝦醬一樣，也是加鹽后發(fā)酵的調(diào)味品，但生產(chǎn)情況遠(yuǎn)不如蝦醬普遍，產(chǎn)量也不大。每100千克鮮蟹可制成蟹醬120千克左右。
蟹醬的制作方法
1、原料預(yù)處理：選擇新鮮海蟹為原料，以9～11月份的蟹為上等。捕撈后，及時(shí)加工處理。用清水洗凈后，除去蟹殼和胃囊，瀝去水分。去鰓，再用清水洗除泥沙、污物、雜質(zhì)等。
2、搗碎：將去殼的蟹置于桶中，搗碎蟹體，愈碎愈好，以便加速發(fā)酵成熟。
3、腌制發(fā)酵：加入25～30%的食鹽，攪拌混合均勻，倒入發(fā)酵容器，壓緊抹平表面，以防醬色變黑。經(jīng)10～20天，腥味逐漸減少，則發(fā)酵成熟。
4、貯藏：蟹醬在腌制發(fā)酵和貯藏過(guò)程中，不能加蓋與出曬，以免引起變色。失去其原有紅黃色的色澤。
蟹醬產(chǎn)品的特點(diǎn)
紅黃色，具有蟹醬固有氣味，無(wú)異味。
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