咸魚(yú)干怎么吃好吃
咸魚(yú)干是中國(guó)一種具有獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其好吃的菜譜也不少，以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于咸魚(yú)干怎么吃好吃的內(nèi)容，希望大家喜歡!
咸魚(yú)干好吃的做法
腌制咸魚(yú)干
原料:取魚(yú)中段,洗干凈(最好是大青魚(yú),肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好腌制五六瓣
配料:鹽、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5升左右)
制作方法:
1、把洗干凈的魚(yú)段放入干凈的容器中，用鹽(平時(shí)做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少許)把魚(yú)身擦勻。
2、壓實(shí)，魚(yú)段上面可壓些重物，腌制四五天。
4、取出掛在陽(yáng)臺(tái)上，最好在太陽(yáng)下曬幾天(此環(huán)節(jié)增加咸魚(yú)的香味)，曬的時(shí)間越長(zhǎng)，味越好。
咸魚(yú)頭豆腐湯
材料：咸魚(yú)頭，豆腐，芫荽，姜片
做 法：
1、將咸魚(yú)頭洗凈，如擔(dān)心其太咸，可用清水浸15分鐘，撈起備用。
2、在鐵鑊中放入少許油，下姜片和咸魚(yú)頭，將咸魚(yú)頭兩邊煎至微黃;
3、在鑊中濺入1500毫升(約6碗)的清水，水煮沸后，下豆腐，武火煮沸后改用文火煲25分鐘，放入芫荽，再煮五分鐘，撇去浮油脂，便可以飲湯吃湯料了。
益處：養(yǎng)陰滋胃降火，對(duì)付虛火特別有效。
咸魚(yú)茄子煲
材料：茄子、香菇、咸魚(yú)干、蠔油、是拉差辣椒醬(或桂林辣椒醬)、淀粉(水淀粉)、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯(水)、蔥花。
做法
1: 茄子洗凈切成食指粗長(zhǎng)條，到上適量干淀粉用手抓勻;
2: 油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時(shí)開(kāi)大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份;
3: 香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用;
4: 咸魚(yú)干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油;
5: 鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香;
食用咸魚(yú)干的注意事項(xiàng)
鹽腌是利用食鹽保藏食品，特別是保藏肉類(lèi)食品的一種方法，如腌咸魚(yú)干。腌制出來(lái)的食物，不僅能防腐，保存時(shí)間長(zhǎng)，而且腌制品還具有一定的特殊風(fēng)味。
在一般情況下，食鹽濃度在10%以上時(shí)，多數(shù)細(xì)菌能受到抑制，不能繁殖，食鹽濃度在15%以上時(shí)，食物可較長(zhǎng)時(shí)間保存不壞。保存腌制食品，可在上面撒些丁香、花椒、生姜等，防止變味。
但有些對(duì)鹽的耐受力強(qiáng)的霉菌和嗜鹽菌，在濃度，溫度適合的條件下，仍可生長(zhǎng)繁殖，特別當(dāng)腌制食物受潮后，水分增多，細(xì)菌容易生長(zhǎng)繁殖，從而使腌制品腐敗變質(zhì)。所以腌制品要放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方保存。另外，由于腌制品保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，在肉內(nèi)部容易形成厭氧條件，有利于肉毒桿菌的生長(zhǎng)繁殖，引起肉毒食物中毒。所以說(shuō)咸魚(yú)干并不是永不變質(zhì)的。
咸魚(yú)干的加工制作
1、原料處理。腌制魚(yú)筒的原料魚(yú)從鰓部直接去除內(nèi)臟，或者剖開(kāi)腹部去除內(nèi)臟，腌制魚(yú)鲞的原料魚(yú)通常背部剖開(kāi)，而且連同頭部一起剖開(kāi)。
2、 水洗。原料魚(yú)在流動(dòng)水中沖洗，去除附著于原料表面的血污、黏液，要盡量去除腹部的血污。污血對(duì)產(chǎn)品顏色和光澤有特別影響，所以必須十分徹底。
3、腌咸。水洗、瀝干后進(jìn)行腌咸。腌咸的方法有把魚(yú)浸漬在食鹽水中的浸漬法，固體食鹽撒在魚(yú)體上或者涂在魚(yú)體中的拌鹽法，還有浮在濃鹽水中腌魚(yú)的半浸漬法等。腌咸的目的是通過(guò)鹽的浸漬，使鹽分滲入魚(yú)體，同時(shí)使魚(yú)體脫水，從而達(dá)到魚(yú)具有適宜的咸味和特有的食味，延長(zhǎng)保存時(shí)間的目的。
根據(jù)原料魚(yú)的種類(lèi)、大小，對(duì)產(chǎn)品的要求(鹽分含量和干燥度)等，相應(yīng)采取適當(dāng)方法和條件進(jìn)行腌制。一般講，咸干魚(yú)適用于撒鹽法，鮮咸干魚(yú)用浸漬法。撒鹽法用鹽量為魚(yú)體重量的10%～20%，浸漬法食鹽水濃度應(yīng)為5%～15%，腌制溫度和時(shí)間應(yīng)保持均衡，是必須達(dá)到的條件。
4、去鹽。腌制過(guò)的原料，直接浸在清水中或者在流動(dòng)水沖洗，去除鹽分，注意不能在清水中沖洗過(guò)分，表面鹽分沖去即可。去鹽處理后進(jìn)行干燥時(shí)，為了防止魚(yú)體表層的鹽分濃度過(guò)高，防止產(chǎn)品的顏色和色澤變劣，所以對(duì)用浸漬法腌咸的和半浸漬法腌咸的，在干燥前應(yīng)作水洗處理。
5、干燥。干燥方法有日曬法和機(jī)械法，每種方法都有長(zhǎng)處和短處，機(jī)械法應(yīng)用廣泛，故也有兩者適當(dāng)并用的。
日曬法是利用太陽(yáng)和風(fēng)進(jìn)行干燥的一種方法，干燥成本低是它的最大一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，然而除了要有面積較大的曬場(chǎng)外，干燥時(shí)易受氣象條件的制約，這是它的缺點(diǎn)。天氣不好時(shí)，不容易干燥，即使被干燥，產(chǎn)品質(zhì)量也會(huì)受到影響，甚至發(fā)生魚(yú)體腐敗變質(zhì)的情況。因此，日曬干燥一般空氣干燥、氣溫低的季節(jié)是日曬的理想條件。機(jī)械加工法雖然加工成本高，但不受氣候影響，生產(chǎn)安排方便是它的優(yōu)點(diǎn)。干燥機(jī)有熱風(fēng)和冷風(fēng)二種，熱風(fēng)適用溫度為25～30℃，冷風(fēng)適用溫度為20℃是較為理想的。
干燥過(guò)程可分為魚(yú)體表層的水分去除的初期干燥和魚(yú)體內(nèi)部水分去除的后期干燥。初期干燥在初期應(yīng)控制快些，到后期干燥的過(guò)程不要太快，這樣加工可以獲得質(zhì)量好的產(chǎn)品。因此初期干燥要應(yīng)用熱風(fēng)機(jī)械法或者日曬法，而在后期干燥過(guò)程中應(yīng)用冷風(fēng)干燥法進(jìn)行干燥。
對(duì)大型魚(yú)進(jìn)行干燥時(shí)，如果連續(xù)進(jìn)行干燥，往往造成表面已經(jīng)干燥，而內(nèi)部仍未干燥的現(xiàn)象，如果認(rèn)為魚(yú)已全部干燥就會(huì)造成因魚(yú)體內(nèi)部水分偏高而引起的腐敗，遇到這種情況時(shí)，應(yīng)停止干燥處理，在自然條件下放置一些時(shí)間，以魚(yú)體內(nèi)部的水分向外部擴(kuò)散后再進(jìn)行干燥，這樣就可防止魚(yú)體干燥程度不同的問(wèn)題。
6、包裝保管。產(chǎn)品可包裝成各種適宜的規(guī)格，根據(jù)產(chǎn)品的干燥度、鹽分濃度等，可以將產(chǎn)品進(jìn)行冷藏乃至凍結(jié)保管和銷(xiāo)售。
7、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。外觀應(yīng)形狀整齊，表面清潔，無(wú)霉斑，無(wú)異臭味，肌肉堅(jiān)實(shí)，具有正常的色澤。水分含量為30%～38%，酸價(jià)≤40～60，過(guò)氧化值≤200～350毫米/千克。
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