排骨怎么吃好吃排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
排骨怎么吃好吃排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
排骨指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，那想要排骨好吃怎么做呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于排骨好吃的做法內(nèi)容，希望大家喜歡!
排骨好吃的做法
紅燒排骨
【原料】排骨500克
【輔料】蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開(kāi)水適量
【做法】
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi)。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái)， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。
2、開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。
3、冰糖敲碎，鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色。
5、把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。
6、倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜。
7、倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
8、湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁即可出鍋。
糖醋排骨
【原料】排骨500克
【輔料】蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
【做法】
1、排骨切小塊，冷水下鍋，水開(kāi)后撇去浮沫，加入蔥姜蒜、八角、花椒、少許鹽、幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。
2、撈出排骨，瀝干水分。
3、盛出一小碗排骨湯備用。
4、鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。
6、加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開(kāi)大火收汁。
7、收汁過(guò)程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。
8、出鍋，撒上白芝麻。
排骨的功效與作用
1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、補(bǔ)鈣
豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
排骨的選購(gòu)
我們?cè)谶x購(gòu)鮮排骨時(shí)，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復(fù)，聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味的為佳。
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