五花肉怎么吃好吃挑選五花肉的方法
五花肉位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱五花肉。有什么做法能讓五花肉變得更好吃呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于五花肉好吃的做法內(nèi)容,希望大家喜歡!
五花肉好吃的做法
回鍋肉
原料:五花肉,蒜苗,郫縣豆瓣,豆豉,白糖,鹽
做法:先將整塊五花肉用清水煮熟,晾涼后切片,蒜苗切段備用(蒜苗桿和葉分開)。鍋燒熱,加一點點油潤鍋,加入五花肉熬至打卷,加入適量郫縣豆瓣、豆豉、白糖,翻炒均勻,加蒜苗桿繼續(xù)翻炒,蒜苗桿炒熟后加入蒜苗葉,加適量鹽,起鍋。
咸燒白
原料:五花肉250克,芽菜75克,醬油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根。
制作: ①將豬肉(五花肉)刮洗干凈,放入清水中煮熟,撈出,去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。
?、趯⒇i肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下),爆成棕紅色起鍋,切成長9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗凈,擦干切成細末。泡辣椒去籽切1厘米長的短節(jié)。 ③將肉片一片片依次裝入蒸碗內(nèi),然后放入泡辣椒節(jié)、豆豉、鹽、醬油,最后放上芽菜按緊,隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。
東坡肉
材料:
帶皮五花肉1塊 紹興黃酒 老抽2湯匙 生姜1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克
作法:1、鍋內(nèi)燒一鍋沸水,將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼,不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀
2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)
3、在沙鍋內(nèi)放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片,再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi),撒入少許蔥結(jié);蓋上鍋蓋,用錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣,大火煮3分鐘燒開后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘
5、關(guān)火打開鍋蓋,把肉翻個面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽,蓋上蓋、密封邊緣,最小火燜半個小時
6、把燜好的肉裝入茶碗,把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi),蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可。
五花肉挑選須知
上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當(dāng),一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的,好的可以夾上近十層,也叫“夾心肉”;品質(zhì)差一點的,只有夾四五層;再差一點的,一層皮,一層肥肉,一層瘦肉,就沒了。就算是差的肉,也有講究,要看是肥肉多,還是瘦肉多,如果是瘦肉多的話,尚可勉強;反之,則萬萬不能選用。選擇好的五花肉,可用手摸,略有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
1、肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來才會不油不澀,口感恰到好處。
2、富有彈性稍微捏、按,好的五花肉質(zhì)彈性佳,豬皮表面細致,不會過干或過油。
3、顏色鮮紅新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的,若顏色呈現(xiàn)不正常,千萬別選購。
4、色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經(jīng)過人工處理。
不良五花肉的特點
1、油脂分布不均勻很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。
2、松軟無彈性失去彈性,并且松垮的五花肉,肯定不新鮮,選購時要注意。
3、色澤蒼白或暗紅過于蒼白且摸起來濕濕的,或是太干并呈現(xiàn)暗紅色的五花肉,都是不良品,避免選購。
4、腥臭味重正常的五花肉,不應(yīng)該很腥臭的,若產(chǎn)生不好聞的氣味,很可能已經(jīng)腐敗了。
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