摘要：人體對(duì)菜子油消化吸收率更是可高達(dá)99%，并且有利膽功能 ，不過(guò)，不能忽視的是菜子油中同樣含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利

　　A 價(jià)格因素不敵日常“習(xí)慣”

　　為了調(diào)查島城居民選購(gòu)食用油的習(xí)慣，在通過(guò)微博發(fā)起的在線投票調(diào)查中，記者共設(shè)立了“常年只吃花生油，價(jià)高沒(méi)關(guān)系，習(xí)慣了。”“哪種 打折劃算吃哪種，但絕對(duì)不吃轉(zhuǎn)基因。”“隔一段時(shí)間換換口味，動(dòng)植物油搭配購(gòu)買。”“無(wú)所謂，真心不關(guān)注，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)啥副作用。”四個(gè)選項(xiàng)，不過(guò)經(jīng)過(guò)信報(bào)官方 微博粉絲的熱心投票和轉(zhuǎn)發(fā)后，得到的結(jié)論卻讓記者頗感意外。

　　經(jīng)過(guò)投票，截至記者截稿時(shí)，在參加該活動(dòng)的60多位網(wǎng)友中有近5成的人選擇了寧肯價(jià)高也要堅(jiān)持食用花生油，比其他三種選擇的總和還要 多。而除此之外，愿意隔一段時(shí)間更換口味進(jìn)行動(dòng)植物油搭配的消費(fèi)者只占到了2成多一點(diǎn)。不僅大部分家用食用油種類單一，對(duì)于大桶裝花生油的質(zhì)量，消費(fèi)者也 不見(jiàn)得都那么放心“其實(shí)，現(xiàn)在超市里的花生油也不純。最好是自己找家人弄新花生壓榨，然后帶回來(lái)。”在網(wǎng)友評(píng)論中，有人這樣寫道。

　　下面的評(píng)論中，僅有一名網(wǎng)友在留言中表示通常自家炒菜使用花生油，炸東西一般用豆油。“至于深海魚(yú)油，算了吧，消費(fèi)不起。”當(dāng)然，對(duì)那些轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品抱有疑慮的個(gè)別網(wǎng)友態(tài)度非常堅(jiān)決，“絕對(duì)不吃 !餓不死之前都不吃有疑問(wèn)的食品，不管是不是食用油!”

　　B 單一用油常致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡
　　“花生油具有人們喜聞的芳香，有一定的消費(fèi)群，油質(zhì)較穩(wěn)定，適合高溫油炸，油感也好，是烹調(diào)常用的油品。”受訪中，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、江南大學(xué)王興國(guó)教授表示，這一結(jié)果也符合市民的日常生活習(xí)慣。

　　他表示，實(shí)際科學(xué)上，對(duì)油脂定義為脂肪酸甘油三酯的混合物，主要成分是脂肪酸甘油三酯，還包括其他少量成分，比如脂肪酸甘二酯、脂肪 酸甘一酯、游離脂肪酸、磷脂、色素、植物甾醇等。可分為動(dòng)物油脂和植物油脂，植物油脂又可以稱做油，常溫下通常呈液態(tài)，如豆油 、花生油 、芝麻油 。動(dòng)物油脂可以稱做脂肪，常溫下通常呈固態(tài)，如牛油、豬油等。

　　他介紹說(shuō)，經(jīng)常被市民所忽視的，比如大豆油的脂肪酸組成中實(shí)際含有豐富的亞油酸。亞油酸是人體必需脂肪酸，具有重要的生理功能 ，能夠顯著降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病，豆類磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)，而玉米油則不僅是必需脂肪酸和維生素E的重要來(lái)源，更能夠降 低血液膽固醇、降低血壓和冠心病的發(fā)生率，并且沒(méi)有任何副作用。

　　此外，更被“忽視”的菜子油若是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜子油消化吸收率更是可高達(dá)99%，并且有利膽功能 ，不過(guò)，不能忽視的是菜子油中同樣含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。而另外一方面，市民常吃的花生油熱量高 ，脂肪量大，不宜過(guò)量食用，否則對(duì)心腦血管還是會(huì)有一定影響，而且容易發(fā)胖?；ㄉ装l(fā)生霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素，所以沒(méi)有精煉的花生油不易食用。

　　在他看來(lái)，科學(xué)意義上說(shuō)，食用油的脂肪酸組成決定了食用油的品質(zhì)，而符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的食用油都是安全健康的，以上四種植物油脂基本脂肪酸組成不同，不存在優(yōu)劣之分。如果長(zhǎng)期食用單一油品，反而不利于身體健康。