蘑菇不能和哪些食物一起吃

　　吃蘑菇的好處

　　1、美味蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當(dāng)它們與別的食物一起混合烹飪時(shí)，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補(bǔ)給”。

　　2、熱量低。一小把蘑菇中，蘊(yùn)藏了大自然的精華，是非常健康的食物。蘑菇里的營(yíng)養(yǎng)有助心臟健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。

　　3、維生素D豐富其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個(gè)例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。

　　4、抗氧化蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。

　　毒蘑菇識(shí)別誤區(qū)

　　1、鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒

　　不能僅靠顏色與形狀辨別蘑菇是否有毒。雞油菌、褶孔牛肝菌和大紅菌等顏色鮮艷，美味可食;而灰花紋鵝膏菌、致命鵝膏菌屬劇毒蘑菇，顏色則為灰色或白色。

　　2、長(zhǎng)在潮濕處或家畜糞便上的蘑菇有毒，長(zhǎng)在松樹(shù)下等清潔地方的蘑菇無(wú)毒

　　大部分蘑菇長(zhǎng)在陰暗潮濕的地方，一些蘑菇生長(zhǎng)在糞便之上，如盔孢傘和花褶傘屬有毒種類，但是生長(zhǎng)在松林中的蘑菇也并非都可食用，像鵝膏菌、口蘑、紅菇中一些有毒種類也是毒蘑菇。

　　3、蘑菇跟銀器、生姜、大米、生蔥一起煮，液體變黑有毒，沒(méi)變顏色就沒(méi)有毒

　　這種檢驗(yàn)辦法不科學(xué)，大米、蔥白、大蒜來(lái)驗(yàn)證毒蘑菇是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。其實(shí)，蘑菇毒素并不是一定會(huì)與銀器發(fā)生反應(yīng)，如毒蘑菇中最毒的鵝膏菌毒素就不會(huì)出現(xiàn)這些顏色反應(yīng)現(xiàn)象。因此，這種鑒別辦法太過(guò)單一，是很危險(xiǎn)的。

　　4、有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒

　　實(shí)際上，一些多汁蘑菇受傷后顏色會(huì)發(fā)生變化，它們不僅沒(méi)有毒，而且還是美味食用菌。

　　5、生蛆、生蟲(chóng)的蘑菇?jīng)]毒

　　許多劇毒的鵝膏菌成熟后同樣會(huì)生蛆、生蟲(chóng)。

　　6、蟲(chóng)食過(guò)的野生菌為無(wú)毒

　　昆蟲(chóng)與人類的生理構(gòu)造與生化特性均不同，對(duì)菌類毒素的反應(yīng)機(jī)制也不一樣，不能認(rèn)為昆蟲(chóng)能食用人就不會(huì)中毒。如竹蓀上的菌蓋有微臭，蟲(chóng)子喜歡吃，但人卻不吃，許多劇毒的鵝膏菌成熟后同樣有被蟲(chóng)啃食的痕跡，如豹斑毒傘常常會(huì)被蛞蝓啃食。

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