秋季有哪些常備的潤(rùn)燥家常菜
秋季有哪些常備的潤(rùn)燥家常菜
秋季干燥，為了防止秋燥，需要多吃秋季潤(rùn)燥的家常菜!跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧。
秋季潤(rùn)燥家常菜
1、雙耳冬菇
材料：水發(fā)銀耳、木耳、冬姑各100克，精瘦肉150克，雞湯適量，黃酒、香油、鹽、淀粉各少許。
做法：將上料摘好洗凈放鍋內(nèi)，置火上，用雞湯或精瘦肉湯爆燉熟透時(shí)，適入鹽、黃酒、香油少許再調(diào)入淀粉汁，待湯汁黏稠明亮?xí)r即可。
功效：益氣、滋陰、止血。體弱消瘦、低熱者及出血病患者食用尤為適宜。
2、菜干鴨腎蜜棗湯
材料：臘鴨腎4個(gè)，豬踭500克，白菜干250克，蜜棗4個(gè)。
做法：菜干切段;臘鴨腎用溫水浸軟，切件;豬踭洗凈。把全部用料放入瓦煲內(nèi)，加水適量，武火煮沸后，文火煲約2~3小時(shí)。
功效：菜干能通利腸胃、下氣消食;陳腎功效清熱下氣;合而煲豬踭，有清肺熱、祛痰火、通利腸胃的功效，適用于干咳無(wú)痰、咽干口燥、大便干結(jié)者服用。
3、蓮藕排骨湯
材料：蓮藕500克，豬排骨500克，黃酒、生姜、蔥、鹽少許。
做法：豬排骨切段，飛飛水;將藕洗凈切片，與排骨同置1500毫升溫水之中，加黃酒、姜、蔥少許，水沸后文火燉90分鐘左右，加少許鹽，即可食用。
功效：藕性味甘涼，富含多種營(yíng)養(yǎng)素，尤其是維生素C含量最多，是涼血生津潤(rùn)燥的良方。
4、雪梨銀耳糖水
材料：雪梨一個(gè)、銀耳30克、紅棗七八顆、百合30克、冰糖適量。
做法：銀耳和百合洗凈，用清水浸泡約10分鐘，銀耳泡軟后撕成小瓣。紅棗洗干凈，用剪刀剪開(kāi)一個(gè)口子，剔去里面的棗核。雪梨洗凈去皮，切成長(zhǎng)條或塊狀。燉鍋內(nèi)加入適量清水，把準(zhǔn)備好的雪梨、銀耳、紅棗和百合放入燉鍋中燉約1個(gè)小時(shí)。燉1個(gè)小時(shí)后放入適量冰糖，再加蓋燉20分鐘即可。
功效：紅棗性溫，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津的功效，銀耳潤(rùn)肺清熱，雪梨與冰糖搭配食用，有一定的潤(rùn)肺止咳作用，如果是肺熱咳嗽或唇干咽干，可以此作為食療適當(dāng)飲用。
5、鮮茅根霸王花煲豬肺湯
材料：鮮茅根80克、霸王花50克、南杏20克、北杏15克、豬肺1個(gè)、生姜3片。
做法：各配料洗凈，浸泡;豬肺從其喉部灌入清水，用手?jǐn)D出，反復(fù)多次，再擦沖干凈，切為塊狀。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。
功效：霸王花煲豬肺是廣州及珠三角一帶民間秋日時(shí)常飲的湯水，其氣味淳和清潤(rùn)可口，且潤(rùn)肺益氣，止咳除痰。再配以清熱的鮮茅根和止嗽的南杏、北杏，則更具清熱潤(rùn)肺、祛痰理氣的功效。
秋季潤(rùn)燥食物
1、梨。梨味甘性涼、微酸，具有清熱生津、潤(rùn)肺化痰的功效，是防治秋燥的佳果。梨能維持細(xì)胞組織的健康狀態(tài)，還能軟化血管。生食梨有清熱解毒、生津潤(rùn)燥、清心降火作用;煎水或加蜜熬膏，有清熱潤(rùn)肺、化痰止咳的作用。
2、茄子。中醫(yī)認(rèn)為，茄子性涼味甘，入腸胃經(jīng)，有清熱止血、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、寬腸利氣等功能。中醫(yī)講究以性涼的有清熱作用的食品來(lái)糾正燥熱之氣，因此食用茄子可以預(yù)防秋燥或減輕秋燥引起的一些癥狀，所以就有了立秋吃茄子去火除燥的說(shuō)法。
3、銀耳。銀耳性平、味甘，是秋季潤(rùn)肺的圣品，既有補(bǔ)脾開(kāi)胃的成效，又能滋陰潤(rùn)肺。適用于肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸燥熱、便秘等癥。另外，銀耳還含有自然動(dòng)物性膠質(zhì)，是非常好的潤(rùn)膚食品。
4、海帶。海帶是化痰、消炎、平喘、排毒、通便的理想食物。這是因?yàn)楹院?，其含有的碘被人體吸收后，促進(jìn)有害物質(zhì)、病變物和炎癥滲出物的排除，同時(shí)海帶含有一種叫硫酸多糖，能吸收血管中的膽固醇，并排出體外。
5、牛奶。秋季容易燥熱，飲用微寒的牛奶可以滋陰、去肝火、解熱毒，同時(shí)還可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，增強(qiáng)人體抵抗力。
6、山藥。秋季天氣較枯燥，易傷肺津，招致陰虛，出現(xiàn)口干、咽干、唇焦、干咳等病癥，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)山藥最為適合，因山藥是安然平靜之品，為滋陰養(yǎng)肺之上品。山藥不僅能夠切片煎汁作為茶飲，還能夠熗炒、熬粥，適合不同體質(zhì)的人食用。
7、蓮藕。民間早有“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”的說(shuō)法。秋令時(shí)節(jié)，正是鮮藕應(yīng)市之時(shí)。此時(shí)天氣干燥，吃些藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的作用。
8、蘿卜。蘿卜有止咳化痰，清熱解毒的效果，含有豐富的維生素，對(duì)肺部。咽喉部，有著很好的保養(yǎng)效果。
秋季潤(rùn)燥湯
1、沙參百合潤(rùn)肺湯
材料：北沙參15克，百合30克，無(wú)花果5個(gè)，豬瘦肉18克，陳皮1片。
做法：先將無(wú)花果洗干凈，對(duì)半剖開(kāi)。豬瘦肉洗干凈，飛水，北沙參、陳皮、百合洗干凈。將所有的材料一齊放進(jìn)已煲滾的水中，繼續(xù)用中火煲約兩小時(shí)，加少許鹽調(diào)味，即可飲用。
功效：北沙參、百合和無(wú)花果都有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、潤(rùn)燥清咽的作用，加上營(yíng)養(yǎng)滋陰的豬瘦肉和行氣健脾、燥濕化痰的陳皮，又可滋潤(rùn)喉嚨，保護(hù)聲帶，通暢大便。
2、馬蹄百合燉鷓鴣
材料：馬蹄5~7個(gè)、百合30~40克、鷓鴣1~2只、豬瘦肉50~100克，生姜3片。
做法：馬蹄去皮、切對(duì)半;百合稍浸泡;鷓鴣宰洗凈;豬瘦肉洗凈，切小方塊。一起下燉盅，加入熱開(kāi)水1000毫升(約4碗量)，加蓋隔水燉2個(gè)小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)下鹽。
功效：潤(rùn)肺清燥、養(yǎng)胃生津。
3、白菜干北杏臘鴨腎蜜棗湯
材料：白菜干300克、北杏15克、臘鴨腎4個(gè)、蜜棗5個(gè)、瘦豬肉120克。
做法：白菜干用清水浸軟，洗凈，切段;北杏蜜棗用清水稍浸泡，并去芯、去核;臘鴨腎洗凈，用溫開(kāi)水稍浸泡，切厚片;瘦豬肉洗凈。然后一起放置瓦煲內(nèi)，加入清水1200毫升(約12碗水量)，武火煮沸后，改用文火煲2～3個(gè)小時(shí)，調(diào)入少許鹽便成。
功效：白菜干有潤(rùn)肺燥、清肺胃熱的作用。北杏有止咳平喘、宣降肺氣的作用;臘鴨腎有養(yǎng)胃生津、消食健脾的作用;蜜棗功能益氣生津、潤(rùn)肺;豬瘦肉有滋陰燥生津作用。合而為湯，能清燥邪、滋陰液、養(yǎng)胃津、潤(rùn)肺燥，則肺燥咳喘可愈，胃燥渴飲可止，腸燥便秘可通。
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2.秋季家常菜食譜