九月份適合吃什么菜:這些菜色別錯(cuò)過
九月份適合吃什么菜:這些菜色別錯(cuò)過
九月份已入秋,會(huì)一批新鮮的時(shí)蔬也相繼上市,這個(gè)時(shí)候最適合吃什么菜呢?時(shí)令蔬菜最養(yǎng)人,芥菜、蓮藕、空心菜是當(dāng)季蔬菜,在九月份不妨多吃?,F(xiàn)在就讓學(xué)習(xí)啦小編來告訴你九月份有哪些時(shí)令蔬菜吧。
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九月份適合吃的菜:芥菜
芥菜正是秋季的時(shí)蔬,芥菜性味辛溫,歸肺、脾,胃經(jīng),具有利尿止瀉,祛風(fēng)散血、清熱解毒、消腫止痛的作用。芥菜含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維,故有明目、寬腸通便的作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘,尤適合老年人及便秘者食用。
用芥菜腌成的榨菜或咸菜,由于鹽分過高,不可大量進(jìn)食,可作為配菜拌炒或煮湯。新鮮的芥菜通??辔遁^重,常用來煲咸豬骨湯,有清熱敗火的食療效果;而要拌炒成菜食用,應(yīng)選爽脆清甜無渣的水東芥菜為最佳。
九月份適合吃的菜:蓮藕
中醫(yī)認(rèn)為蓮藕味甘、性平,有消炎化瘀、清熱解燥、止咳化痰之功,防治秋燥效果獨(dú)到。同時(shí),蓮藕含有至少20%的糖類物質(zhì)和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素,維生素C與纖維素的含量更多,堪稱度秋美味。根據(jù)“燥則潤之”的原則,秋天應(yīng)該以養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主,而藕就是當(dāng)之無愧的滋補(bǔ)佳品之一。
時(shí)下正是蓮藕上市之時(shí),可以煲一鍋蓮藕排骨湯補(bǔ)陰益髓、健身壯骨。將蓮藕洗凈去節(jié),切成塊狀;將豬排骨洗凈,與蓮藕一起放置瓦煲,加入幾個(gè)紅棗,先用大火,后用文火煲2個(gè)半小時(shí),然后撈起蓮藕、豬排骨切塊狀,拌醬油供佐餐用。湯水調(diào)入適量食鹽即可。
九月份適合吃的菜:小白菜
小白菜味苦微寒,適合秋季養(yǎng)胃通腸。它富含維生素C和鈣質(zhì),還有磷、鐵、胡蘿卜素和B族維生素等。小白菜中所含的維生素C,在體內(nèi)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”,這種物質(zhì)具有抗癌作用,可使癌細(xì)胞喪失活力。此外,青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng),增加大腸內(nèi)毒素的排出,達(dá)到防癌抗癌的目的。
需要指出的是,小白菜不像大白菜那樣可以生吃,用小白菜制作菜肴時(shí),炒、煮時(shí)間不宜過長,以免營養(yǎng)流失。脾胃虛寒、大便溏薄者,不宜多食小白菜。
九月份適合吃的菜:空心菜
空心菜,以嫩莖、葉炒食或作湯,富含各種維生素、礦物鹽,是夏秋季很重要的蔬菜。夏秋季節(jié)主要綠葉菜之一。在空心菜的嫩梢中,鈣含量比西紅柿高12倍多,并含有較多的胡蘿卜素。空心菜是堿性食物,并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素,食后可降低腸道的酸度,預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào),對(duì)防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯,具有降脂減肥的功效。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱,可潔齒防齲除口臭,健美皮膚,堪稱美容佳品。
空心菜具清熱的效果,可能影響中藥補(bǔ)方的效益,所以不建議與服用中藥的時(shí)間太接近;不過如果是上火,飲食不潔,需清熱解毒,不妨煮一把空心菜食用。
九月份適合吃的菜:地瓜葉
據(jù)悉,紅薯葉被不少人稱之為“蔬菜皇后”,紅薯葉中有豐富的黏液蛋白,它具有提高人體免疫力,增強(qiáng)免疫功能、促進(jìn)新陳代謝的作用,而且常食紅薯葉有一定可延緩衰老的食療作用。它有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等功能。經(jīng)常食用有預(yù)防便秘、保護(hù)視力的作用,還能保持皮膚細(xì)膩,延緩衰老。
蒸制紅薯葉的方法:取新鮮紅薯葉500克,油菜300克,洗凈瀝水后切細(xì),用面粉250克左右,撒在切細(xì)的紅薯葉和油菜上拌勻,加鹽,再拌勻后,在水已開的蒸鍋上蒸10分鐘即可。出鍋后根據(jù)個(gè)人口味添加調(diào)料,如醬油、醋、香油、辣椒油等,食之會(huì)令人回味無窮。
九月份適合吃的菜:毛豆
毛豆,能從春天吃到夏天,又能從夏天吃到秋天;最好吃的,還是秋天的毛豆。秋天的毛豆,米大粒飽,顆顆都數(shù)得上手。雖然毛豆的脂肪含量較高,但多以改善脂肪代謝的不飽和脂肪酸為主,所以對(duì)于減肥的MM來說,毛豆不是負(fù)擔(dān)。相反,毛豆中富含食物纖維,可以改善便秘問題,幫助MM減下因便秘而引起的大肚子。
將毛豆洗凈,放入胡椒粉、大料后加水,煮沸8~10分鐘,煮好后趁熱撒鹽攪勻,即可食用。
九月份適合吃的菜:南瓜
秋天氣候干燥,增加食用含有豐富維A、維生素E的食品,可增強(qiáng)機(jī)體免疫力,對(duì)改善秋燥癥狀大有裨益。南瓜含有豐富的維生素E。其所含的β胡蘿卜素,可由人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A,維生素A和蛋白質(zhì)結(jié)合可形成視蛋白,在視覺上扮演重要的角色。因此一旦缺乏胡蘿卜素會(huì)導(dǎo)致夜盲甚至全盲的嚴(yán)重后果,這點(diǎn)在小朋友身上更為明顯。清代名醫(yī)陳修園說:“南瓜為補(bǔ)血之妙品”。常吃南瓜,可使大便通暢,肌膚豐美,尤其對(duì)女性,有美容作用。
吃南瓜也不要太多。吃太多的南瓜,攝取β-胡蘿卜素過量時(shí),β-胡蘿卜素會(huì)沉積在表皮的角質(zhì)層當(dāng)中,因此像是鼻子、人中、眼睛周圍,或身體表皮皺褶較多的地方,皮膚會(huì)轉(zhuǎn)變成檸檬黃般的顏色,這種癥狀被稱為胡蘿卜素黃皮癥。所以,食用南瓜,每天不要超過一頓主食的量即可。
九月份適合吃的菜:蘿卜
大多數(shù)人認(rèn)為蘿卜是冬季蔬菜,但實(shí)際上,根據(jù)季節(jié)的不同也栽培有不同的蘿卜,比如春蘿卜、夏蘿卜和秋冬蘿卜,人們一年四季都可以享受蘿卜帶來的美味和營養(yǎng)。蘿卜中含有的辣味成分可抑制細(xì)胞的異常分裂,進(jìn)而預(yù)防癌癥發(fā)作,蘿卜還有殺菌、增進(jìn)食欲和抑制血小板凝集等作用。蘿卜中含有的大量膳食纖維和豐富的淀粉分解酶等消化酶,能夠有效促進(jìn)食物的消化和吸收。除此之外,蘿卜還含有大量維生素C,尤其是蘿卜皮中的維生素C含量是蘿卜心的兩倍。
蘿卜屬性涼之物,有清熱解毒、潤腸通便、健胃消食、整腸止瀉的作用,因此,過食和貪吃的人若同時(shí)吃些用蘿卜制作的菜肴,便能抵消和減弱過食帶來的種種弊病。比如,很多人喜吃涮羊肉,若食之過多,食后兩三天就生內(nèi)熱,表現(xiàn)為口唇生瘡,倘若同時(shí)或接著幾天吃些用蘿卜制作的菜肴,就可以避免內(nèi)熱,緩解口瘡。
九月份適合吃的菜:茄子
茄子是秋季上市應(yīng)季的蔬菜之一,品種較多,按形狀分,常見的有圓茄、燈泡茄、線茄三類。茄子含有多種維生素、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等。特別是茄子富含維生素P,含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處,故茄子以紫色品種為上品。100克紫茄中維生素P的含量高達(dá)720毫克以上。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,改善微細(xì)血管脆性,防止小血管出血。
蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃,腸胃會(huì)不舒服,嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
九月份適合吃的菜:茭白
不管單季茭還是雙季茭,9、10月都是集中上市時(shí)節(jié)。茭白的熱量、碳水化合物、不溶性纖維維生素E等含量較高。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸形態(tài)存在,并能提供硫元素,味道鮮美,容易被人體吸收。由于茭白含水分高,膳食纖維豐富,食后容易有飽腹感,MM減肥吃茭白最好了。
清代才子袁枚曾在《隨園食單》雜素菜單中寫下茭白的做法:“茭白炒肉,炒雞俱可。切整段,醬醋炙之尤佳。煨肉亦佳,須切片,以寸為度,初出瘦細(xì)者無味。”美食家認(rèn)為,家常菜最要緊的是要“保其菜的真味”,茭白的質(zhì)地柔軟,下鍋好熟,清炒、炒肉、炒蛋、紅燒皆可,切片、切絲、切塊都不影響它鮮嫩的風(fēng)味,最適合做家常菜,廚房菜鳥均能勝任,最親民的秋季美食,茭白當(dāng)之無愧。
九月份適合吃的菜:扁豆
扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,扁豆衣的B族維生素含量豐富,每100克扁豆的膳食纖維含量為4.4克,比我們常說的富含膳食纖維的芹菜多3倍。膳食纖維有機(jī)體清道夫的作用,對(duì)緩解便秘、給身體排毒大有好處。
扁豆含有皂甙和血球凝集素,如果不熟透吃,容易中毒。輕者出現(xiàn)惡心,嘔吐等胃腸癥狀,重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。所以,扁豆一定要充分炒、煮熟。常見的用開水焯一下的做法也不行,因?yàn)殪滩荒茏屖澄锶渴焱?,有害的成分沒有滅活。其他豆類食品也有這個(gè)問題。所以,豆?jié){在煮開之后,還需要用文火再煮5分鐘。而許多人喜歡吃的涼拌豇豆,則要注意放醋、加蒜,以增強(qiáng)解毒作用。
九月份適合吃的菜:芹菜
芹菜性微寒,味甘苦,無毒,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵等,葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油等,由于它們的根、莖、葉和籽都可以當(dāng)藥用,故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。
很多人在吃芹菜時(shí),只取莖而丟棄了葉子的習(xí)慣并不科學(xué)。因?yàn)?,在營養(yǎng)成分的對(duì)比之中,芹菜葉的含量要高過芹菜莖。而且在秋季蔬菜中,芹菜葉的維生素E和鎂、錳、銅、磷四種礦物質(zhì)含量均居首位。國外曾有心血管專家研究指出,生嚼芹菜降壓作用好。
學(xué)習(xí)啦小編溫馨提示:以上九月時(shí)令蔬菜最適合時(shí)下食用,食要應(yīng)節(jié),朋友們可不能常常食用反季節(jié)的蔬菜,否則對(duì)身體健康有危害!
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