下館子點(diǎn)菜一定要知道的秘密

　　人生在每個(gè)階段都需重視健腦、護(hù)腦，因?yàn)槟X部與身體其他部位有所不同，其生長(zhǎng)發(fā)育必須給予充分營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)益智補(bǔ)腦食物，以盡量使之健康發(fā)育、保腦護(hù)腦延緩大腦的衰老，一旦營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，日后亦不可能用任何方法加以補(bǔ)救。健腦食品是滋補(bǔ)身體的圣品，可是當(dāng)今社會(huì)添加劑泛濫，純天然的已經(jīng)是稀有，所以這些食物，如果食用不當(dāng)，是會(huì)致命的。

　　1、養(yǎng)在水族箱的海鮮不一定好

　　活海鮮比冷凍海鮮來(lái)得好，到了餐廳看到水族箱里活跳跳的海鮮，常讓你覺(jué)得超新鮮。事實(shí)卻是，你極有可能吃到的是茍延殘喘的生病海產(chǎn)。

　　不同種、不同海域和生長(zhǎng)環(huán)境的海鮮養(yǎng)在同一個(gè)水族箱，這些海鮮只會(huì)愈養(yǎng)愈瘦，而且非常容易感染和生病。為了防止高價(jià)空運(yùn)來(lái)臺(tái)的海鮮一命嗚呼，只好在水里投藥來(lái)加強(qiáng)抵抗力和活動(dòng)力，讓你覺(jué)得海鮮真的活跳跳。

　　2、點(diǎn)煎魚(yú)常常變成炸魚(yú)

　　你知道煎一條魚(yú)需要多少時(shí)間嗎?答案是20分鐘。那你知道20分鐘可以炒幾盤(pán)菜?答案是20盤(pán)。若是你有時(shí)間成本概念，老板要賣(mài)你一條煎魚(yú)，就得少賣(mài)好幾盤(pán)菜，所以沒(méi)有人會(huì)浪費(fèi)時(shí)間幫你煎魚(yú)。

　　老饕都認(rèn)為魚(yú)煎的比炸的好吃，到底炸魚(yú)和煎魚(yú)有甚么不同?簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是細(xì)致程度不同，一條上好的煎魚(yú)，外皮酥香，聞起來(lái)會(huì)有臺(tái)語(yǔ)“赤赤的”香味，筷子挾開(kāi)魚(yú)肉會(huì)有肉汁慢慢滲透出來(lái)，魚(yú)肉外層咬勁中帶軟嫩，這些肉質(zhì)微妙的變化絕對(duì)是煎魚(yú)才會(huì)有的口感。

　　既然如此，為什么餐廳不喜歡煎魚(yú)?因?yàn)榧弭~(yú)除了要有耐心，還必須要有高超技巧，能掌握大小火侯。至于炸魚(yú)?老實(shí)說(shuō)幾乎不需要技巧，直接丟進(jìn)去就好，而且不用全程站在鍋邊，當(dāng)然滋味也平凡到令人想不起來(lái)。

　　3、食物上淋酸甜醬汁掩蓋冰箱味

　　如果食材新鮮，第一選擇的烹調(diào)手法絕對(duì)是蒸或烤;若不新鮮，餐廳最常先腌后再炒，最后用酸甜醬來(lái)調(diào)味。

　　酸甜醬汁可以一箭雙雕，去腥兼提味，尤其是冷凍和快過(guò)期的失味食材，只要加上酸甜醬掩飾，就能將冷凍的冰箱味瞞天過(guò)海，甚至還能引發(fā)食欲。所以如果你告訴我新鮮的魚(yú)肉要做酸甜口味，我會(huì)大叫真是暴殄天物啊!

　　4、用油炸處理不新鮮的食材

　　餐飲界的潛規(guī)則之一，就是不新鮮的食材全部用炸的來(lái)搞定。有些熱炒店，菜色不是用重口味熱炒就是用油炸再沾椒鹽品嘗。或者，海鮮全都是冷凍貨，靠著油炸和味精做出來(lái)的“美味”，保證你吃完后，會(huì)口渴三天三夜。

　　有機(jī)會(huì)你可以做個(gè)實(shí)驗(yàn)，買(mǎi)塊不新鮮的肉，先用調(diào)味料腌過(guò)，再沾上面粉、蛋液，裹上面包粉油炸，成品出來(lái)肯定香噴噴，一下子被大家吃到盤(pán)底朝天，原來(lái)的肉有多不新鮮，完全沒(méi)人吃得出來(lái)。

　　5、“手工菜”可能是冷凍再解凍

　　這年頭，分秒必爭(zhēng)，時(shí)間就是金錢(qián)，客人不愿意等菜，餐廳也不愿意做費(fèi)工大菜。因此那些需要燉煮很久的菜色，店家常會(huì)想辦法讓食物短時(shí)間立刻變軟爛，一來(lái)節(jié)省瓦斯，二來(lái)省時(shí)間。像是獅子頭、無(wú)錫排骨、封肉…這類(lèi)菜色，幾乎很少現(xiàn)做，一般餐廳的作法都是先做好再冷凍，客人點(diǎn)菜后才解凍再加工。

　　經(jīng)過(guò)繁瑣的又剁又炸，冷凍再回溫，食材本身的鮮甜味早就破壞殆盡，所以要加入很多化學(xué)調(diào)味料才能讓人回味無(wú)窮，點(diǎn)這些菜常會(huì)吃入過(guò)多的調(diào)味料而不自知。如果是懷舊偶爾吃吃手工菜還OK，但實(shí)在不建議常吃這類(lèi)菜色，原因不外乎好食材實(shí)在沒(méi)有必要畫(huà)蛇添足。