酒吧管理知識
酒吧管理知識
酒吧管理作為高職院校酒店管理專業(yè)核心課程越來越受到重視，該課程在酒店管理專業(yè)課程體系的地位將更加突出。那么你對酒吧管理了解多少呢?以下是由學習啦小編整理關于酒吧管理知識的內容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!
酒吧管理知識一：
第一步：必須、絕對、一定要進行文化定位。
為什么呢?大家覺得做好一家酒吧核心是什么?裝修嗎?招聘嗎?服務嗎?營銷嗎?氣氛嗎?音樂嗎?美女嗎?贈送嗎?這都是最基本的操作手法。幾乎任何一個酒吧中層以上管理者都懂。說難聽點：你會的，很遺憾你的競爭對手都會。那么，在激烈的市場競爭中，你憑什么贏他們?呵呵，如果做好一家酒吧那么簡單的話，就不會有那么多人血本無歸了。
我們需要的文化，不是周公禮儀，不是孔孟之道。我們需要更俗一些、更容易被大眾接受的文化。先解釋一下酒吧文化這個名詞吧：就是客人來酒吧后感知到的空間氛圍、人員層次、使人的情緒興奮、刺激、引起他的共鳴、他們的聯(lián)想，最終獲得自己想要的情緒。我很難用言辭把文化表示清楚，因為這文化真正是一個只可意會可言傳的東西。打個比方吧，你會因為一場演出熱血沸騰，會因為一部電影惆悵、會因為一部小說流淚，會因為一部電視劇輾轉反側。然后你會興奮、會震撼、會深深的記住它們。因為、這就是文化。你的酒吧如果打造出有特色的娛樂文化，難道不會讓客人像迷戀**一樣迷戀它嗎?
作為酒吧的文化，我認為其實分為兩塊：泡吧文化與企業(yè)文化。其中泡吧文化是針對客人，企業(yè)文化是針對員工。先講泡吧文化，下面列出一些國內頂級酒吧常用的文化，一般來說。只要把其中一兩樣做的非常好，酒吧文化就沒有問題了。
1、有檔次的激情氛圍
2、有亮點的時尚
3、有氣氛的曖昧
4、有面子的接待
5、有速度的創(chuàng)新
6、自由、輕松、驚喜
了解了文化的種類，酒吧高層就可以根據(jù)當?shù)氐目腿哼M行文化定位了。這一步很簡單，通過分析和討論適合當?shù)厥袌龅奈幕涂梢粤恕５@些如何執(zhí)行、如何打造呢?具體的不是三言兩語能說清的，而且不同的城市可能適合不同的文化。這里舉例解釋如何打造文化：比如要打造有氣氛的曖昧。首先分析客群，泡吧買單的當然是以男客人為主，要讓客人覺得曖昧，除了裝修、音樂燈光色調外。就是女人了。酒吧操作者應注意這個原則。對于帶女人來的客人，要幫他們泡到女人。對于自己來的客人，要幫他們認識女人。總之，不能讓客人每次來都能有收獲，也不能讓客人每次來都沒有收獲，最不行也得給他們留個希望，有個想頭。
酒吧管理知識二：
一般來講，酒吧的女人由這幾部分構成：
1、負責接待的女員工
2、貌似大學生、白領的美女(其實還是女員工)
3、真正請過來玩的女白領、店員、大學生、空姐、上班族(非員工)
4、小太妹、打工妹
5、夜總會小姐、桑拿小姐
分別敘述她們的來源和作用。
一、負責接待女員工：來源主要是招聘、挖掘、員工介紹、經紀人帶隊等。作用就不用解釋了，直接陪客人玩，給客人曖昧的幻想。陪客人玩的同時增強酒水促銷、推銷雞尾酒等。
二、冒充客人的美女員工，來源除了同上面的之外，還可以用專業(yè)的模特，以及不愿意和客人接觸的女孩子，可以用兼職。雖然不直接參與接待，但是是酒吧一道亮麗的風景線，能帶給客人很多的幻想。對她們的要求是客人敬酒必須禮貌接受，客人要求留號碼要留給他們，然后盡量引導他們下次來酒吧玩。
三、上班的女生：這部門人的來源，我會在以后介紹市場部和客服部的時候詳細講到。她們的作用非常大，因為公司的接待的女員工客人久了會膩，而且這部分女孩子很滑頭，一般不跟客人出去，所以跟她們氣氛的概率很低，玩久了客人都知道，會慢慢失去興趣。第二部分女員工時間長了要么被客人猜到是員工，要么因為老是泡不到也失去興趣。所以，請來玩的女生是酒吧真正的新鮮血液。試想閣下在酒吧認識了一個女孩子，你是想跟一個陪酒女玩呢?還是想跟一個女白領或者大學生玩呢?這不是花不花錢的問題，問題是感覺不一樣。
四、很多酒吧管理者不太歡迎小太妹和打工妹，其實她們雖然土了點，但是其中不乏有長的漂亮的，可以用操作手法讓形象不好的早點離場，至于形象好的，呵呵，據(jù)本人統(tǒng)計，她們是和客人發(fā)生概率最高的。
五、夜總會和桑拿的小姐的引進也會在后面談到。說說作用吧，其實她們下班一般在十二點以后，主要是填充后半場的美女人氣。因為很多上班的女孩子由于第二天要工作，會走的比較早，所以有此類小姐的填充，酒吧后半場才不會空，才留的住客人。
現(xiàn)在闡述了一下，其實不存在哪種女孩子作用更大，客人有很多種，口味也不一樣，甚至會經常變化?？傊}卜白菜都有用處?？赐赀@些，應該明白怎么打造氣氛文化了吧?？傊?，記住氣氛是很高檔和時尚的東西，要注意控制操作的度，要不然，就會從曖昧變成下流了。
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