超市經(jīng)營管理知識_有哪些管理方案(2)
超市經(jīng)營管理知識_有哪些管理方案
超市經(jīng)營管理方案
一般的經(jīng)營者都認(rèn)為,超市經(jīng)營賺的都是“零碎錢”,因為顧客臨門,選購的多為日常生活的小物件,這就注定了超市日常經(jīng)營中商品流通性必然很大,這也對經(jīng)營者在超市的管理方面提出了更高的要求。
隨著中國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,人民生活水平的不斷提高,各種規(guī)模不一的超市在中華大地上也遍地開花,隨之而來的超市經(jīng)營管理問題也應(yīng)運(yùn)而生,超市經(jīng)營管理能否成功,主要取決于三方面因素:第一是選址,第二是商品,第三也是最關(guān)鍵的因素是超市經(jīng)理的經(jīng)營管理水平。一個好的超市經(jīng)理應(yīng)具備的能力如下:
第一、在日常工作中,超市經(jīng)理要不斷增強(qiáng)目標(biāo)意識作為一個超市經(jīng)理,要把超市經(jīng)營管理搞好,關(guān)鍵是有明確的工作目標(biāo)和對實現(xiàn)目標(biāo)的信心,國際成功學(xué)研究表明,目標(biāo)意識是成功人士最重要的特征之一,超市經(jīng)理負(fù)責(zé),并不是希望把全部責(zé)任放在超市經(jīng)理一個人身上,超市經(jīng)理要學(xué)會把目標(biāo)分解到每一個部門、每一個員工,要與員工對實現(xiàn)目標(biāo)達(dá)成共識,以激發(fā)員工實現(xiàn)目標(biāo)的激情和信心,讓員工體會到目標(biāo)實現(xiàn)的成就感。
第二、在日常工作中,超市經(jīng)理要體現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)能力要使一個分店經(jīng)營取得優(yōu)異的業(yè)績,依靠超市經(jīng)理一人是無法取得成功的。為此,超市經(jīng)理必須充分發(fā)揮分店每一位員工的作用,共同把超市經(jīng)營管理工作做好,而發(fā)揮全體員工的作用,首先超市經(jīng)理必須贏得員工的尊重和信賴。同時超市經(jīng)理在日常工作中,必須做員工的表率,在遵守紀(jì)律方面,必須起模范帶頭作用,只有做好上述工作才能夠不斷激發(fā)店鋪所有員工的工作熱情和創(chuàng)造力。要確保上述狀態(tài)的實現(xiàn),超市經(jīng)理還要做到主動向員工詢問各種意見和建議,尊重和信任員工的能力和創(chuàng)造力,關(guān)注員工的個人成長和發(fā)展。
第三、超市經(jīng)理在日常工作中要有經(jīng)營意識超市經(jīng)理主要負(fù)責(zé)銷售工作,一切有利于銷售的做法都可以進(jìn)行嘗試。超市經(jīng)理要對一個超市經(jīng)營管理的最后業(yè)績負(fù)責(zé)。對此,超市經(jīng)理要在思維上做一個轉(zhuǎn)變,把過去主要抓貫徹落實標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)變?yōu)榻窈笠磺幸宰ヤN售為主的工作方式、方法,充分發(fā)揮超市經(jīng)理應(yīng)該發(fā)揮的作用,做超市經(jīng)理應(yīng)該做的工作:1.根據(jù)公司總經(jīng)理制定的公司年度經(jīng)營目標(biāo)、方針,制定本分店的年度目標(biāo)、方針,并抓好全年度目標(biāo)、方針的落實;2.抓經(jīng)營數(shù)值的落實:抓銷售額、毛利、周轉(zhuǎn)日數(shù)、商品損失率、經(jīng)費(fèi)預(yù)算的落實等等;3.抓超市的現(xiàn)場管理,設(shè)法打造顧客高回轉(zhuǎn)、高效率的賣場。
第四、超市經(jīng)理在日常工作中要有創(chuàng)新能力零售業(yè)要創(chuàng)造出色業(yè)績,就必須依靠創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力,尤其在銷售方面,我們的超市經(jīng)理要勇于探索,可通過嘗試各種創(chuàng)新的方法獲得不斷破記錄的銷售額。為此,超市經(jīng)理需要在店內(nèi)鼓勵全體員工參與創(chuàng)新活動,為店鋪的員工創(chuàng)造一個能夠創(chuàng)新的環(huán)境和氣氛,只有全體員工的智慧得到創(chuàng)造性的發(fā)揮,才能夠?qū)崿F(xiàn)超市經(jīng)營管理的目標(biāo)。對于任何想法,只有用實踐去證明它的合理性,而不能輕易說“不”。
第五、日常工作中,超市經(jīng)理要堅持工作質(zhì)量和工作標(biāo)準(zhǔn)堅持工作標(biāo)準(zhǔn)和工作質(zhì)量可以大大地提升員工的能力和素質(zhì),可以帶動分店的銷售和毛利。以生鮮的豬肉為例,如果我們員工懂得分割豬肉那就會提高商品的附加值,如果我們的員工不按標(biāo)準(zhǔn)去隨意分割豬肉,那么就會大大降低商品的附加值。由于沒有嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)去分割,會影響到豬肉的銷售,銷售不好,就嚴(yán)重地影響到毛利的完成。由此看來,高標(biāo)準(zhǔn)可以為分店帶來了高銷售和高毛利。
第六、在日常工作中,要注意培育下屬的意識和思維作為一店之長,必須學(xué)會授權(quán),即充分授權(quán)給自己所管轄的部門經(jīng)理,自己花更多時間去思考超市經(jīng)營管理上的問題。如果授得恰當(dāng),門店的工作開展就會順利,反之,則門店的工作就會出現(xiàn)問題。超市經(jīng)理在授權(quán)前必須做好授權(quán)的培訓(xùn)工作,以培養(yǎng)部門經(jīng)理解決問題的能力。另外,超市經(jīng)理要意識到授權(quán)是有風(fēng)險的,門店出現(xiàn)問題責(zé)任在超市經(jīng)理,而不是在部門經(jīng)理。超市經(jīng)理要明白只有授權(quán)不授責(zé),才可以讓部門經(jīng)理在失誤中不斷提升和成長,以使部門經(jīng)理逐步成熟。同時,超市經(jīng)理需要把這種“領(lǐng)導(dǎo)就是教練”的文化傳播下去,讓經(jīng)理們和主管們學(xué)會這種處事方法,以指導(dǎo)和培訓(xùn)下屬,以使各下屬學(xué)會各種零售專業(yè)知識和工作方法。
第七、超市經(jīng)理在日常工作中要保持積極的心態(tài)超市經(jīng)理自然會面對挑戰(zhàn)性目標(biāo),面對激烈的競爭,超市經(jīng)理的壓力是最大的。正是這種壓力,推動了超市經(jīng)營管理的發(fā)展。作為超市經(jīng)理無論遇到什么困難和壓力都不能在員工面前抱怨,因為自己的情緒會感染給門店全體員工。當(dāng)超市經(jīng)理滿腹牢騷時,員工已經(jīng)有了完不成目標(biāo)的借口。
第八、超市經(jīng)理在日常工作中,超市經(jīng)理應(yīng)該具備把握方向和處理大局的能力,不被日常煩瑣的事情所糾纏,把主要精力放在銷售業(yè)績和控制經(jīng)費(fèi)及內(nèi)部管理方面。一個店鋪的超市經(jīng)理在處置工作時,首先保證店內(nèi)的純收益達(dá)到或超過預(yù)期目標(biāo),在總體成本費(fèi)用相對低的前提下,保持高生產(chǎn)力水平等指標(biāo)。
注重人員管理
對于超市來說,搞好人員管理并不是一件十分容易的工作。一方面員工人數(shù)多,在管理中難免會出現(xiàn)一些漏洞和問題;另一方面超市員工大都不具備固定性,很容易“跳槽”,這也給管理帶來一些難度。“人是生產(chǎn)力中最具有決定性的力量”。加強(qiáng)超市人員管理對超市的經(jīng)營發(fā)展也起著決定性的作用。
超市的人員管理和單位的職工管理都是一樣的,都必須有著一套科學(xué)、完善的管理機(jī)制。超市的人員管理應(yīng)做好三個方面:
一是加強(qiáng)人事部門管理。應(yīng)把那些真正擁有管理能力和經(jīng)驗的人員調(diào)入人事管理部門,并加強(qiáng)培訓(xùn)和教育,通過培訓(xùn)教育不斷增強(qiáng)人事管理部門工作人員的人事協(xié)調(diào)、管理及解決、處理問題的能力,進(jìn)而指導(dǎo)和引導(dǎo)超市員工管理不斷走向科學(xué)化、正軌化。
二是加強(qiáng)員工管理。要結(jié)合超市實際,建立健全員工使用和管理制度,從員工的招聘、培訓(xùn)、使用、考核、獎懲等方面都應(yīng)建立規(guī)章制度,不斷實現(xiàn)員工管理的規(guī)范化和制度化。
三是建立健全用人長效機(jī)制。要重點(diǎn)解決員工輸出、輸入隨意性較大的問題。超市可通過建立科學(xué)的獎懲機(jī)制和員工收入增長機(jī)制,充分調(diào)動員工的工作積極性,增強(qiáng)員工的歸屬感,使員工愿意長期留在超市工作。
注重商品管理
超市的商品管理也是一項比較繁瑣的工作。一方面超市的商品種類多,范圍廣,如果工作人員責(zé)任心不強(qiáng),管理起來難免會出現(xiàn)錯亂;另一方面由于商品的特性不同,所以在分類管理時根本不能疏忽大意,否則就會影響商品經(jīng)營。
超市的商品管理說到底還是人的責(zé)任心問題。在超市的商品管理上,超市應(yīng)結(jié)合品類組合,以商品部為單位,對員工進(jìn)行崗位責(zé)任制。將商品部內(nèi)員工進(jìn)行結(jié)對子組合,實行專人專崗專品負(fù)責(zé)制,使每名員工都有明確的工作責(zé)任區(qū),負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)內(nèi)的商品陳列、豐滿度、商品補(bǔ)訂貨以及衛(wèi)生和商品養(yǎng)護(hù)等基礎(chǔ)管理,通過落實崗位責(zé)任制,達(dá)到人人關(guān)心商品、人人關(guān)心銷售的良好氛圍。
商品的陳列是超市經(jīng)營管理的一門藝術(shù)。
商品陳列得當(dāng)不僅能促進(jìn)銷售,而且還能給人帶來一種藝術(shù)的享受。超市的商品雖然雜、亂、多,但在商品陳列上柜時只需把握兩個標(biāo)準(zhǔn)即可:
一是動態(tài)展示標(biāo)準(zhǔn),就是將商品藝術(shù)化地展現(xiàn)在貨架上。這樣能給消費(fèi)者以呼之欲出的感覺,可以極大地調(diào)動消費(fèi)者的購買欲望。
二是量感展示標(biāo)準(zhǔn),就是把握好上柜商品的數(shù)量。在量感展示上不要只拘泥于商品數(shù)量的多少,而要注重在視覺上使顧客感到商品豐滿,通過商品不同的角度與側(cè)面進(jìn)行組合,增加美觀效果,進(jìn)而達(dá)到刺激消費(fèi)的目的。
注重庫存管理
加強(qiáng)庫存管理是超市很重要的一項內(nèi)容,庫存量既不能過多,也不能過少。庫存過多會占用過多的資源,存在積壓風(fēng)險,影響資產(chǎn)流動性。庫存過少會造成供應(yīng)斷檔或不及時,影響市場銷售,它們之間需要一個平衡點(diǎn)。庫存管理其實就是對存貨的管理,其基本目標(biāo)就是滿足超市銷售的需要,減少經(jīng)營成本。據(jù)筆者觀察,目前有許多超市對庫存管理不夠重視,最為突出的就是對商品銷售的信息反饋不夠及時,預(yù)測不夠準(zhǔn)確,導(dǎo)致存貨結(jié)構(gòu)、周期不夠合理,嚴(yán)重影響了超市的正常經(jīng)營和盈利水平的提升。
搞好庫存管理,不僅有利于商品和資金的正常周轉(zhuǎn),而且還能夠為超市減少一定的經(jīng)營成本和損失。超市的庫存管理應(yīng)做到三個方面:
一是準(zhǔn)確掌握商品信息。作為庫存管理人員,在做好庫存管理之前,首先要了解超市整個商品的存貨現(xiàn)狀,并通過銷量合理預(yù)測和控制庫存量。如果預(yù)測不準(zhǔn),庫存不妥,必然會造成商品缺貨,影響正常的經(jīng)營銷售。
二是切實做好庫存商品的分類管理。任何一個超市都有暢銷商品和滯銷商品,所以庫存管理人員要按照暢銷商品分散保管、滯銷商品集中保管的原則,突出重點(diǎn),兼顧一般,盡量減少管理成本和庫存量,消除庫存積壓和斷貨現(xiàn)象。
三是經(jīng)常進(jìn)行盤點(diǎn)。通過盤點(diǎn),一方面可以及時掌握真實的庫存信息情況,計算出超市的各項經(jīng)營指標(biāo),便于領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)營決策和銷售業(yè)績考核;另一方面可以防止商品損壞,減少不必要的經(jīng)濟(jì)損失。
注重安全管理
超市由于需長時間營業(yè)和現(xiàn)金交易,且采用開架陳列,安全管理絕對不能放松。加強(qiáng)超市安全管理的目的是為了確保消費(fèi)者購物安全,向消費(fèi)者提供安全的商品,向員工提供安全的工作環(huán)境,減少超市的財物損失。超市安全管理的重點(diǎn)可分為三個方面:一是商品安全;二是人員安全;三是財物安全。
首先,從商品安全的角度來講,超市商品集中、存量大,如果管理不到位,很可能發(fā)生商品過期霉變的情況,既影響銷售,又造成損失。超市如果把不合格的商品銷售給顧客,就可能給消費(fèi)者的人身安全帶來危害。所以,超市應(yīng)把好商品的進(jìn)貨關(guān),千萬不要銷售假冒偽劣和過期變質(zhì)的商品。
其次,從人員安全角度來說,近年來超市發(fā)生火災(zāi)的事情屢有發(fā)生,給國家?guī)砹司薮蟮膿p失。而超市火災(zāi)多發(fā)的原因多是因為電路的問題,眾所周知,超市規(guī)模越大,用電負(fù)荷也就越大,如果電線老化、電線短路、超負(fù)荷運(yùn)行等都會給引發(fā)火災(zāi)事故,因此超市在經(jīng)營中應(yīng)定期檢查各項安全設(shè)施及使用器械,對于老化、陳舊、損壞和過期的電線,應(yīng)立即修復(fù)或更換。同時,定期組織員工學(xué)習(xí)安全管理知識,不斷提升員工安全管理能力和臨場應(yīng)變能力,在發(fā)生意外事故時盡量把損失降到最低。
其三,從財物安全的角度來講,主要是預(yù)防盜*、搶劫、詐騙等案件。這一問題不在贅述。
安全大于天。超市在安全管理方面應(yīng)注意事前防范,除完善必要的安全設(shè)施和預(yù)防措施外,最重要的是要有安全組織保證。每個超市要成立專門的安全管理小組,明確分工,落實責(zé)任,完善制度,加大獎懲,督促員工依章、依法、依規(guī)操作,對于違反安全管理規(guī)定的人員堅決給予從早重處理,決不能姑息遷就。“大意失荊州”,安全管理千萬不能有絲毫的馬虎。
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