餐飲管理知識練習題與參考答案
餐飲管理知識練習題與參考答案
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲行業(yè)也變得越來越繁榮，那餐飲管理知識你知道多少呢?以下是由學習啦小編整理關于餐飲管理知識練習題與參考答案的內容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!
餐飲管理知識練習題與參考答案
一、判斷題：(對的打“√”，錯的打“×”，每題4分)
1.食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。( )
2. 食品檢驗實行食品監(jiān)督機構與檢驗人負責制。( )
3. 食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。( )
4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)。( )
5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。( )
6. 食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。( )
7. 食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。( )
8. 食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產(chǎn)品。( )
9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( )
10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。( )
二、選擇題：(每題有一個或多個正確答案，每題4分)
1.食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( )年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年
2.對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予( )次以上罰款的行政處罰。
A.二 B.三 C.四 D.五
3.違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究( )。
A.道德譴責 B.民事責任 C.刑事責任
4.沒有食品安全國家標準的，( )制定食品安全地方標準。
A.可以 B.不可以
5.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項( )。
A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B.成分或者配料表
C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.保質期;產(chǎn)品標準代號
6.食品安全監(jiān)督管理部門對食品( )實施免檢。
A.可以 B.不可以 C.有權
7.食品檢驗由食品( )指定的檢驗人獨立進行。
A.行政機構 B.監(jiān)督機構 C.政府機構 D.檢驗機構
8.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品( )。
A.生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可。
9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加? )不得從事接觸直接入口食品的工作。
A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病
10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當( )保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與( )物品一同運輸;
A.安全 B.有毒 C.無害 D.有害
三、問答題：(每題5分)
1、個人衛(wèi)生應做到哪“四勤”?
答：
2、生產(chǎn)經(jīng)營場所的“四防”措施是什么?
答：
3、食品存放應做到哪“四隔離”?
答：
4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項 ?
答：
【試題答案】
一、判斷題
1 ( √ ) 2 ( × ) 3( × ) 4( √ ) 5( √ ) 6( × ) 7( √ ) 8( × ) 9( √ ) 10( √ )
二、選擇題
1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC )
10 ( AC ) ( BD )
三、問答題
1、答：個人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。
2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
4、答：食品的衛(wèi)生要求包括：(1)食品應當無毒、無害。(2)食品應當符合相應的營養(yǎng)要求。(3)食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。
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