餐飲管理知識練習題與參考答案
餐飲管理知識練習題與參考答案
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲行業(yè)也變得越來越繁榮，那餐飲管理知識你知道多少呢?以下是由學習啦小編整理關(guān)于餐飲管理知識練習題與參考答案的內(nèi)容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!
餐飲管理知識練習題與參考答案
一、判斷題：(對的打“√”，錯的打“×”，每題4分)
1.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。( )
2. 食品檢驗實行食品監(jiān)督機構(gòu)與檢驗人負責制。( )
3. 食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。( )
4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)。( )
5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。( )
6. 食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。( )
7. 食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。( )
8. 食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。( )
9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( )
10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。( )
二、選擇題：(每題有一個或多個正確答案，每題4分)
1.食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( )年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年
2.對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予( )次以上罰款的行政處罰。
A.二 B.三 C.四 D.五
3.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究( )。
A.道德譴責 B.民事責任 C.刑事責任
4.沒有食品安全國家標準的，( )制定食品安全地方標準。
A.可以 B.不可以
5.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項( )。
A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B.成分或者配料表
C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.保質(zhì)期;產(chǎn)品標準代號
6.食品安全監(jiān)督管理部門對食品( )實施免檢。
A.可以 B.不可以 C.有權(quán)
7.食品檢驗由食品( )指定的檢驗人獨立進行。
A.行政機構(gòu) B.監(jiān)督機構(gòu) C.政府機構(gòu) D.檢驗機構(gòu)
8.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品( )。
A.生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可。
9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加? )不得從事接觸直接入口食品的工作。
A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病
10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當( )保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與( )物品一同運輸;
A.安全 B.有毒 C.無害 D.有害
三、問答題：(每題5分)
1、個人衛(wèi)生應做到哪“四勤”?
答：
2、生產(chǎn)經(jīng)營場所的“四防”措施是什么?
答：
3、食品存放應做到哪“四隔離”?
答：
4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項 ?
答：
【試題答案】
一、判斷題
1 ( √ ) 2 ( × ) 3( × ) 4( √ ) 5( √ ) 6( × ) 7( √ ) 8( × ) 9( √ ) 10( √ )
二、選擇題
1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC )
10 ( AC ) ( BD )
三、問答題
1、答：個人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。
2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
4、答：食品的衛(wèi)生要求包括：(1)食品應當無毒、無害。(2)食品應當符合相應的營養(yǎng)要求。(3)食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。
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