酒店業(yè)務(wù)管理是酒店管理的一部分，那么你知道如何管理酒店業(yè)務(wù)呢?下面為您精心推薦了酒店管理業(yè)務(wù)流程，希望對(duì)您有所幫助。

　　酒店管理業(yè)務(wù)流程

　　一、廳面收銀工作酒店管理流程程序

　　餐廳收銀工作是記錄餐飲營(yíng)業(yè)收入的第一步，也是財(cái)務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之一。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序，并運(yùn)用于工作中，真正地起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用，為下一步的財(cái)務(wù)核算奠定良好的基礎(chǔ)。其工作內(nèi)容主要包括：

　　(一)酒店管理流程班前準(zhǔn)備工作

　　1、餐廳酒店管理流程收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行，并編排報(bào)表。

　　2、收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。

　　3、領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù)，檢查帳單及收據(jù)是否順號(hào)，如有缺號(hào)、短聯(lián)應(yīng)立即退回，下班時(shí)將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，酒店管理流程并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。

　　4、檢查電腦系統(tǒng)的日期、時(shí)間是否正確，如有日期不對(duì)或時(shí)間不準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班進(jìn)行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。

　　5、查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時(shí)處理。

　　(二)酒店管理流程正常操作工作程序

　　1、當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺(tái)時(shí)，收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、臺(tái)號(hào)是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員。

　　2、當(dāng)酒店管理流程點(diǎn)菜單人數(shù)、臺(tái)號(hào)記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單號(hào)碼輸入電腦內(nèi)，收銀機(jī)將自動(dòng)編制該帳單號(hào)，待客人結(jié)帳時(shí)使用;然后將客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)以及客人所點(diǎn)的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。

　　(三)結(jié)帳工作流程

　　1、餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。

　　2、客人要求結(jié)帳時(shí)，收銀員根據(jù)廳面人員報(bào)結(jié)的臺(tái)號(hào)打印出暫結(jié)單，廳面人員應(yīng)先將帳單核對(duì)后簽上姓名，然后憑帳單與客人結(jié)帳。如果廳面人員沒簽名，收銀員應(yīng)提醒其簽名。

　　3、客人結(jié)帳現(xiàn)付的，廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員總結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員。

　　4、客人結(jié)帳是掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后，兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。

　　酒店前臺(tái)接待管理每日工作流程：

　　1.檢查并處理前一天的工作情況(08：30～09：00)

　　(1) 查看交班記錄，了解未完成的工作事項(xiàng)。

　　(2) 檢查夜審報(bào)表情況，檢查各種報(bào)表的分送登記，查看夜班鑰匙清點(diǎn)記錄和有無過夜的留言信件。

　　(3) 分析房間誤差原因，查閱有無超越權(quán)限的房?jī)r(jià)簽字等。

　　2.了解并處理當(dāng)天的主要工作(08：00～09：00)

　　(1) 貴賓抵離情況和宴會(huì)、活動(dòng)通知。

　　(2) 當(dāng)天進(jìn)店團(tuán)隊(duì)散客情況，當(dāng)天離店團(tuán)隊(duì)散客情況。

　　(3) 當(dāng)天客房銷售余缺情況等。

　　3.布置工作任務(wù)(09：00)

　　(1) 向領(lǐng)班布置當(dāng)天的主要工作。

　　(2) 落實(shí)貴賓抵離的工作及注意事項(xiàng)。

　　(3) 布置上級(jí)下達(dá)的臨時(shí)任務(wù)和下達(dá)當(dāng)天分房的基本要求等。

　　4.檢查日常工作(09：00～14：00)。

　　(1) 內(nèi)賓登記表和外賓登記表。

　　(2) 訂單保存和會(huì)客登記、郵件、留言傳遞及發(fā)送。

　　(3) 員工儀容儀表和領(lǐng)班安排的員工替換吃飯。

　　(4) 權(quán)限、價(jià)格執(zhí)行情況，設(shè)施設(shè)備及維修情況及衛(wèi)生及閱覽架陳列。

　　(5) 資料存檔。

　　5.主持例會(huì)。

　　(1) 評(píng)價(jià)當(dāng)天工作，布置工作任務(wù)，公布新的規(guī)定，通報(bào)有關(guān)情況。

　　(2) 傳達(dá)有效通知等。

　　6.檢查工作完成情況(14：00～17：00)。

　　(1) 次日離店表、延長(zhǎng)離店表和客房誤差表。

　　(2) 檢查工作的完成情況及其它。

　　7.思考及了解。

　　(1) 當(dāng)天未完成的工作和明日工作計(jì)劃。

　　(2) 問題處理及與有關(guān)部門的協(xié)調(diào)。

　　(3) 明日貴賓抵離活動(dòng)情況，明日客房出租和余缺情況及其它。

　　8.下班交接。主要是未完全成事項(xiàng)和工作要求。

　　9.注意事項(xiàng)。

　　(1)及時(shí)向部門通報(bào)前臺(tái)信息，包括：客房出租的余缺情況;未預(yù)訂貴賓的到店情

　　況，客人向前反映的投訴情況，與其它部門未能協(xié)調(diào)的情況，大廳發(fā)生的重要事件。

　　(2) 協(xié)調(diào)好班組關(guān)系。主要指同以下班組的關(guān)系：客房服務(wù)中的，財(cái)務(wù)結(jié)帳，銷售預(yù)訂，前廳行李，餐飲預(yù)訂，前臺(tái)總機(jī)，前臺(tái)商務(wù)中心，大堂經(jīng)理。

　　(3) 在日常工作中加強(qiáng)對(duì)屬下的培訓(xùn)。

　　酒店經(jīng)營(yíng)管理的流程

　　1、選址：很多著名的餐飲企業(yè)成功后的高層發(fā)言都將選址列在第一位(需要指出的是單店的輻射面有限，不要盲目定位后選址);

　　2、產(chǎn)品定位：即你需要買什么樣的什么類型的產(chǎn)品(根據(jù)店址周邊的環(huán)境及潛在消費(fèi)群決定);

　　3、企業(yè)經(jīng)營(yíng)特色定位：比如配送餐、快餐、酒店。

　　4、根據(jù)產(chǎn)品定位和企業(yè)定位制定產(chǎn)品系列及產(chǎn)品品種：如海鮮系列、火鍋系列，如海參、漢堡。

　　5、必要的啟動(dòng)資金支持。

　　6、營(yíng)銷計(jì)劃：如餐飲業(yè)務(wù)員推廣計(jì)劃、餐品廣告、店面形象廣告。

　　7、裝修方案：根據(jù)企業(yè)定位、產(chǎn)品定位為前提結(jié)合房屋布局設(shè)定。

　　8、招工：初期按照120%的用工需求招聘。

　　9、選定原料供應(yīng)商：最好單品保持兩個(gè)以上的供應(yīng)商。

　　10、根據(jù)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所布局與設(shè)備必要性選購(gòu)設(shè)備：可以由最先到崗的廚師提供方案加以判斷。

　　11、完成以上各項(xiàng)后，填充必要的最低庫存后開業(yè)。

　　酒店衛(wèi)生管理制度

　　1、每天起床后漱口，刷牙，洗臉(整齊儀容)

　　2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)

　　3、每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。

　　4、制服每天更換一次，并力求整潔。

　　5、頭發(fā)梳理干凈。

　　6、工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。

　　7、不用重味的香水及發(fā)油。

　　8、不留胡須及長(zhǎng)發(fā)(男性方面)

　　9、打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。

　　10、不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵。

　　11、不用手摸頭發(fā)，揉眼睛。

　　12、上廁所后，必須洗手，并擦試干凈。