酒店倉(cāng)庫(kù)管理制度和流程
為了加強(qiáng)酒店倉(cāng)庫(kù)管理，規(guī)范酒店倉(cāng)庫(kù)財(cái)務(wù)管理與核算工作，制定酒店倉(cāng)庫(kù)管理的制度還是必要的。下面為您精心推薦了酒店倉(cāng)庫(kù)管理制度，希望對(duì)您有所幫助。
酒店倉(cāng)庫(kù)管理制度
1、倉(cāng)管管理的基本任務(wù)和原則
(1) 基本任務(wù)：采用科學(xué)的方法，不斷提高管理水平，做到保管好，損耗少，節(jié)約費(fèi)用，保證安全，提高效益。
(2) 庫(kù)房管理的原則是：適量、及時(shí)、準(zhǔn)確、經(jīng)濟(jì)、安全。
2、原材料、物資的保管和記錄
(1) 庫(kù)房按原材料和物資大類分別管理。
(2) 倉(cāng)管員職責(zé)：保管所管原材料、物資，記原材料、物資明細(xì)帳，驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)原材料、物資和出倉(cāng)原材料、物資的發(fā)貨。
(3) 存?zhèn)}原材料、物資要貫徹執(zhí)行“先進(jìn)先出，定期每季翻堆”的庫(kù)房管理規(guī)定。
(4) 要節(jié)約倉(cāng)容、合理使用倉(cāng)容。重載物資與輕拋物資不得混堆，有揮發(fā)性的物資不得與易吸潮物資混堆。
(5) 庫(kù)房對(duì)進(jìn)倉(cāng)儲(chǔ)存的物資，必須按固定堆位存儲(chǔ)，并編列堆號(hào)，在每個(gè)堆位存放物資的貨位上設(shè)立“進(jìn)、出、存貨卡”，凡出入倉(cāng)物資應(yīng)于當(dāng)天在貨卡登記，并結(jié)出存貨數(shù)，以便與物資明細(xì)帳對(duì)口。
(6) 存?zhèn)}物資必須做到“三對(duì)口”，即存?zhèn)}物資與貨卡相符，貨卡結(jié)存數(shù)與物資明細(xì)帳余額相符。每月末倉(cāng)管員應(yīng)根據(jù)物資明細(xì)帳記錄的收、付發(fā)生額和余額數(shù)字，編制“進(jìn)、銷、調(diào)、存月報(bào)表”，每季度盤點(diǎn)一次。
(7) 倉(cāng)管員對(duì)所保管的物資，應(yīng)經(jīng)常檢查，對(duì)滯存在庫(kù)房時(shí)間較長(zhǎng)的物資，要主動(dòng)向業(yè)務(wù)部門反映滯存情況;對(duì)存?zhèn)}物資，發(fā)現(xiàn)霉變，破損或超保管期限，應(yīng)及時(shí)提出處理意見(jiàn)，并填制“物資殘損(霉變)處理報(bào)告書”，或“超期存?zhèn)}物資報(bào)告表”，送交業(yè)務(wù)部門和財(cái)務(wù)部各一份，以便有關(guān)部門會(huì)同財(cái)務(wù)部及時(shí)研究作出處理意見(jiàn)。
(8) 、物資保管與保養(yǎng)
a、 根據(jù)不同類別、形狀、特點(diǎn)、用途分庫(kù)分區(qū);保管要做到“三清”，“二齊”，“四號(hào)定位”擺放。
三清：材料清、數(shù)量清、規(guī)格清
二齊：擺放整齊、庫(kù)容整齊
四號(hào)定位：按區(qū)、按排、按架、按位定位
b、保管物資應(yīng)做到“十不”，即不銹、不潮、不凍、不霉、不腐、不變質(zhì)、不揮發(fā)、不漏、不爆、不混、按物資保管技術(shù)要求，適當(dāng)進(jìn)行加墊、通風(fēng)、清洗、干燥、定期涂油或重新包裝，存放不當(dāng)應(yīng)及時(shí)改進(jìn)。
c、要嚴(yán)格注意防火、防盜。
3、原材料，物資進(jìn)出倉(cāng)規(guī)定：
(1)倉(cāng)庫(kù)管理人員對(duì)進(jìn)倉(cāng)物資，憑“物資收貨記錄單”記明細(xì)帳。并逐一核對(duì)物資的規(guī)格，數(shù)量，質(zhì)量。
(2) 倉(cāng)管人員對(duì)不符合質(zhì)量要求及規(guī)格，數(shù)量、與發(fā)票或采購(gòu)，申購(gòu)部門的要求不相符的原材料、物料，必須拒絕進(jìn)倉(cāng)，并及時(shí)向申購(gòu)部門、采購(gòu)部報(bào)告。
(3) 原材料、物資出倉(cāng)，必須先辦妥出倉(cāng)手續(xù)，憑領(lǐng)料單或調(diào)撥單，并驗(yàn)明規(guī)格，數(shù)量經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽注，才給予發(fā)貨，同時(shí)要及時(shí)登記明細(xì)帳，并將領(lǐng)料單或調(diào)撥單報(bào)送財(cái)務(wù)部出帳。
(4) 庫(kù)房對(duì)任何部門均應(yīng)按正式出倉(cāng)單證發(fā)貨，嚴(yán)禁先出貨，后補(bǔ)辦手續(xù)的錯(cuò)誤做法，嚴(yán)禁白條發(fā)貨。
4、庫(kù)房的存量管理
(1) 庫(kù)房實(shí)行存量管理。庫(kù)房的最高存量和最低存量由客房部經(jīng)理批準(zhǔn)后，交庫(kù)房執(zhí)行。
(2) 所有庫(kù)房物資均應(yīng)在存貨帳、存貨卡上標(biāo)明最高存量和最低存量。
5、庫(kù)房的請(qǐng)購(gòu)
(1) 存?zhèn)}物資達(dá)到最低存量時(shí)，庫(kù)房應(yīng)及時(shí)填制“請(qǐng)購(gòu)單”，交部門經(jīng)理購(gòu)買，沒(méi)有及時(shí)提出購(gòu)買以致存貨供應(yīng)中斷的，有關(guān)庫(kù)房人員要承擔(dān)工作責(zé)任。
(2) 超過(guò)最高存量的請(qǐng)購(gòu)，須按酒店(流動(dòng)資金管理制度)的審批權(quán)限，批準(zhǔn)后交采購(gòu)部購(gòu)買。
6、庫(kù)房的盤點(diǎn)
(1)庫(kù)房物資流動(dòng)性大，為保證貨、卡、賬核對(duì)相符，隨時(shí)掌握物資變動(dòng)情況，避免短缺丟失和超儲(chǔ)積壓，必須進(jìn)行經(jīng)常和定期的清倉(cāng)盤點(diǎn)工作。
(2) 經(jīng)常的盤點(diǎn)由倉(cāng)管員在日常進(jìn)行，針對(duì)收發(fā)頻繁和容易變質(zhì)的物品，需增加盤點(diǎn)和察看的次數(shù)。
(3) 定期的盤點(diǎn)每季度進(jìn)行一次，發(fā)現(xiàn)盤盈盤虧，應(yīng)查明原因，說(shuō)明情況。
(4) 對(duì)于盤虧/報(bào)損的物資，須查明原因，屬保管人員工作責(zé)任的，應(yīng)由倉(cāng)管人員承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。經(jīng)常發(fā)現(xiàn)失職行為的，應(yīng)調(diào)離工作崗位，發(fā)現(xiàn)偷盜等違法行為的，交酒店保安部處理。
7. 物品驗(yàn)收：倉(cāng)管員對(duì)購(gòu)回的物品無(wú)論多少，大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收，并做到1.購(gòu)貨發(fā)票與實(shí)物的名稱，規(guī)格，型號(hào)，數(shù)量不相符時(shí)拒絕進(jìn)倉(cāng).2.發(fā)票的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱，規(guī)格，型號(hào)相符可按實(shí)際數(shù)量驗(yàn)收.3.對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料，油味料不鮮不收，味道不正不收.4.對(duì)購(gòu)進(jìn)品已損壞的不驗(yàn)收.
物品驗(yàn)收后，倉(cāng)管員要在收貨單上簽字并留一份存底。
9、其他有關(guān)規(guī)定：
(1) 一切進(jìn)倉(cāng)人員不得攜帶火種，背包，手提袋等物進(jìn)倉(cāng)。
(2) 庫(kù)房范圍及庫(kù)房辦公地點(diǎn)，不得會(huì)客，其他部門職工更不得圍聚閑聊，不得帶親友到庫(kù)房范圍參觀。
(3) 庫(kù)房范圍不得生火，也不得堆放易燃易爆物品。
(4) 庫(kù)房不準(zhǔn)代私人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門的物品存?zhèn)}。
(5) 任何人員，除驗(yàn)收時(shí)所需外，不得把庫(kù)房商品物資試用試看。
(6) 庫(kù)房應(yīng)定期每日檢查防火設(shè)施的使用實(shí)效，并接受保安部的檢查、監(jiān)督。
酒店倉(cāng)庫(kù)管理流程
1、入庫(kù)管理
利用RFID采集數(shù)據(jù)進(jìn)行入庫(kù)管理，可以有兩種方式：第一種方式，可以用桌面式發(fā)卡器進(jìn)行RFID標(biāo)簽信息的錄入，然后將標(biāo)簽貼在貨物上。第二種方式，利用RFID手持終端進(jìn)行RFID進(jìn)行標(biāo)簽寫入及讀取操作。
2、出庫(kù)管理
根據(jù)貨物的提貨計(jì)劃，利用RFID手持終端對(duì)要出庫(kù)的貨物掃描進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，進(jìn)行出庫(kù)管理。被采集的數(shù)據(jù)通過(guò)無(wú)線局域網(wǎng)傳輸?shù)胶笈_(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)，進(jìn)行數(shù)據(jù)的同步和更新。
3、盤點(diǎn)管理
統(tǒng)計(jì)庫(kù)存中貨物數(shù)量，包括出庫(kù)數(shù)量，在庫(kù)數(shù)量，以及根據(jù)日期可查詢貨物數(shù)量。利用RFID手持終端快速的實(shí)現(xiàn)盤點(diǎn)管理，并與數(shù)據(jù)庫(kù)中的信息進(jìn)行比對(duì)，供給盤點(diǎn)工作人員核查。
4、庫(kù)存信息管理
查看庫(kù)存信息狀態(tài)，包括入庫(kù)，出庫(kù)，庫(kù)存信息的管理以及各種條件的庫(kù)存信息查詢。也可以對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行劃分位置，從而對(duì)酒店倉(cāng)庫(kù)管理更精確。
5、庫(kù)存物資溫濕度監(jiān)控
在倉(cāng)庫(kù)中安裝響應(yīng)的溫感裝置，當(dāng)相應(yīng)貨區(qū)的貨物溫度超過(guò)設(shè)定數(shù)值時(shí)，系統(tǒng)將發(fā)生警報(bào)將信息傳輸?shù)焦芾砣藛T那里及時(shí)相應(yīng)。
酒店采購(gòu)管理流程
1、采購(gòu)申請(qǐng)(制表)，由各崗位員工根據(jù)實(shí)際情況及需要，并在分清主次的情況下提出書面采購(gòu)申請(qǐng)書，并將書面申請(qǐng)書交給上級(jí)主管部門審核。
2、采購(gòu)審批(制表)，上級(jí)主管部門在接到采購(gòu)申請(qǐng)書時(shí)，必須根據(jù)本店實(shí)際情況，秉承務(wù)實(shí)的原則方可審批，避免浪費(fèi)。審核權(quán)限為：50元以下領(lǐng)班即可審批，100元以下部門經(jīng)理即可審批，1000元以下報(bào)總經(jīng)理審批。每日菜品采購(gòu)由后廚經(jīng)理審批簽字。
3、物品購(gòu)買，采購(gòu)員必須認(rèn)真考擦市場(chǎng)，不得圖方便或者走關(guān)系購(gòu)買物品，更不能吃回扣。在選擇物品時(shí)應(yīng)秉承物美價(jià)廉的原則。
4、物品審核，由采購(gòu)申請(qǐng)者和庫(kù)房管理員共同審核簽字驗(yàn)收，必須有二人共同簽字的收據(jù)方可報(bào)銷，采購(gòu)申請(qǐng)者主要驗(yàn)收質(zhì)量，庫(kù)房管理員驗(yàn)收數(shù)量。簽字格式為：質(zhì)量符合，采購(gòu)申請(qǐng)者姓名。數(shù)量符合，庫(kù)房管理員姓名。
5、入庫(kù)登記(制表)，對(duì)于非一天用品必須登記造冊(cè)，如實(shí)填寫入庫(kù)單，入庫(kù)單必須由采購(gòu)員與庫(kù)房管理員共同簽字，方可入庫(kù)。簽字格式為;數(shù)量符合，簽字人姓名。入庫(kù)產(chǎn)品庫(kù)房管理員必須妥善保管，對(duì)于即將過(guò)期的食品應(yīng)及時(shí)上報(bào)處理。對(duì)于非食品類必須按產(chǎn)品說(shuō)明歸類擺放。
6、出庫(kù)登記(制表)，出庫(kù)物品時(shí)必須登記造冊(cè)，出庫(kù)單上必須由，庫(kù)房管理員與領(lǐng)物員共同簽字，并且寫清領(lǐng)物原因，如，工作需要，其他原因。出庫(kù)物品主要分兩大類，一類為可量化產(chǎn)品，一類為不可量化產(chǎn)品(操作難度大)。不可量化物品原則上要求領(lǐng)物員根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和當(dāng)日訂餐情況等綜合原因，確定領(lǐng)多少，領(lǐng)物時(shí)間為每日16：00前。
7、物品保管(制表)，對(duì)于出庫(kù)物品由領(lǐng)物員妥善保管，對(duì)于物料必須嚴(yán)格按照產(chǎn)品說(shuō)明存放，嚴(yán)禁使用過(guò)期劣質(zhì)品。對(duì)于硬件等非食品類必須定期注意保養(yǎng)維護(hù)并檢查，嚴(yán)禁亂堆亂放，不按要求存放等行為。
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