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食堂餐具消毒管理制度范文推薦

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食堂餐具消毒管理制度范文推薦

  為了做好對(duì)食堂的規(guī)范化管理,確保餐具消毒工作的有效執(zhí)行,需要制定并實(shí)施相應(yīng)的管理制度。學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)了食堂餐具消毒管理制度范文,一起來(lái)看看吧。

  食堂餐具消毒管理制度范文篇一

  一、餐具洗消程序

  公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。

  二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對(duì)人體有不同程度的危害,所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

  (1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出。

  (2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。

  (3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。

  (4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來(lái)水,不得用熱水。

  三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)?;2⒖赏ㄟ^(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無(wú)弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無(wú)消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來(lái)講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩,呈現(xiàn)本色。

  食堂餐具消毒管理制度范文篇二

  為促進(jìn)小學(xué)食堂管理的規(guī)范化,更好地落實(shí)食堂衛(wèi)生安全責(zé)任,依據(jù)我校實(shí)際,經(jīng)校委會(huì)討論,特制定本食堂餐具消毒管理制度,具體如下:

  1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應(yīng)及時(shí)清洗處理,以免招引蚊蠅污染。

  2、餐具清洗消毒專人負(fù)責(zé),按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

  3、餐具清洗時(shí)必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水(或溫水)浸泡10分鐘以上,然后再清洗,并用流水反復(fù)沖洗,至少三次。

  4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi),使其干燥,并嚴(yán)防再與其他物品接觸,以免污染。

  5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘),消毒好后放置在保潔柜內(nèi),防止再次污染。

  6、對(duì)餐具衛(wèi)生狀況小學(xué)將不定期抽查,抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。

  7、上級(jí)部門檢查中,餐具消毒達(dá)不到要求(由從業(yè)人員造成)的,一次責(zé)令改正,兩次辭退。

  8、每次抽查必須做好檢查記錄,及時(shí)存檔。

  食堂餐具消毒管理制度范文篇三

  一、設(shè)立專職或兼職消毒員,負(fù)責(zé)餐(飲)具的洗滌、消毒。

  二、消毒人員,必須保持個(gè)人衛(wèi)生,每年進(jìn)行一次健康體檢,不合格者不得從事餐(飲)具消毒工作。

  三、餐飲具做到清冼干凈、嚴(yán)格消毒、保潔。所有的食具、經(jīng)消毒方可使用。

  1、煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘,煮沸消毒時(shí)應(yīng)注意水溫,水沸后將餐具放入水中,使餐具的每個(gè)部位都能接觸到沸水。

  2、蒸汽消毒:將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進(jìn)行消毒,碗盤應(yīng)口向下,以免消毒后餐具內(nèi)積水,溫度保持100℃,消毒時(shí)不得少于15分鐘。

  3、線消毒:將洗凈的餐具放入,遠(yuǎn)紅外線消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,溫度一般應(yīng)超過(guò)100℃時(shí)間不得少于15分鐘。

  4、物消毒:對(duì)不宜蒸、煮消毒的飲具,可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序:洗殘?jiān)?mdash;—熱堿水浸泡——洗刷——藥物消毒——清水沖——保潔

 ?、偈褂玫南礈靹?、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害,且經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

 ?、谙緞┑氖褂昧俊⒆饔脮r(shí)間,應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。使用含氯濃度必須在100~200mg/L,保持3~5分鐘。

  四、食具的保管經(jīng)消毒的食(飲)具應(yīng)有專門存放的保潔柜,未經(jīng)消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內(nèi),食(飲)具存放整齊避免與其它雜物混放,防止食具重復(fù)污染,并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

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