中廚房管理制度范本3篇
為了提高酒店出品質(zhì)量,加強對中廚房的管理,需要制定并實施相應的管理制度。學習啦小編今天為你整理了中廚房管理制度范本,希望對大家有幫助!
中廚房管理制度范本篇一
為了提高酒店出品質(zhì)量,發(fā)揚和保持廚師個人團體素質(zhì)和酒店形象,根據(jù)現(xiàn)代餐飲酒店出品管理,特訂如下制度:
一、嚴格按照總廚規(guī)定的時間上、下班(上午8:30—14:00;下午16:30—20:00)嚴禁遲到、早退,違者處以罰款;曠工者重罰;
二、上班時堅守自己的崗位,無事不得串崗、進餐廳,做好自己的衛(wèi)生區(qū),違者處以罰款;
三、上班時嚴禁抽煙、打私人電話、發(fā)短信聊天,違者處以罰款;
四、上班時,工衣穿戴整潔,時刻保持干凈,樹立良好廚師形象,保持團隊良好素質(zhì),否則處以罰款;
五、同事之間,團結友愛、相互尊重、同心協(xié)力完成一切出品工作;
六、嚴格按照設備規(guī)定正常操作,減少不必要的事情發(fā)生;
七、按照酒店規(guī)定的時間用餐,其他時間嚴禁偷吃,違者處以罰款;
八、私人用品不能帶入廚房,愛護酒店一切財產(chǎn),損壞物品則相應賠償;
九、做好自己的衛(wèi)生區(qū),地面隨時保持干凈,無垃圾、油污等,隨時做到四隔離,否則對當事人及該崗位主管進行相應處罰;
十、認真做好自己的本職工作,因工作失誤造成的浪費,及造成客人退單者,處以賠償和罰款;多次者給予辭退;
十一、出品部任何人不得隨意亂倒原材料(包括腐爛食品),如確實不能用的應及時報告部門負責人及行政總廚,總廚同意后方可倒掉;嚴格按照程序管理,否則處以賠償和罰款;
十二、出品部任何人一律留短發(fā),不留長指甲,多次勸說未果者處以罰款;
十三、廚部每天上班前按時規(guī)定地排隊,總結昨日不足,計劃當天日常工作;總結時,近天連續(xù)兩次犯相同種錯誤者處以罰款和辭退;,沒有警告;
十四、做好自己本職工作外,離崗關鍵事宜(關好水、電、煤氣閥、柴油等一切離崗工作),以免發(fā)生意外,否則追究當事人責任;
十五、值班人員負責客人當時的一切需要,及員工餐的準備工作和日常工作,做好當日交接工作(班次交接本)。
未經(jīng)事宜,根據(jù)情節(jié)不同給予相應處罰,每開一張罰單同時會獎勵同類問題的一位優(yōu)秀人員。大家皆知,罰款不是目的,而是一種手段,俗話說:先做人,后做事。此制度的目的是時刻提醒大家要有一種緊迫感,為酒店做出最好的業(yè)績。
以上十五條,根據(jù)當時情況適當處以警告,有的事宜沒有警告,直接處以罰款(最低處以20元罰款)和辭退,望大家嚴格遵守。
中廚房管理制度范本篇二
一.所有員工必須按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝,按時點到,不得遲到,早退,樹立酒店廚房的良好形象。
二.所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神,要做到節(jié)約一滴水,一度電,一個方便袋,一個小物品,還要加強回收菜品的存放處理,不準亂扔,亂放。
三.所有員工必須注重個人衛(wèi)生,不留長發(fā),長指甲,勤洗手,洗澡,提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。
四.廚房內(nèi)要保持清潔干凈,每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。
五.保持工作衣整潔,不準臟; 不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準穿奇怪裝。
六.任何人員必須節(jié)約廚房物品,嚴禁浪費,發(fā)現(xiàn)亂丟,亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。
七.值班人員下班后要關閉所有水,電煤氣閥門,不要出現(xiàn)漏水,浪費電源現(xiàn)象,煤氣關緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當班人員重罰100元。
八.上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
九.保持工作衣整潔,不準臟; 不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準穿奇怪裝。
十.所有員工要建立良好的友誼,做到相互尊重,不得背后批評造謠生事,侮辱漫罵,毆打他人,建立良好的酒店廚房個人形象。
十一.菜品加工要做到高標準,精細化,盤盤上稱,足斤足兩,同樣菜品要做到盤子統(tǒng)一,花樣統(tǒng)一,顏色統(tǒng)一,形狀統(tǒng)一,不準缺斤少兩,大小不均,最大程度精工細做,減少浪費,努力做到高標準,高技術的一流廚房出品。
十二.做好廚具和一切公物保管工作,未經(jīng)主管人同意,公物《食具》不能拿出廚房大門,如發(fā)現(xiàn)有人為故意損壞廚具《食具》者,按價賠償,另外加罰200元。
十三.原材料采購開單,須由主要技術組長按每天的銷售情況有計劃的向上申報采購,不得忽報,漏報,造成原材料積壓,變質(zhì),發(fā)霉按原價賠償,做到及時清理,如有隱瞞不報者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),除名!
十四.值班人員要積極配合財會,庫管,做好早,晚的檢斤驗貨,不得有情緒,亂說亂講,污言誶語,不得頂撞,有不同意見及時象廚師長(主管)匯報,不準在財會,庫房逗留,亂說亂闖。
十五.所有員工要積極配合前臺領班,服務員,服務生工作,不準與前臺人員打鬧,說笑,說與工作無關的事,禁止搞對象,盡全力為前臺做好一切服務工作。
十六.所有員工應按照值班規(guī)章制度,提前到崗,做好交接工作,不得脫崗,值班人員負責廚房一切工作。
十七.所有員工有病假,事假,離職提前申請須有書面材料,聽候安排,不得私自離崗,私自離崗,礦工情節(jié)嚴重者給予除名處理!
十八.工作粗心,不服從分配,不按操作流程生產(chǎn),引起重大責任事故者,有當事人負主要責任,主管負責失職責任。
中廚房管理制度范本篇三
一、廚房員工必須遵守本店的規(guī)章制度,如有違反者情節(jié)嚴重給予處罰。
二、員工必須按規(guī)定上下班,不得無故遲到,早退,曠工。如果違反嚴格處罰,未到下班時間不得更衣。違規(guī)一次扣罰10元。
三、請假應提前一天通知以上領導給予批準,必須寫請假條,由廚師長簽字才能生效。不得離崗,未給批準,按曠工處理。
四、員工辭職需提前一個月向廚師長打辭職報告簽字同意,如不按規(guī)定,違反辭職報告而自己離職者,按曠工處理,扣發(fā)工資。
五、上班禁止在廚房打撲克、下棋、賭博、玩手機、抽煙、看報紙現(xiàn)象,如有違反者以10-200元處罰。
六、員工上下班必須走員工通道,如有違反者將給予處罰。違規(guī)一次10元。
七、嚴禁在廚房偷吃,偷酒店的任何東西,一徑發(fā)現(xiàn)按原價的十倍罰款。
八、員工之間要團結互助,積極向上,嚴禁打架斗毆,違者處罰100元以上的處罰。干部參與加倍扣罰。情節(jié)嚴重者交公安部門處理,予以辭退。
九、禁止在廚房內(nèi)放置任何私人物品,保持廚房內(nèi)整潔衛(wèi)生,上班時間不得脫離崗位,不吵鬧追趕,不得串崗。
十、上班時間不得會客,非本店人員不得進入廚房。
十一、所有廚房員工,任何時間不得進入前廳“包廂閑逛”不得對服務員有不文明的行為,熱菜間的員工,不得進入冷菜間和點心房。
十二、所有廚房員工,工作時一律不得浪費原材料,如有違反被發(fā)現(xiàn)罰款一次10元以上。
十三、配菜要保持菜肴數(shù)量和質(zhì)量,以免引起不必要的浪費,由主墩直接把關,如有浪費,主墩和切菜各處以10元以上處罰。
十四、值班人員在中晚上下班之前一定要檢查廚房的水、電、煤氣及物品的擺設。
十五、廚房工作人員不得在工作時間坐在打荷臺和冰箱上,違者處以10-50元處罰。
十六、上崗工作服佩工號牌,戴工作帽,穿戴整潔。工作時間絕對服從領導安排。若不服從,發(fā)生頂撞吵嘴現(xiàn)象,違者以30-50元處罰,情節(jié)嚴重者立即除名。
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