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火鍋店員工管理制度范文

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  為加強(qiáng)火鍋店員工的有效管理,提高火鍋店整體形象,需要制定并實(shí)施相應(yīng)的管理制度。學(xué)習(xí)啦小編為你整理了火鍋店員工管理制度范文,希望你喜歡。

  火鍋店員工管理制度范文一

  一、火鍋店員工考勤制度

  1、工作人員上班時(shí)必須簽到或打卡、嚴(yán)禁代簽或帶打。

  2、穿好工作服后應(yīng)向領(lǐng)班、組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到。

  3、根據(jù)工作需要,需要加班的員工留下。不需要加班的員工應(yīng)按時(shí)離開。

  4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗、不串崗;不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事。

  5、因病需請(qǐng)假的需提前一天向人事經(jīng)理辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出具醫(yī)院開出的診斷證明,經(jīng)人事經(jīng)理同意后方可休假;因突發(fā)病不能請(qǐng)假的,應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)告人事經(jīng)理。事后出具醫(yī)院開具的有效證明,因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理,請(qǐng)假應(yīng)當(dāng)填寫請(qǐng)假條。

  6、需請(qǐng)事假的必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)人事經(jīng)理批準(zhǔn)方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)不得無(wú)故缺席或擅自離崗。

  7、根據(jù)本企業(yè)工作需要,需要延長(zhǎng)工作時(shí)間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意可按加班或銷假處理。

  8、婚假、產(chǎn)假、喪假按企業(yè)的有關(guān)規(guī)定辦理。

  9、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規(guī)定按照相關(guān)規(guī)定處理。

  二、火鍋店員工著裝制度

  1、上班期間需穿崗位工作服;服裝要干凈、整潔、工作時(shí)間不得敞胸露懷,穿便服和奇裝異服。

  2、上班期間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

  3、工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。

  4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴。不得進(jìn)入工作區(qū)域以外的地點(diǎn),禁止著工裝進(jìn)入前廳。

  5、按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。

  6、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規(guī)定按照相關(guān)規(guī)定處理。

  三、火鍋店員工獎(jiǎng)懲制度

  根據(jù)火鍋店規(guī)定,結(jié)合火鍋店具體情況,對(duì)火鍋店各崗位工作符合獎(jiǎng)勵(lì)條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)采取精神和物質(zhì)相結(jié)合的辦法,與員工的自身榮譽(yù)利益直接掛鉤。獎(jiǎng)勵(lì)方式為授與榮譽(yù)與頒發(fā)獎(jiǎng)狀和獎(jiǎng)金。懲處方式為降職、降級(jí)、停職、停崗和扣發(fā)工資,獎(jiǎng)金、直到除名。

  符合下列條件之一者給予獎(jiǎng)勵(lì):

  1、參加國(guó)家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節(jié),取得優(yōu)秀成績(jī)者。

  2、忠于職守、全年出滿勤;工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。

  3、對(duì)廚房生產(chǎn)和火鍋店管理提出合理化建議;被采納后產(chǎn)生較大效益者。

  4、在火鍋店日常經(jīng)營(yíng)中及時(shí)消除較大隱患者。

  5、受到顧客書面表?yè)P(yáng)。

  6、節(jié)約用料綜合利用成績(jī)突出者。

  7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出;為大家所公證者。

  獎(jiǎng)勵(lì)條例中1、3、4、6、條視情況分別獎(jiǎng)勵(lì)100——500元。同時(shí)授予優(yōu)秀員工榮譽(yù)證書。2、5、7、條頒發(fā)獎(jiǎng)狀,同時(shí)給予100—300元的獎(jiǎng)金。

  符合下列情形之一者給予懲處:

  1、違反勞動(dòng)紀(jì)律,不聽勸阻者。

  2、不服從分配,影響火鍋店管理經(jīng)營(yíng)者。

  3、由于自身工作粗心,引起顧客火鍋店工作或菜品質(zhì)量投訴者。

  4、弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關(guān)系者。

  5、不按操作規(guī)程損壞火鍋店設(shè)備和用具者。

  6、不按操作規(guī)程引起較大責(zé)任事故者。

  7、打架斗毆者。

  懲處條例中違反1、3、條視情況分別處罰50—100元,2、4、條視后果輕重處罰100—200元,5、6、條除賠償損失外視情況停職、停崗或200—500元處罰7、條給予100—300元現(xiàn)金處罰直到開除,造成他人傷害的送司法機(jī)關(guān)處理。

  四、火鍋店員工紀(jì)律制度

  1、火鍋店員工上下班必須打卡或簽到、簽退;并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間更換工作服,以準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。

  2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡或簽到。

  3、火鍋店員工在工作時(shí)間內(nèi)必須堅(jiān)守工作崗位,不得擅自離開。

  4、保證清潔;良好的工作環(huán)境;提高工作效率,工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙;不得高聲喧嘩、聊天。

  5、工作時(shí)間需穿著整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽,男工不可蓄長(zhǎng)發(fā)。

  6、工作時(shí)間應(yīng)佩戴工號(hào)牌;并按指定位置佩戴。

  7、火鍋店內(nèi)嚴(yán)禁亂吃、亂拿食物或物品,違者視其情節(jié)嚴(yán)輕重給予處罰。

  8、服從經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo),對(duì)工作中存在或出現(xiàn)問(wèn)題要采取正確渠道溝通、解決。

  9、火鍋店員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。

  10、嚴(yán)格執(zhí)行火鍋店內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。

  五、火鍋店員工安全操作規(guī)章

  1、員工上崗必須按要求穿工作服及工作鞋。

  2、員工當(dāng)班必須保證精力集中,不得在廚房?jī)?nèi)跑動(dòng)、打鬧。

  3;廚房設(shè)備由主管人員定期檢查,以防意外事故發(fā)生。

  4、廚師使用廚房設(shè)備,必須嚴(yán)格遵守正常的操作規(guī)程,新員工必須由主管人員對(duì)其進(jìn)行設(shè)備使用方法的培訓(xùn)。

  5、油炸鍋在使用過(guò)程中人員不得離崗。

  6、搬運(yùn)重物,特別是熱湯汁時(shí)不要一人操作,以免扭傷或燙傷。

  7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。

  8、隨時(shí)保證刀具的鋒利,不鋒利的刀具最易受傷。

  9、廚房員工不得隨意處理突發(fā)的斷電事故。

  10、清理有電源設(shè)備時(shí),必保證電源已經(jīng)斷開。

  11、工作時(shí)注意保持地面清潔,以免滑倒受傷。

  12、工程人員斷電掛牌操作時(shí),嚴(yán)禁隨意合閘。

  火鍋店員工管理制度范文二

  一、目的:

  為保持良好的服務(wù)質(zhì)量和快捷的服務(wù)效率,規(guī)范員工行為,確保酒店正常工作秩序,特制訂本獎(jiǎng)懲條例,請(qǐng)全體員工認(rèn)真執(zhí)行。

  二、處理程序

  1、員工凡受到任何獎(jiǎng)懲,均需在《獎(jiǎng)扣分記錄本》上列明員工所受獎(jiǎng)勵(lì)或被處罰的過(guò)失類別、時(shí)間、理由及細(xì)節(jié)。由當(dāng)事人和所在部門在《獎(jiǎng)扣分記錄本》上簽字,報(bào)負(fù)責(zé)人審批。員工犯規(guī)事實(shí)存在,證據(jù)確鑿,但拒絕簽字時(shí),要注明情況,作好談話記錄,由部門和店負(fù)責(zé)人雙方直接簽字生效。

  2、員工所犯過(guò)失,將以積分方式記錄在案,在處分有效期內(nèi)如再次受到處分,積分累計(jì)計(jì)算。處分有效期過(guò)后,積分自然取消。員工在處分有效期內(nèi)積分累計(jì)達(dá)100分,給予違紀(jì)解除勞動(dòng)關(guān)系處分。(此項(xiàng)員工所扣分值不能與所獲獎(jiǎng)分相抵)

  3、員工在受到嚴(yán)重過(guò)失及以上處分,在有效期內(nèi)原則上不提升職務(wù)或工資,不能參加優(yōu)秀員工評(píng)選或類似評(píng)選活動(dòng)。

  4、員工所獲獎(jiǎng)扣分,以每分計(jì)人民幣2元計(jì)算,在當(dāng)月工資收入中獎(jiǎng)勵(lì)或扣除(此項(xiàng)獎(jiǎng)扣分可相抵)。

  5、本條例分為獎(jiǎng)勵(lì)和過(guò)失處分兩部份,其中過(guò)失處分分為“一般過(guò)失”、“嚴(yán)重過(guò)失”和重大過(guò)失。

  附:處分類別、有效期、積分和工資、扣除比例表:

  處分類別

  有效期

  每小項(xiàng)扣分

  積分

  每小項(xiàng)扣工資額

  一般過(guò)失

  二個(gè)月

  3至5分

  100分

  每一分計(jì)扣2元人民幣,當(dāng)月工資中扣除

  嚴(yán)重過(guò)失

  三個(gè)月

  5至50分

  重大過(guò)失

  三個(gè)月

  50至100分

  三、獎(jiǎng)懲權(quán)限

  1、部門有給予“一般過(guò)失”的處分權(quán)限。

  2、所在店負(fù)責(zé)人有給予獎(jiǎng)勵(lì)、“一般過(guò)失”和“嚴(yán)重過(guò)失”的處分權(quán)限。

  3、凡屬“重大過(guò)失”和累計(jì)積分達(dá)100分,需解除勞動(dòng)合同的,由店負(fù)責(zé)人匯報(bào)公司酒店管理中心,經(jīng)與工會(huì)或職工代表大會(huì)協(xié)商后做出解除勞動(dòng)合同的處分

  4、處分按級(jí)實(shí)施,上級(jí)可以越級(jí)給下級(jí)實(shí)施處分,超越本級(jí)權(quán)限時(shí)要逐級(jí)上報(bào)。

  5、處分者如對(duì)處分不服,可在處分決定宣布后三日內(nèi)向部門領(lǐng)導(dǎo)、人事部直至中心經(jīng)理提出申訴。在此期間處分決定同樣執(zhí)行。

  6、對(duì)受處分者應(yīng)采取說(shuō)服教育、熱情幫助,不得歧視、打擊,更不得侮辱人格。

  四、獎(jiǎng)懲公示、存檔

  1、處分決定可采取當(dāng)面、會(huì)議或書面形式宣布,并由當(dāng)事者簽字認(rèn)可。

  2、受到“一般過(guò)失”、“嚴(yán)重過(guò)失”的由所在店存檔保存,凡受“重大過(guò)失”的由公司人力資源部存檔。

  六、處分類別

  (一)一般過(guò)失

  1、工作時(shí)間儀容不整,衣冠不潔,不按規(guī)定著裝,不佩帶工號(hào)牌的。

  2、引起客人一般投訴者。

  3、在營(yíng)業(yè)時(shí)間及營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙的。

  4、在賓客面前與賓客搶道、打斷賓客談話、身靠門壁、打哈欠、伸懶腰、剪指甲、拔胡子、挖耳朵、摳鼻孔等不禮貌行為的。

  5、在酒店內(nèi)洗滌私人衣服的。

  6、將頭發(fā)染成彩色的。

  7、留長(zhǎng)指甲或涂彩色指甲油的。

  8、在店內(nèi)見到賓客、上級(jí)不主動(dòng)問(wèn)候的。

  9、在酒店內(nèi)隨地吐痰、亂扔雜物等不良行為的。

  10、工作時(shí)間未經(jīng)同意或在非指定地點(diǎn)接打私人電話的。

  11、服務(wù)不用問(wèn)候語(yǔ)、禮貌用語(yǔ)或說(shuō)臟話的。

  12、遲到、早退、串崗的。

  13、工作時(shí)間嬉戲、吃零食、干私活、看書報(bào)、打瞌睡,以及在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所聊天、喧嘩、勾肩搭背、舉止不端的。

  14、有各種浪費(fèi)公物行為的。

  15、發(fā)現(xiàn)他人有違法違紀(jì)行為知情不報(bào)的。

  16、破壞公物,如在墻上、廁所內(nèi)或酒店物品上亂涂亂畫的。

  17、凡檢查清潔衛(wèi)生不合格者,

  18、接聽電話不規(guī)范、不禮貌、不尊重對(duì)方,上班時(shí)間不說(shuō)普通話者,

  19、值班人員和值臺(tái)人員收尾工作不齊全、不規(guī)范者,

  20、業(yè)績(jī)表填錯(cuò)者,

  21、工作時(shí)間有睡覺(jué)、吵鬧、打牌、看電視等行為的。

  22、違反宿舍管理制度1—21條的。

  23、所犯錯(cuò)誤和以上條款性質(zhì)類似者,按此類條款處分。

  (二)嚴(yán)重過(guò)失

  1、拖延執(zhí)行上級(jí)指令或故意消極怠工3小時(shí)以內(nèi)的。

  2、發(fā)現(xiàn)酒店財(cái)物丟失、損壞時(shí)置若罔聞,無(wú)動(dòng)于衷,或被調(diào)查時(shí)提供假情況的。

  3、不接受、不配合上級(jí)和酒店授權(quán)的有關(guān)人員檢查的。

  4、對(duì)本職工作玩忽職守,給企業(yè)造成不良影響者。

  5、酒后醉態(tài)上班或工作時(shí)間帶有醉意的。

  6、無(wú)理取鬧、影響正常工作的。

  7、未經(jīng)同意從廚房、倉(cāng)庫(kù)或營(yíng)業(yè)場(chǎng)所偷吃食品的。

  8、私用、私吃、私送酒店財(cái)物或賓客財(cái)物。

  9、對(duì)上級(jí)、同事和賓客有挑釁行為舉止的。

  10、在酒店內(nèi)或宿舍以任何形式賭博的。

  11、未經(jīng)許可使用酒店的設(shè)施、設(shè)備、儀表、儀器或酒店其他財(cái)物的。

  12、在更衣箱內(nèi)藏有酒店物品的。

  13、庇護(hù)、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象的

  14、違反操作規(guī)程造成機(jī)器設(shè)備和物品損壞的。

  15、員工之間取侮辱性的綽號(hào),說(shuō)不利于團(tuán)結(jié)的話,相互爭(zhēng)吵、謾罵的。

  16、恐嚇、制造謠言的或惡意中傷酒店及賓客和員工的。

  17、引起客人嚴(yán)重投訴者。

  18、所犯錯(cuò)誤和以上條款性質(zhì)類似者,按此類條款處分。

  (三)重大過(guò)失

  1、損壞酒店、賓客財(cái)物達(dá)500元以上。

  2、在酒店內(nèi)酗酒、打架的。

  3、不服從管理,當(dāng)眾頂撞領(lǐng)導(dǎo)的。

  4、與賓客爭(zhēng)吵的。

  5、不服從酒店工作調(diào)動(dòng)或安排的。

  6、無(wú)故不服從上級(jí)指令以及消極怠工三小時(shí)以上的。

  7、私配酒店鑰匙的。

  8、在酒店轄區(qū)內(nèi)打架斗毆或借故引起糾紛的

  9、偷盜酒店、客人、同事財(cái)物的。

  10、私留賓客遺忘的物品的。

  11、向客戶、供貨商索要小費(fèi)或其他好處費(fèi)的。

  12、私帶、私分酒店財(cái)物離店的。

  13、違章操作,給公司造成500元以上損失或存在的安全隱患的。

  14、不遵守安全保衛(wèi)規(guī)章制度,不按規(guī)定保管或使用劇毒、易燃、易爆等危險(xiǎn)物品、私藏槍支、彈藥及各種傷人兇器以及各種威脅酒店或同事安全行為的。

  15、無(wú)故動(dòng)用消防設(shè)備和滅火器材造成不良后果的。

  16、不遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定,出現(xiàn)食品安全事故的。

  17、偽造、涂改、虛報(bào)有關(guān)憑證謀取利益的。

  18、利用職權(quán)或工作之便貪污、索賄、行賄以及獲取不正當(dāng)利益的。

  撕毀或涂改各種原始記錄、賬單單據(jù),或向客人收費(fèi)時(shí)故意加收,中飽私囊的。

  19、私自向外人提供酒店內(nèi)部文件或資料的,以及泄露酒店?duì)I銷、財(cái)務(wù)、人事、管理等方面機(jī)密的。

  20、因?yàn)^職造成物資積壓、滯銷,經(jīng)濟(jì)損失超過(guò)1000元以上的。

  21、因管理不善指揮失或誤玩忽職守造成事故和經(jīng)濟(jì)損失,價(jià)值超過(guò)1000元的。

  22、任何造成賓客嚴(yán)重不滿或重大投訴的,以及被新聞媒介或上級(jí)機(jī)關(guān)批評(píng)的。

  23、連續(xù)曠工二天或一個(gè)月之內(nèi)有三天曠工的。

  24、觸犯國(guó)家法律、法規(guī),被司法機(jī)關(guān)處以拘留、勞動(dòng)教養(yǎng)、判刑等處理的。

  25、有不道德行為或耍流氓,造成不良影響的。

  26、違反宿舍制度22—23條的。

  27、所犯錯(cuò)誤和以上條款性質(zhì)類似者,按此類條款處分。

  七、員工違紀(jì)給酒店或賓客造成經(jīng)濟(jì)損失的,在給予上述處理的同時(shí),可視其情節(jié)按經(jīng)濟(jì)損失給予當(dāng)事人罰款或令其賠償經(jīng)濟(jì)損失。

  八、員工在酒店內(nèi)因打架造成他人傷病的,在給予上述處理的同時(shí),不僅要賠償對(duì)方誤工、醫(yī)藥、交通等費(fèi)用,情節(jié)嚴(yán)重者還要追究其法律責(zé)任。

  九、對(duì)職工違紀(jì)解除勞動(dòng)關(guān)系的,自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行。

  十、無(wú)薪停職

  1、此條款適應(yīng)于等待酒店調(diào)查及決定是否違紀(jì)解除勞動(dòng)關(guān)系的員工,調(diào)查期間,員工必須給予配合。

  2、此期限不超過(guò)十四天。

  3、凡員工觸犯公安條例,而員工需出席案中審訊或等待判決結(jié)果,于審訊至判決結(jié)果期間,酒店將給員工無(wú)薪停職處理。

  十一、凡構(gòu)成刑事犯罪的,予以解除勞動(dòng)合同。

  十二、員工申訴

  1、在員工感到受到不平等、不公平對(duì)待或?qū)δ承﹩?wèn)題的處理感到有疑問(wèn)時(shí),可以向其所在部門的主管提出。

  2、員工如果認(rèn)為問(wèn)題在部門主管處沒(méi)有得到解決,可向更高一層的部門經(jīng)理申訴。部門經(jīng)理應(yīng)立即處理員工申訴,并盡快給員工作出圓滿的答復(fù)及決定。

  3、如果員工對(duì)部門經(jīng)理的決定不滿,可以直接向人力資源部申訴,人力資源部在三天內(nèi)就員工申訴的問(wèn)題與其所在的部門經(jīng)理取得聯(lián)系,并對(duì)申訴問(wèn)題重新調(diào)查,在一周內(nèi)答復(fù)員工。

  4、員工如對(duì)人力資源部的答復(fù)不滿意時(shí),可以向酒店總經(jīng)理提出??偨?jīng)理將審核該員工,部門主管、經(jīng)理、總監(jiān)、人力資源總監(jiān)的書面材料,聽取他們的陳述,并在必要時(shí)調(diào)查后作出決定。

  5、所有申訴的事宜都會(huì)嚴(yán)格保密。管理層將不會(huì)因員工行使申訴權(quán)而歧視他們。管理層采取必要的措施保護(hù)投訴者。

  火鍋店員工管理制度范文三

  第一節(jié) 員工的招聘與錄用

  1、凡年滿18歲,履歷清楚,身體健康,作風(fēng)正派,無(wú)違法行為,愿意接受本公司的管理。培訓(xùn)的男、女公民,均可加入本公司的加盟店工作。

  2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天,若考試不合格不予錄用,,考試合格上崗。

  3、新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計(jì)劃生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個(gè)月內(nèi)辦齊,費(fèi)用自理)。工齡滿一年以上者,可由酒店承擔(dān)。

  4、新店開業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實(shí)習(xí)培訓(xùn)期為15—30天,培訓(xùn)期滿編寫目的:本手冊(cè)主要是對(duì)我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓(xùn),提高員工的基本素質(zhì),保證規(guī)范化工作,增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,使紅門各加盟店保持良好的業(yè)績(jī),使公司不斷發(fā)展壯大。

  5、有下列情形者不得錄用。

  A.原本公司非正常辭職者。

  B.不真實(shí)填寫員工擋案有欺詐行為者。

  C.犯法經(jīng)判決確立或通緝?cè)诎傅恼摺?/p>

  D參加非法組織或吸食毒品者。

  E.患精神病或傳染病。

  F、法定年齡以下者。

  G、達(dá)不到招聘標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工作者。

  L、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無(wú)特殊技能者。

  第二節(jié)、勞動(dòng)管理制度

  1.工作時(shí)間:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,輪流值班。

  2.休假:新員工第一個(gè)月無(wú)休假,從第二個(gè)月開始每月有二天假。

  3.辭職:?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月,提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書于總經(jīng)理處。

  4.試用:新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同,確立勞動(dòng)關(guān)系契約,試用期為1—3個(gè)月(服務(wù)員為1個(gè)月、大堂經(jīng)理為3個(gè)月、其他工種視加盟店具體情況自訂)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正,,在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過(guò)失,店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償,,若有自動(dòng)離職,不予退還保證金;

  5.遲到.早退:上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī),每月4次以上視為曠工,處理。

  6.礦工:無(wú)故不上班,不服從指揮,不聽從安排,視為曠工,曠一天扣三天工資,月內(nèi)曠工2天以上,(含2天,)予以辭退:

  7、重大過(guò)失處罰;罰款5—50元,無(wú)薪工作2—5天,辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還;

  8.請(qǐng)假:嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,托人帶信請(qǐng)假,病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式,病假可考慮、事假均無(wú)工資;

  9、假權(quán):鄰班有半天事假權(quán),大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上,報(bào)店方經(jīng)理審批,簽字同意。

  10、員工均有相互監(jiān)督,舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。

  第三節(jié)、訂餐制度

  一、電話訂餐

  1.接電話人員:收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理),其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。

  2.接電話使用規(guī)范用語(yǔ):“您好,紅門火鍋”。

  3.記錄內(nèi)容:根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(shí)(15-30分鐘),本店有權(quán)另作安排。

  4.通知有關(guān)部門和人員,提前做準(zhǔn)備。

  二、來(lái)客訂餐

  1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí),應(yīng)問(wèn)清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn),以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域,桌數(shù)和用餐時(shí)間,全部作好記錄,讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字,確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無(wú)異議。

  2.按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金,開收據(jù),(收據(jù)一式二份)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定,酌情收取損失費(fèi);

  3.餐后結(jié)帳時(shí),發(fā)現(xiàn)客人沒(méi)有訂金收據(jù)的,應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記,待交來(lái)訂金收據(jù),再退還客人訂金;

  4.通知有關(guān)部門和人員,提前做好準(zhǔn)備。

  第四節(jié)、電話管理制度

  1、吧臺(tái)電話專用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺(tái)人員、員工,不準(zhǔn)隨便使用此電話,如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話。

  2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。

  3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽電話,哪有電話找員工,均亦不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來(lái),特殊情況例外。

  如何接聽電話

  1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,紅門火鍋,我可以為你做什么?

  2.如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉,問(wèn)候客人.

  3.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。

  4.傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。

  5.確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿意,中途需另一位談話,需用另一支話筒。

  6.如果當(dāng)時(shí)回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

  7.向客人致謝,結(jié)束談話時(shí),必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷,必須輕拿輕放。

  第五節(jié)、會(huì)議制度

  1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì),對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況,本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn),鼓勵(lì)后進(jìn)。

  2.每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施,并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

  3.每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會(huì),前廳人員參加,上午11:00,下午5:00(根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時(shí)間而定)

  注:

  A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間

  B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

  C、聽從主管及領(lǐng)班的安排,必須實(shí)行先服從后上訴。

  D、班前會(huì)的內(nèi)容:列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作,布置今天的工作重點(diǎn),今日定餐情況,今日估清,今日急推特推,個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表,服務(wù)員文房四寶的檢查,心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號(hào)、擊掌 XXX、XXX、XXX、X嘿!

  第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度

  餐廳每周一次大掃出,由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄。

  一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

  2.工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)

  工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。

  3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。

  4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳,后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉,不留鬢角不染發(fā)。

  5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

  二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1. 餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,整齊光亮。

  2. 玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。

  3. 窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,保持干凈。

  4. 地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。

  5. 備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無(wú)私人用品,干凈無(wú)油漬。

  6. 桌椅:無(wú)灰塵無(wú)油漬

  7. 燈具:光亮清潔,無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

  8. 檫洗,無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。

  三、餐用具衛(wèi)生

  1.洗凈后光潔明亮,沒(méi)污點(diǎn)油跡。

  2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

  四、工作衛(wèi)生

  1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

  2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

  3.手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

  第七節(jié)、會(huì)客制度

  1.上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客,任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。

  2.下班后,未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客,留宿、特殊情況,需請(qǐng)示餐廳大堂經(jīng)理。

  第八節(jié)、獎(jiǎng)罰制度

  為保證公平、公正、合理,參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表,評(píng)選時(shí)間為每周一次。

  一、獎(jiǎng)勵(lì)制度:(每一分鐘按2元計(jì)算)

  1、受客人表?yè)P(yáng),服務(wù)態(tài)度好。(加1分)

  2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。(加1分)

  3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得4分

  4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分

  5、能承受重大委屈。得2分

  6、對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。給4-6分.

  7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé),工作積極,樂(lè)于助人者。得2分

  二、懲罰制度:(每一分按2元計(jì)算)

  1、遲到、早退者,第一次扣除當(dāng)有全勤獎(jiǎng),每分鐘扣1分,超過(guò)10分鐘按50元/次罰款,累計(jì)四次以上者辭退。

  2、衣著不整,修飾不當(dāng),個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良???分

  3、擺臺(tái)不規(guī)范,衛(wèi)生不徹底,值臺(tái)檢查不仔細(xì)。扣1分

  4.服務(wù)操作不規(guī)范。扣1分

  5.不服從安排,消極怠工???分

  6.故意損壞餐具物品,照價(jià)賠償。

  7.服務(wù)出差錯(cuò),打翻食品及灑水,弄臟顧客衣服,扣2分

  8.私自打吧臺(tái)電話,私用餐廳公物,扣2分

  9.站臺(tái)不規(guī)范,吹牛聊天,扣1分

  10.顧客投訴服務(wù)不周,扣1分

  11.行為不端,偷竊他人物品,扣10分

  12.對(duì)糊鍋現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)一次扣6分

  13.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西,扣2分

  14.故意浪費(fèi)造成餐廳損失,扣2分

  15.利用工作之便謀取個(gè)人利益,扣6分

  16.上班時(shí)間打架起哄,扣20分

  17.因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失,扣2-10分

  18.買錯(cuò)單,買漏單,跑單,由自己負(fù)責(zé)。

  第九節(jié)、大堂管理制度

  1、各工作崗位,統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。

  2、領(lǐng)用和購(gòu)買物品,必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。

  3、著裝整潔,文明禮貌,服務(wù)熱情,不說(shuō)臟話,粗話。

  4、站隊(duì)迎賓,歸隊(duì)迅速,翻臺(tái)迅速,結(jié)帳清楚,不訂錯(cuò)臺(tái),訂錯(cuò)菜,不跑單。

  5、熟記菜名菜價(jià),回簽快速,上菜上碟迅速,輕拿輕放,上菜完畢就與顧客對(duì)菜。

  6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除。

  7、不串崗串們,交頭接子耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外),工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)。

  8、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌,賭博,抽煙和赤膊。

  9、做清潔快捷干凈,不得影響顧客進(jìn)餐,對(duì)顧客要求和意見能做到的,自己做,自己做不到的立即報(bào)告上級(jí),嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突,創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。

  10、顧客未走完,值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

  11、拾金不昧,發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告,并交給上級(jí)。

  12、隨手關(guān)水關(guān)電,杜絕長(zhǎng)流水,長(zhǎng)亮燈,長(zhǎng)明火,吃員工餐做到不浪費(fèi)。

  13、按時(shí)參加仁義,培訓(xùn)和各種考核,不得借口缺席,遲到和早退。

  14、不拉幫結(jié)派,搞小團(tuán)體,小幫派,不說(shuō)閑話,小話,氣話不挑撥是非。

  15、嚴(yán)守商業(yè)秘密,敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng),工作期間嚴(yán)禁打私人電話,確有急事,須經(jīng)大堂經(jīng)理同意,接打電話不得超過(guò)三分鐘。

  16、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守,如違規(guī)分別給予罰款5-50無(wú),無(wú)薪2-3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

  第十節(jié)、宿舍管理制度

  為規(guī)范宿舍管理,讓員工有一個(gè)整潔,清靜、安全舒適的休息環(huán)境,特定本管理制度:

  1、 宿舍管理由主管經(jīng)理掌握,男女宿舍分別各設(shè)一名室長(zhǎng),明確責(zé)任,層層負(fù)責(zé),共同抓好宿舍管理。

  2、 愛護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施,不得損壞或丟失公共物品。

  3、 男女分室睡,自尊自愛,嚴(yán)禁混室睡,相互竄門,嚴(yán)禁賣淫嫖娼,傳看翻閱不健康的書報(bào)及影碟影帶等。

  4、 節(jié)約用水、電、氣,嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座,嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備,嚴(yán)禁床上吸煙,杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。

  5、 講究衛(wèi)生,保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈,不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰,衣物及種類用具整齊有序,進(jìn)出鎖好房門,防丟防盜。

  6、 服從室長(zhǎng)安排,做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日,每日小掃除,每周大掃除。

  7、 嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博,猜拳鬧事,高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。

  8、 團(tuán)結(jié)友愛,不拉幫結(jié)派,不說(shuō)空話閑話,挑撥事非。

  9、 嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。

  10、 遵守作息時(shí)間,娛樂(lè)時(shí)間不得超過(guò)(11月-3月)11:30,(4月-10月)12:30分,除值班員工,其他人員必須按時(shí)回宿舍,超過(guò)時(shí)間,員工有權(quán)不予開門,不回宿舍睡覺(jué),應(yīng)向室長(zhǎng)書面請(qǐng)假,否則視同曠工,曠一罰三,并寫檢查。

  11、 應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定,不得違反。

  12、 離職人員自覺(jué)接受保安檢查方可離開

  13、 以上各條,如有違反,分別給予5-50元罰款;若觸犯法律,送公安機(jī)關(guān)處理。

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