粗加工管理制度范本
粗加工管理制度范本
為了保證食品粗加工過程的衛(wèi)生與規(guī)范,需要制定并實施相應(yīng)的管理制度。學(xué)習(xí)啦小編為你整理了粗加工管理制度范本,希望你喜歡。
粗加工管理制度范本一
1、 所有食品、容器原材料不得直接落地。
2、生菜做到先揀、再洗、后切。
3、冷凍動物食品要自然解凍,加工前清洗;葷、素要分池清洗。
4、清洗、加工后的原材料不應(yīng)放置過夜。
5、食品容器、用具做到生熟分開。
6、垃圾容器有能力盛下當(dāng)日的廢棄物并上蓋。
7、加工間不得有與加工無關(guān)的雜物。
8、加工人員個人衛(wèi)生好,有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
9、防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全。
粗加工管理制度范本二
一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗。
二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手或洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。
三、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼,必要時進行消毒處理。
四、認真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感性狀異常的,不得進行加工或使用。
1、肉類加工:
?、?加工肉類首先注意肉類新鮮度,病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得采用。
?、?海鮮類不要與禽肉類混合清洗。
?、?禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。
?、?加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。
?、?砧板要求做到“三潔”(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔),收市后應(yīng)刮洗清潔后豎放。
2、蔬菜加工:
?、?蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上,不得隨地堆放。
?、?蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗,洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。
?、?腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。
五、工用具(菜架、容器)必須潔凈,不得積污。下班后必須清洗水池、地面,保持溝渠暢通。
六、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝,放置在貨架上,不得直接與地面接觸。(面試
粗加工管理制度范本三
一、加工人員必須持有效健康證明,著潔凈的工作服,個人衛(wèi)生符合《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求》的規(guī)定。
二、加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐 敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,不得加工或使用。
三、各種食品原料在加工前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)類分池清洗,禽蛋在加工前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗必要時進行消毒處理。
四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
五、用于食品加工的各種機械(切肉機等),使用前應(yīng)檢查是否潔凈,用后應(yīng)徹底清洗,不留死角,必要時進行消毒處理。
六、對蔬菜要認真清洗,必要時采取浸泡清洗,先洗后切,如發(fā)現(xiàn)有發(fā)芽或霉爛的蔬菜應(yīng)及時剔除,對動物性食品加工后應(yīng)做到無血污、無毛、無鱗、無污物,內(nèi)臟要徹底清洗干凈。
七、粗加工間設(shè)有足夠的凈菜架,洗凈切好的蔬菜不得直接放置在地面。
八、活養(yǎng)、活殺的禽類,水產(chǎn)品區(qū)應(yīng)與凈菜區(qū)嚴格區(qū)分。
九、隨時保持粗加工間的室內(nèi)外衛(wèi)生,垃圾應(yīng)用專用容器密閉,日產(chǎn)日清,保持地面干凈,無積水,下水道通暢,下水口處設(shè)防鼠金屬網(wǎng)。
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