青魚亦稱黑鯇、螺螄青。硬骨魚綱，鯉科。體亞圓筒形，體長達(dá)1m余。青黑色，鰭灰黑色。頭寬平，口端位，無須，不過青魚怎么養(yǎng)，接下來學(xué)習(xí)啦小編帶你去了解一下它們的奇妙世界吧。

　　青魚的養(yǎng)殖技術(shù)

　　一、池塘條件

　　選擇水源充足，排灌方便，無污染源，通風(fēng)向陽，交通便利為好。水質(zhì)良好,透明度30-40cm。

　　魚池要求:

　　魚池類別 面積m2 水 深m 底 質(zhì) 淤泥厚度 清　塘

　　魚苗池 667-2500 1-1.5 平坦土壤 <20cm 15天前清塘

　　1齡池 2000-4000　1.5-2 <30cm

　　2齡池 3500-5000 1.8-2.2 <40cm

　　成魚池 5000-10000 2-2.5 <40cm

　　魚種培育和成魚養(yǎng)殖池中，應(yīng)劃定食場(或搭建食臺),食場要求平坦，無淤泥，并常年保持清潔衛(wèi)生。

　　二、魚苗培育

　　放苗前5-7天施綠肥6000-7000kg/公頃或糞肥3000-4000kg/公頃，有機肥應(yīng)發(fā)酵、腐熟、并用1-2%石灰消毒，施肥2-3天后將水加深至0.5米，5天后加深至0.6-0.7米，進(jìn)水時要用密網(wǎng)過濾。

　　三、魚苗放養(yǎng)

　　選擇晴好天氣的上風(fēng)處，投放出膜5-7天的水花，放養(yǎng)密度100-150萬尾/公頃,注意溫差不超過2℃。

　　四、飼養(yǎng)管理

　　第1-10天豆?jié){，其中前5天30kg/公頃，后5天40kg/公頃，10天后酌情增加，每天2次，全池潑灑均勻。每隔5-7天加水15-20cm，到夏花出池加至1.3-1.5米水深。根據(jù)培育池的水質(zhì)，適量施用追肥。魚苗經(jīng)25天左右的培育而成為夏花魚種就應(yīng)稀疏分池，出池前要進(jìn)行2-3次密集鍛煉。

　　五、1齡魚種培育

　　放養(yǎng)時間是夏至以前，青魚8-10萬尾/公頃，鳙魚1.8-2萬尾/公頃，鯽魚0.5萬尾/公頃。

　　先用少量精料引誘青魚到食臺，然后每天喂豆餅漿2次，2-3kg/次.萬尾，5cm后混投菜餅，7cm后改投浸泡的菜餅或豆餅，10cm后混投軋碎的螺蜆，開始30kg/萬尾，后逐步增多。

　　投餌時實行“四定”。定點：投喂場食臺或食場;定時：每天2次，上午8-9時，下午2-3時;定質(zhì)：根據(jù)不同的生長階段給予優(yōu)質(zhì)新鮮的餌料;定量：每次投喂以1.5小時吃完為準(zhǔn)，每月投喂量占總投喂量的比例：6月4%，7月15%，8月23%，9月25%，10月15%，11月10%，12月4%，1-3月4%。食場經(jīng)常清掃、消毒，保持衛(wèi)生。經(jīng)常注水，控制肥度適度，溶氧充足。每天早晚巡塘2次，仔細(xì)觀測，根據(jù)情況安排生產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)病害及時治療。做好生產(chǎn)記錄。當(dāng)溫度降至10-5℃時，就應(yīng)出池、并塘、重新放養(yǎng)。冬放密度25g/m3,定期換水，少量投喂，保持安靜，保持水深1.8-2米。

　　六、2、3齡魚種的培育

　　2齡青魚種：1.5-1.8/萬尾/公頃,鰱鳙魚0.3萬尾/公頃，草魚300尾/公頃，鯽魚3000尾/公頃。

　　3齡青魚種：5800-6200尾/公頃, 鰱鳙魚0.3萬尾/公頃，草魚300尾/公頃，鯽魚3000尾/公頃。

　　投喂以動物性餌料為主，植物性餌料為輔，也可投喂配合餌料，餌料要新鮮。在春、秋高發(fā)病季節(jié)適當(dāng)增加易消化食物，食場面積應(yīng)大些。保持水質(zhì)清新，常用藥物消毒食場或用藥餌防治腸炎。

　　七、成魚養(yǎng)殖

　　1.養(yǎng)殖方式：青魚過池1500-1700尾/kg，鰱、鯽、草放養(yǎng)同過池培育。

　　2.飼養(yǎng)管理：每10天注水一次，保持水深2m。

　　3.其它生產(chǎn)措施參照魚種培育。

　　八、魚病防治

　　魚種放養(yǎng)前嚴(yán)格消毒，下塘后用1g/m3晶體敵百蟲全池潑灑一次，后定期用生石灰25ppm、漂白粉1ppm等消毒，定期投喂預(yù)防腸炎的藥物;餌料新鮮、適口;死魚及時撈出，深埋土中，所用漁具要浸洗消毒。

　　青魚主要有以下幾種病害：

　　主要病害是腸炎，用氟哌酸 30-50mg/kg魚體重/天，大蒜頭 5-10 g/kg魚體重.天，大蒜素 0.5 g/kg魚體重.天?；前冯?第一天50 mg/kg魚體重.天(首次加倍)，連用6天。

　　九、術(shù)語

　　水花　剛出膜至7日齡的稚魚(仔魚)。

　　夏花　仔魚經(jīng)一個月左右的培育長至3cm以上的魚苗。

　　1齡魚種　夏花魚苗經(jīng)3個多月的培育,當(dāng)年長成的魚種,規(guī)格25-50g/尾。

　　2齡魚種　1齡魚種經(jīng)第二年的養(yǎng)殖而成的大規(guī)格魚種，規(guī)格250-500g/尾。

　　3齡魚種　2齡魚種再養(yǎng)一年(即第三年)而成的小青魚，規(guī)格1250-1750g/尾。

　　成魚　過池魚種魚再養(yǎng)一年(第四年冬)而成的食用魚,規(guī)格5kg/尾。

　　青魚的食譜

　　青魚燒冬筍

　　原料：

　　青魚、冬筍、蔥姜、料酒、生抽、白糖。

　　做法：

　?、鼻圄~洗凈斬成塊，冬筍切成片;

　?、矡裏岢村佅掠?，油溫后下蔥段姜片煸香，下青魚塊和冬筍片煸炒;

　?、撑肴肓暇?，調(diào)入生抽和白糖;

　?、醇尤胍恍⊥肭逅蠡馃_后轉(zhuǎn)中火15分鐘至魚塊酥軟，大火收汁即可。

　　龍井魚片

　　原料：

　　青魚肉、龍井茶葉、熟火腿末、熟竹筍、水發(fā)香菇各，雞蛋清、鹽、料酒、味精、雞湯、濕淀粉、熟豬油各適量。

　　制法：

　?、濒~肉、竹筍、香菇分別切片，用鹽、濕淀粉、雞蛋清拌勻;

　?、膊枞~用沸水浸泡1分鐘，去渣取茶汁。油燒熱，下魚片，剛熟即撈出，鍋內(nèi)加雞湯、鹽、料酒、味精、香菇、竹筍，燒開后加魚片，用濕淀粉勾芡，放茶汁，淋熟豬油，裝盤，撒火腿末即成。

　　青魚豆腐

　　原料：

　　青魚塊、豆腐、雪菜。

　　做法：

　　⒈青魚塊用鹽，姜絲腌制10分鐘。豆腐洗凈切塊，雪菜倒出也洗沖洗下。

　?、插佒械谷胍恍┯?，油熱放入魚塊。中火把青魚煎一下，然后加入料酒，醬油，少許白糖翻勻。

　?、橙缓蟮谷攵垢脱┎?，加一小勺鹽燜燒7，8分鐘。

　?、礈盏牟畈欢嗟臅r候，撒點蔥花即可出鍋。

　　糟青魚干

　　原料：青魚7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。

　　做法：

　?、睂⑶圄~平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔;

　　⒉將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍;

　?、吃诒巢咳夂裉幱弥袂ぴ鷰讉€孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變;

　?、丛俜湃敫變?nèi)，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出;

　　⒌用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風(fēng)處，晾干一個月左右;

　　⒍將魚干切成10厘米長、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇;

　?、穼⒕漆?、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊;

　?、赣脙善窠徊鎵鹤◆~干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個月;

　?、故城皩Ⅳ~干放入碗內(nèi)，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋;

　?、荷匣\用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可;

　　⒒上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。

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