食物中毒預(yù)防知識(shí)
食物中毒預(yù)防知識(shí)
近幾年食物中毒事件呈不斷上升的趨勢，那么你對預(yù)防食物中毒了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于食物中毒預(yù)防知識(shí)的內(nèi)容，希望大家喜歡!
預(yù)防食物中毒的小常識(shí)
1、注意挑選和鑒別食物，不要購買和食用有毒的食物，如：河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽土豆等。
2、烹調(diào)食物要徹底加熱，做好的熟食要立即食用，儲(chǔ)存熟食的溫度要低于7℃，經(jīng)儲(chǔ)存的熟食品，食前要徹底加熱。
3、避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分開存放。
4、瓜果、蔬菜生吃時(shí)要洗凈、消毒。
5、避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。
6、到飯店就餐時(shí)要選擇有《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位，不在無證排檔就餐。
7、不要毛蚶、泥蚶、魁蚶、熗蚶等違禁生食水產(chǎn)品。
8、不要到無證攤販處買食品。不買無商標(biāo)或無出廠日期、無生產(chǎn)單位、無保質(zhì)期限等標(biāo)簽的罐頭食品和其他包裝食品。
9、不吃腐敗變質(zhì)的食物，變質(zhì)的食物往往含有多種病毒，最易出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。
10、肉類食物要煮熟，防止外熟內(nèi)生。
11、不隨意采捕食用不熟悉、不認(rèn)識(shí)的動(dòng)物、植物(野蘑菇、野果、野菜等)。
12、按照低溫冷藏的要求儲(chǔ)存食物，控制微生物的繁殖。
13、飯前、便后要洗手，預(yù)防食物中毒應(yīng)從搞好個(gè)人衛(wèi)生開始。
細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防
(1)防止食品被細(xì)菌污染。首先應(yīng)該加強(qiáng)對食品企業(yè)的衛(wèi)生管理，特別加強(qiáng)對屠宰廠宰前、宰后的檢驗(yàn)和管理。禁止使用病死禽畜肉。食品加工、銷售部門及食品飲食行業(yè)、集體食堂的操作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做到生熟分開，特別是制作冷葷熟肉時(shí)更應(yīng)該嚴(yán)格注意。從業(yè)人員應(yīng)該進(jìn)行健康檢驗(yàn)合格后方能上崗，如發(fā)現(xiàn)腸道傳染病及帶菌者應(yīng)及時(shí)調(diào)離。
(2)控制細(xì)菌繁殖。主要措施是冷藏、冷凍。溫度控制在2C—8C，可抑制大部分細(xì)菌的繁殖。熟食品在冷藏中做到避光、斷氧、不重復(fù)被污染，其冷藏效果更好。
(3)高溫殺菌。食品在食用前進(jìn)行高溫殺菌是一種可靠的方法，其效果與溫度高低、加熱時(shí)間、細(xì)菌種類、污染量及被加工的食品性狀等因素有關(guān)，根據(jù)具體情況而定。
如何應(yīng)對突發(fā)性食物中毒
一般的食物中毒，多數(shù)是由細(xì)菌感染，少數(shù)由含有毒物質(zhì)(有機(jī)磷、砷劑、升汞)的食物，以及食物本身的自然毒素(如毒蕈、毒魚)等引起。發(fā)病一般在就餐后數(shù)小時(shí)，嘔吐、腹瀉次數(shù)頻繁。如在家中發(fā)病，就視嘔吐、腹瀉、腹痛的程度適當(dāng)處理。
主要急救方法有：
1、補(bǔ)充液體，尤其是開水或其它透明的液體;
2、補(bǔ)充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì)，如鉀、鈉及葡萄糖;
3、避免制酸劑;
4、先別止瀉，讓體內(nèi)毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢;
5、毋須催吐;
6、飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。
食品安全的5大要點(diǎn)
1. 保持清潔
拿食物前先用肥皂洗手，食物制備過程中也要經(jīng)常洗手
便后請用肥皂洗手
食物制備過程中，要清洗操作臺(tái)面并保持餐廚用具的清潔
防止昆蟲、老鼠及其它有害生物進(jìn)入廚房接近食物
2. 生熟分開
生鮮肉類、禽類和海產(chǎn)類食物要與其它食物分開
加工處理生鮮食物要用單獨(dú)的器具，如刀、案板和其他用具
生熟食物要用不同器皿分開存放，不要生熟混放
3. 完全煮熟
食物，尤其是肉、禽、蛋類和海產(chǎn)品要完全煮熟
燉湯、燉菜要煮沸，食物中心溫度至少應(yīng)達(dá)到70℃：肉和禽類食物要煮透，不能帶血絲;最好使用食物溫度計(jì)
菜肴再次加熱要熱透
炸，烤和烘制食物時(shí)不要過度烹調(diào).以免產(chǎn)生有害物質(zhì)
4.食物要保存在安全溫度下
熟食不要在室溫下存放超過2小時(shí)
熟食和易腐敗的食物應(yīng)及時(shí)冷藏(最好在5℃以下)
熱食在食用前溫度應(yīng)保持在60℃以上
即便在冰箱中，食物也不能儲(chǔ)存過久
冷凍食物不要在室溫下解凍
5. 確保水和食物原材科安全
飲用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的水
挑選新鮮和有益健康的食物
選擇經(jīng)過安全處理的食物，如巴氏消毒奶等
要清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前
不要食用超過保質(zhì)期的食物
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