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食品安全知識(shí)測(cè)試題答案(3)

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  46、禽流感病毒對(duì)熱比較敏感,當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù)()分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性。(B)

  A.5B.10C.15D.20

  47、細(xì)菌性食物中毒一般在()月份最多見。(C)

  A.1~2月B.2~4月C.5~10月D.10~12月

  48、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是(A)。

  A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑

  49、下列哪種屬食物中毒的范疇(C)。

  A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎

  50、雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C)。

  A.冷藏2-3天,冷凍6個(gè)月B.冷藏1-2天,冷凍6個(gè)月

  C.冷藏2-3天,冷凍一年D.冷藏5-7天,冷凍1年

  51、牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C)。

  A.冷藏2-3天,冷凍3個(gè)月B.冷藏1-2天,冷凍6個(gè)月

  C.冷藏1-2天,冷凍3個(gè)月D.冷藏5-7天,冷凍1年

  52、雞蛋在冰箱里的存放期限是(D)。

  A.鮮蛋冷藏3個(gè)月熟蛋冷藏7天

  B.鮮蛋冷藏6個(gè)月熟蛋冷藏1個(gè)月

  C.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏15天

  D.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏7天

  53、下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是(B)。

  A.菠菜冷藏7天,胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周

  B.菠菜冷藏3-5天,胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周

  C.菠菜冷藏3-5天,胡蘿卜、芹菜冷藏一個(gè)月

  D.菠菜冷藏3-5天,胡蘿卜、芹菜冷藏7天

  54、嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為(A)。

  A.公害病B.職業(yè)病C.地方病D.疫源性疾病

  55、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重(D)。

  A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品

  56、陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是(A)。

  A.有害金屬B.添加劑C.細(xì)菌污染D.多環(huán)芳烴

  57、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季,主要是由于(D)。

  A.夏季食物易受污染B.進(jìn)食熟肉類食品多

  C.人口流動(dòng)性大D.氣溫較高,微生物易于生長(zhǎng)繁殖

  58、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù),在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是(A)。

  A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)、植物食物中毒

  C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒

  59、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是(D)。

  A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒

  C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒

  60、下列哪項(xiàng)為食物中毒(C)。

  A.毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)B.服用藥物不當(dāng)而引起的中毒

  C.冒險(xiǎn)食用河豚魚引起的中毒D.中毒性細(xì)菌性痢疾

  61、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是(D)。

  A.蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品

  62、植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是(C)。

  A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素

  63、變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高,其對(duì)人體的主要危害是(B)。

  A.對(duì)胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險(xiǎn)性C.引起溶血D.抑制食欲

  64、工業(yè)酒精兌制的假酒中,對(duì)人體危害最大的成分是(D)。

  A.乙醇B.氫氰酸C.甲醛D.甲醇

  65、對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是(A)。

  A.視神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.心臟

  66、下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑(D)?

  A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸

  67、下列屬于人工合成甜味劑的是(D)。

  A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精

  68、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位:(B)

  A.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟

  69、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是(B)。

  A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂苷D.亞硝胺

  70、辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上,以下判斷正確的是(C)。

  A.如顯出綠色,是真碘鹽B.如顯出紅色,是真碘鹽

  C.如顯出藍(lán)色,是真碘鹽D.如顯出黃色,是真碘鹽

  71、世界衛(wèi)生組織曾宣布,在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是(D)。

  A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺

  72、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)。

  A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿

  73、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病?(A)

  A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥

  74、針對(duì)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因,世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大要點(diǎn)”。下列不屬于“五大要點(diǎn)”的是(B)。

  A.保持清潔;生熟分開B.燒熟煮透;適溫存放

  C.不吃燒焦的食物D.使用安全的水和食物原料

  75、不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)

  A.油炸類食品B.汽水可樂類食品

  C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品

  76、食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和(D)。

  A.細(xì)菌性污染B.病毒性污染

  C.病原性污染D.化學(xué)性污染

  77、目前市場(chǎng)上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有(A)。

  A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇

  78、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起(B)。

  A.甲基汞B.鎘C.鉛D.砷

  79、鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時(shí),可攝取少許味精放在舌尖,如果出現(xiàn)下列那種情況,說明是劣質(zhì)味精(D)。

  A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現(xiàn)說明都是劣質(zhì)味精

  80、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是(A)。

  A.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素,危害人體的身體健康

  B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁

  C.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛

  D.霉變的茶葉失去了香味

  81、合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列那種情況(B)。

  A天然的淡黃色B有結(jié)晶C清淡的乳香氣D松散柔軟

  82、制作燒鹵制品時(shí)可用的食品添加劑是(D)。

  A.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃D.谷氨酸鈉(味精)

  83、下列哪種不是食品防腐劑(B)。

  A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸鈉

  84、公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、對(duì)勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成,麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品,對(duì)勾表示合格,金色寓意(),綠色象征環(huán)保和安全。(D)

  A.奢華B.高貴C.富裕D.成熟和豐收

  85、“三無”食品是指(D)。

  A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品

  B.無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

  C.無廠名廠址、無生產(chǎn)批號(hào)、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

  D.無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

  86、以下哪種說法是正確的(D)。

  A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品

  C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品

  87、下列哪種物質(zhì)是國(guó)家允許作為食品添加劑的?(C)

  A.吊白塊B.硫磺C.過氧化苯甲酰D.雙氧水

  88、下列選項(xiàng)哪個(gè)表示食品安全體系?(B)

  A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP

  89、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品,必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)(B)。

  A.英文B.中文C.法文D.德文

  90、下列屬于人畜共患病的是:(A)

  A.高致病性禽流感B.豬瘟

  C.高致病性豬藍(lán)耳病D.豬鏈球菌病


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