酒類的食品安全知識(shí)有哪些
酒類的食品安全知識(shí)有哪些
食品是百姓身體健康和生命安危密切相關(guān)的重要產(chǎn)品，關(guān)于酒也是食品中的一類。今天小編就與大家分享酒類食品安全知識(shí)，僅供大家參考!
酒類食品安全知識(shí)
一、我國現(xiàn)有的酒類產(chǎn)品的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)：
我國于2012年發(fā)布了修訂后的《蒸餾酒及其配制酒》(GB2757-2012)、《發(fā)酵酒及其配制酒》(GB2758-2012)兩項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。其中對涉及的各類酒均有明確的定義，例如：
蒸餾酒——以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。
蒸餾酒的配制酒——以蒸餾酒和(或)食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的，已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。
發(fā)酵酒——以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。
發(fā)酵酒的配制酒——以發(fā)酵酒為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或加工制成的，已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。
因此，蒸餾酒的配制酒允許利用食用酒精、可食用的輔料或《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)中允許使用的相應(yīng)食品添加劑進(jìn)行生產(chǎn)。
二、我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)有關(guān)酒類使用食品添加劑的規(guī)定：
目前我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)中允許在酒類中使用的添加劑主要包括著色劑(如β-胡蘿卜素、焦糖色)、防腐劑(山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽)等，標(biāo)準(zhǔn)對不同食品添加劑的使用范圍和最大使用量均有詳細(xì)要求。另外，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定根據(jù)工藝目的可以適量使用香料(包括天然香料和合成香料)。
酒類產(chǎn)品標(biāo)簽的相關(guān)規(guī)定
《蒸餾酒及其配制酒》(GB2757-2012)、《發(fā)酵酒及其配制酒》(GB2758-2012)兩項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中對酒的標(biāo)簽做出了規(guī)定，具體如下：
蒸餾酒及其配制酒要求標(biāo)簽除酒精度、警示語和保質(zhì)期的標(biāo)識(shí)外，應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718)的規(guī)定。發(fā)酵酒及其配制酒標(biāo)簽除酒精度、原麥汁濃度、原果汁含量、警示語和保質(zhì)期的標(biāo)識(shí)外，應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718)的規(guī)定。
按照我國《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)的要求，企業(yè)應(yīng)該如實(shí)在標(biāo)簽配料表中明確標(biāo)示所使用的各種配料。如添加劑應(yīng)該標(biāo)示其在GB2760中的通用名稱，食用香精香料不用標(biāo)示具體名稱，但應(yīng)以“食用香精”、“食用香料”、“食用香精香料”等方式標(biāo)示，給消費(fèi)者起到“告知”的作用和滿足消費(fèi)者的知情權(quán)。
香精香料中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)相關(guān)情況
由于塑化劑為一種環(huán)境污染物，香精在其生產(chǎn)過程中也可能受到污染而含有塑化劑。在《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于通報(bào)食品用香精香料適用鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量有關(guān)問題的函》(衛(wèi)生部的衛(wèi)辦監(jiān)督函[2011]773號(hào))中規(guī)定，食品用香精香料的塑化劑總量不得超過60毫克/公斤。香精香料在白酒中的使用量很少，如果多加反而破壞酒的固有口感和香型，因此符合上述限量的香精香料中帶來的塑化劑不至于對健康造成危害。
在原衛(wèi)生部監(jiān)督局指導(dǎo)下，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心組織開展了香精中17種鄰苯二甲酸類物質(zhì)應(yīng)急監(jiān)測，檢測了44份香精樣品中17種鄰苯二甲酸類物質(zhì)的總含量。其中，鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、鄰苯二甲酸二異壬酯(DINP)、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)的平均含量分別為0.22、0.30和0.14mg/kg。
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心依據(jù)現(xiàn)有的數(shù)據(jù)，對我國成人飲酒者塑化劑的攝入量進(jìn)行了初步風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，結(jié)果顯示成人因飲酒攝入塑化劑造成的健康風(fēng)險(xiǎn)較低。由于白酒中的含量數(shù)據(jù)也包含可能來自香精香料的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)，因此該評(píng)估結(jié)果可以反映酒中各種來源鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)對健康的影響。
酒類的小知識(shí)
什么是勾兌工藝?
在《白酒工業(yè)術(shù)語》(GB/T 15109-2008)中，對“勾兌調(diào)味”的說明如下：把具有不同香氣、口味、風(fēng)格的酒，按不同比例進(jìn)行調(diào)配，使之符合一定標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒特定風(fēng)格的專門技術(shù)。
什么是食用酒精?
國家標(biāo)準(zhǔn)《食用酒精》(GB10343-2008)：食用酒精是以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。
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