民以食為天，食品安全至關重要，下面由學習啦小編為大家整理的有關食品安全檢測的相關內容，希望大家喜歡!

　　便利店食品安全檢測的規(guī)定

　　食品安全檢測是按照國家指標來檢測食品中的有害物質，主要是一些有害有毒的指標的檢測，比如重金屬、黃曲霉毒素等。食品科學與工程的一個重要方面是引入和運用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動化的方向發(fā)展。

　　隨著食品安全問題進入繁發(fā)期，食品安全檢測的需求正不斷加大，近年來我國食品安全檢測行業(yè)均保持著15%以上的年增速。然而，在食品安全檢測行業(yè)快速發(fā)展的背景下，民營檢測企業(yè)卻略顯乏力。

　　據《中國食品安全檢測行業(yè)發(fā)展前景與投資機會分析報告前瞻》的數(shù)據的顯示，我國食品安全檢測行業(yè)中，國有檢測企業(yè)占據50%以上的市場份額，是行業(yè)最主要的群體，而民營檢測企業(yè)經過二十多年的發(fā)展，雖然每年保持著10%以上的發(fā)展速度，市場份額卻始終未能突破10%。

　　食品安全規(guī)章制度

　　生鮮食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮食品、冷凍冷藏食品和自制食品三大類。初級生鮮食品：凡屬于新鮮的、未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果;禽畜肉、水產品等，經簡單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的食品。

　　冷凍冷藏食品：包括冷凍食品和冷藏食品兩類。冷凍食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷凍在-18℃以下儲存并出售的食品。冷藏食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷卻在 4℃以下儲存并出售的食品。

　　原材料：供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質和材料。

　　自制食品：經過烹飪、腌漬等加工處理后的熟食、面包點心和其它即食食品。

　　即食食品：指對經過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進行簡單制作，即可食用的菜肴。包括熟食、冷菜、冷葷、涼菜、鹵味等。

　　半成品：指食品原料經初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。

　　成品：指經過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。　　預包裝食品：指經預先定量包裝,或裝入、罐入容器中,向消費者直接提供的食品。

　　散裝食品：指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產品和水產品等。　　自有品牌：指零售企業(yè)用自己的商標注冊產品，自設生產基地或者選擇合適的生產企業(yè)進行加工生產，并利用自己的銷售網絡進行銷售的商品。

　　標簽：本規(guī)范所稱標簽為食品標簽，是指預包裝食品容器上的文字、圖形、符號，以及其他說明物。

　　中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。

　　清洗：指利用清水清除原料夾帶的雜質和原料、工具表面的污物所采取的操作過程。

　　消毒：用物理或化學方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細菌芽胞。

　　交叉污染：指通過生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具把生物的、化學的污染物轉移到食品的過程。

　　超市購物環(huán)境：由超市的內部經營空間及與經營相關的設施設備和附屬場所組成，包括商品陳列設施、設備布局、安全環(huán)境設計、停車場設施等。

　　營銷設施設備：與超市經營直接相關的機器、設備、工具，如電梯、照明系統(tǒng)、收銀機、貨架、冷柜、手推車、購物筐等。

　　附屬設施設備：對經營管理起到支持和輔助作用的場所、機器、設備、工具，如停車場、庫房、收貨區(qū)、消防系統(tǒng)、防盜設備、更衣柜、衛(wèi)生間等。

　　從業(yè)人員：指零售企業(yè)中從事食品采購、保存、加工、銷售等相關工作的人員。