動(dòng)物食物安全問題和建議

　　改革開放以來,隨著畜牧業(yè)的持續(xù)增長(zhǎng)與發(fā)展,畜產(chǎn)品數(shù)量迅速增加,畜產(chǎn)品在食品中所 占比例逐漸增大,人們關(guān)注的重點(diǎn)由數(shù)量轉(zhuǎn)向了營(yíng)養(yǎng)和健康方面,畜產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生問題倍受社會(huì)的廣泛關(guān)注。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的動(dòng)物食物安全問題，供大家參閱。

　　動(dòng)物食物安全問題

　　環(huán)境污染引起的殘留問題

　　人類生活在地球上，主要食物來源不過百種植物和動(dòng)物，而且土壤、水、空氣、植物和動(dòng)物群之間是相互作用的，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)遭到了污染必將導(dǎo)致食物的安全問題。例如：我們所知的食物鏈以綠色植物和含光合色素的微生物為最底層;第一級(jí)消費(fèi)者為直接食用植物的食草動(dòng)物;第二級(jí)消費(fèi)者為食用食草動(dòng)物的肉食動(dòng)物;位居“金字塔”頂端的就是人類。大氣污染和農(nóng)藥殘留會(huì)造成食物鏈最底層的污染，被吃后在第一級(jí)消費(fèi)者體內(nèi)殘留，以此類推將會(huì)最終殘留到食物鏈的頂端----人類的體內(nèi)，從而造成身體上的傷害[2]。因此，我們必須以可持續(xù)發(fā)展為基礎(chǔ)來發(fā)展經(jīng)濟(jì)，只有保護(hù)好我們的生存環(huán)境，才能更好地保障動(dòng)物性食品的安全，最終確保廣大人民群眾的生命安全和社會(huì)的安定團(tuán)結(jié)。

　　獸藥或違禁藥品等的非法使用

　　近十年來，隨著畜牧業(yè)規(guī)?；?、商業(yè)化的發(fā)展，獸藥及飼料添加劑在畜牧業(yè)生產(chǎn)中得到了廣泛的應(yīng)用，降低了動(dòng)物死亡率，縮短了動(dòng)物飼養(yǎng)周期，促進(jìn)了動(dòng)物性產(chǎn)品產(chǎn)量的增長(zhǎng)和動(dòng)物性集約化養(yǎng)殖的發(fā)展。但由于不當(dāng)或非法使用藥物，過量的藥物殘留在動(dòng)物體內(nèi)。當(dāng)人們食用了殘留超標(biāo)的動(dòng)物食品后，會(huì)在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生過敏、畸形、癌癥等不良后果，直接危害人體的健康及生命[3]。

　　微量元素、有毒金屬及亞硝酸鹽的污染及危害

　　飼料中某些微量元素或有毒金屬污染同樣會(huì)造成動(dòng)物的損害，例如銅、鋅、砷、鋁、汞、鉛污染會(huì)造成微量元素在動(dòng)物內(nèi)臟中累積，直接對(duì)使用者產(chǎn)生危害。這些金屬元素排入土壤和水源中，最終還是會(huì)集中在農(nóng)產(chǎn)品中，又通過食物鏈危及動(dòng)物和人類。砷可引起代謝障礙，首先危害的就是神經(jīng)細(xì)胞，表現(xiàn)為中毒性神經(jīng)衰弱綜合癥、多發(fā)性神經(jīng)炎等;鉛主要蓄積在人體的骨骼中，最終可損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血器官及腎臟，常見癥狀有食欲不振、胃腸炎、口腔金屬味、失眠、關(guān)節(jié)肌肉酸痛、便秘和貧血等，嚴(yán)重者可發(fā)生休克或死亡;亞硝酸鹽具有強(qiáng)烈的致癌性，已知可是多種動(dòng)物的多種組織器官產(chǎn)生腫瘤，少量多次長(zhǎng)期攝入或一次過量攝入均可致癌[4]。

　　肉制品加工過程中帶來的污染

　　在肉制品加工過程中，有些企業(yè)不按規(guī)定要求，過量使用硝酸鹽、亞硝酸鹽、色素、矯味劑和防腐劑等，惡意使用硫磺、甲醛、雙氧水等漂白劑，從而導(dǎo)致有害物質(zhì)超標(biāo)[5]。

　　動(dòng)物食物安全問題 1.5人畜共患病的蔓延

　　由于我國(guó)地域廣大，動(dòng)物品種繁多，特別是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，畜產(chǎn)品市場(chǎng)放開搞活，動(dòng)物產(chǎn)品流通渠道增多且頻繁，各地防疫基礎(chǔ)水平普遍不高等因素，致使我國(guó)動(dòng)物疫病流行仍然很嚴(yán)重[6]。特別是風(fēng)流病、口蹄疫、禽流感等，不僅對(duì)我國(guó)的養(yǎng)殖業(yè)造成巨大經(jīng)濟(jì)損失，而且會(huì)嚴(yán)重影響動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的貿(mào)易。因此，控制人畜共患病已刻不容緩。

　　動(dòng)物食物安全問題 1.6檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不健全

　　時(shí)至今日，國(guó)家發(fā)布的獸藥殘留和農(nóng)藥殘留的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)卻只有幾百個(gè)，與實(shí)際需要相差甚遠(yuǎn)，而發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)此方面的標(biāo)準(zhǔn)卻十分森嚴(yán)，如日本在這方面的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)就達(dá)幾萬個(gè)，幾乎涉及到從食品性原料到食品的每一環(huán)節(jié)。發(fā)達(dá)國(guó)家制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，一方面確保其本國(guó)國(guó)民食品安全和身體健康;另一方面作為非關(guān)稅貿(mào)易壁壘，極大地限制了發(fā)展中國(guó)家相當(dāng)數(shù)量的產(chǎn)品輸入[7]。

　　保障動(dòng)物性食品安全建議

　　加強(qiáng)產(chǎn)品產(chǎn)地的環(huán)境監(jiān)管，從源頭把好質(zhì)量關(guān)

　　動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)應(yīng)選擇在無工業(yè)污染、環(huán)境安靜之處，防止工業(yè)廢水、廢氣、廢渣和噪音對(duì)動(dòng)物的侵害;保證飲水清潔，水質(zhì)良好，防止農(nóng)藥、化肥及其他有毒物質(zhì)污染水源;圈舍建設(shè)要標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)和施工，做到地面硬化、糞便易除、光線充足、通風(fēng)良好，能防暑防寒;及時(shí)清除和處理糞便、更換墊草、沖洗圈舍、定期消毒，保持蓄體衛(wèi)生。

　　加強(qiáng)監(jiān)管，限制獸藥及違禁藥物的使用

　　二十世紀(jì)九十年代，國(guó)家曾實(shí)施過“放心肉”工程，但當(dāng)初的“放心肉”僅僅局限于確保無病殘留畜禽和注水肉的問題，根本沒有涉及到藥物殘留和非法使用違禁藥物的問題。因此，政府職能部門必須高度重視新的歷史條件下的畜產(chǎn)品安全建設(shè)，特別是藥物殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)。很多國(guó)家以涉及安全、衛(wèi)生、環(huán)保等因素的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范都以法律、法令的形式公布和實(shí)施。這一點(diǎn)，無論是對(duì)保證國(guó)民食品安全，還是適應(yīng)WTO規(guī)則都具有十分重要的意義。

　　建立大的企業(yè)或聯(lián)合體

　　以發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、食品加工廠為重點(diǎn),引人現(xiàn)代企業(yè)管理理念和現(xiàn)代生產(chǎn)方式,建立大的企業(yè)或聯(lián)合體,創(chuàng)立目己的品牌。小作坊式的工廠生產(chǎn)規(guī)模小,資金少,沒有統(tǒng)一的操作規(guī)程,專業(yè)技術(shù)水平低,意識(shí)差,在生產(chǎn)過程中不按規(guī)定執(zhí)行。小作坊式的工廠可以走聯(lián)合體的形式,制定統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),統(tǒng)一規(guī)范、統(tǒng)一管理,創(chuàng) 自己的品牌,堅(jiān)決取締食品加工黑窩點(diǎn)、黑作坊[10]。在飼養(yǎng)、加工、運(yùn)輸和包裝中嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，杜絕污染。

　　加強(qiáng)檢疫監(jiān)督

　　為了確保人民群眾吃上放心畜產(chǎn)品,加強(qiáng)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管,把檢驗(yàn)檢疫關(guān)口前移,在畜產(chǎn)品上市前,按國(guó)家有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫,同時(shí)完善畜產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度[11]。

　　加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查,逐步提高檢疫手段和方法,確保畜產(chǎn)品的安全。在正常的畜產(chǎn)品監(jiān)管體系下,監(jiān)管者應(yīng)該以 自己的專業(yè)素質(zhì)在第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)隱患,采取積極的防范措施，加大執(zhí)法力度,要依法行政,加強(qiáng)監(jiān)測(cè)檢驗(yàn),嚴(yán)格處罰制度,畜牧部門要與有關(guān)部門密切合作,發(fā)現(xiàn)一起,查處一起,決不姑息 積極推進(jìn)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的頒布施行,盡快制定《畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理?xiàng)l例》。

　　加強(qiáng)法制管理，從根本解決動(dòng)物性食品安全的問題

　　《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》和《進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》是動(dòng)物的引進(jìn)、流通、飼養(yǎng)管理以及產(chǎn)品銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)遵循的獸醫(yī)規(guī)定。因此，應(yīng)在基層大力宣傳《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》，提高養(yǎng)殖者和經(jīng)營(yíng)者的法制觀念并加強(qiáng)對(duì)從業(yè)部門的監(jiān)督與管理。一旦發(fā)現(xiàn)違法、違規(guī)現(xiàn)象應(yīng)加大力度、嚴(yán)格處理。

　　總之，動(dòng)物性食品安全工程涉及“生態(tài)農(nóng)業(yè)”、“疫病控制”、“食品加工”、“市場(chǎng)規(guī)范”和“質(zhì)量檢測(cè)”等眾多環(huán)節(jié)，并不是短期能夠完成的。我們只有以保護(hù)生存環(huán)境為前提，同時(shí)在健康飼養(yǎng)方面以及動(dòng)物疫病等方面進(jìn)行綜合性管理;繼續(xù)完善法律法規(guī);建立嚴(yán)格的檢測(cè)、管理體系;以及強(qiáng)化政府與廣大人民群眾的有效監(jiān)督才能實(shí)現(xiàn)。因?yàn)閷?shí)現(xiàn)這個(gè)工程是與老百姓生活息息相關(guān)的，只有實(shí)現(xiàn)了這個(gè)工程才能更好地保證人們的食品安全;保障廣大群眾身體健康，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速、全面發(fā)展。