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罐頭飲食需要注意什么

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  罐頭是指加工后裝在密封鐵皮罐子或玻璃瓶里的食品,可以經(jīng)久不壞 。罐頭可分為肉類、禽類、水產(chǎn)類、水果類、蔬菜類及其他類。

  (一)主要衛(wèi)生問題

  1.不同類別的胖聽(即金屬裝罐頭的漲罐)。

  2.包裝內(nèi)壁涂料的脫落。

  2.食品添加劑的使用不當(dāng)。

  4.有毒元素的污染,如錫、鉛、砷等。

  (二)感宮判斷與處理原則

  1.金屬罐裝罐頭的胖聽原因、鑒別和處理見表1-1。

  2.各品種罐頭應(yīng)有自己獨特的氣味和滋味,一旦發(fā)現(xiàn)異常時即不可再食用。


罐頭

  胖聽

  類別

  原因

  鑒別方法

  處理

  叩擊

  按壓

  保溫

  穿孔

  物理性

  內(nèi)容物過多、低溫內(nèi)容物凍結(jié)、排氣不充分,受熱而膨脹

  實音

  手指按壓后往往不能復(fù)原

  37℃保溫7天無變化或胖聽消失

  無氣體遺出

  可食用

  化學(xué)性

  金屬罐受酸性內(nèi)容物腐蝕,產(chǎn)生氣體

  鼓音

  手指強力按壓仍按不下或按下后又復(fù)原

  37℃保溫7天無顯著變化

  有氣體遺出,無腐敗味

  有條件地食用或不能食用

  生物性

  微生物作用而產(chǎn)生氣體

  鼓音

  同上

  37℃保溫7天膨脹更甚

  有氣體遺出,有腐敗味

  不能食用

  注:以上鑒別,不能確定性質(zhì)時,按生物胖聽處理。

  罐頭食用法則

  適度食用更健康

  任何事情都要有個度,罐頭也不例外。雖然罐頭營養(yǎng)又美味,但別忘了你的飲食均衡。在時令蔬菜水果非常豐富的時候,不要放棄這些生鮮的食物;如果不是那么忙,也一定要經(jīng)常給自己和家人烹飪一些飯菜,溫暖你們的腸胃和親情。

  不要一味追求大包裝

  “超市贏家”們有個習(xí)慣,就是購買大包裝的食品,既省心又劃算,這可未必是件好事。罐頭在沒開封的時候可以常溫保存,但一旦開了封,它就和其他食品一樣了,也很容易變質(zhì)。如果你打開了一個罐頭而沒有吃完,就一定要放到冰箱里冷藏,而且最好盡快吃掉,千萬不要以為罐頭里的食品離開了包裝還能保持無菌。所以,選擇一頓能夠吃完的適量包裝才是明智之舉。

  烹飪時間別過長

  罐頭的一個很重要的好處是能夠提供那些不太常見的蔬果或者魚、肉,比如馬蹄、蘆筍、金槍魚、鯪魚等等。這些食物是烹制菜肴的上好原料,有了罐頭,我們可以隨時隨地烹飪這些拿手好菜。不過要注意,罐頭在加工過程中等于已經(jīng)做熟了,所以在做菜的時候?qū)揞^食品“點到為止”即可,如果烹飪的時間過長,無疑會損失更多的營養(yǎng)。

罐頭飲食需要注意什么

罐頭是指加工后裝在密封鐵皮罐子或玻璃瓶里的食品,可以經(jīng)久不壞 。罐頭可分為肉類、禽類、水產(chǎn)類、水果類、蔬菜類及其他類。 (一)主要衛(wèi)生問題 1.不同類別的胖聽(即金屬裝罐頭的漲罐)。 2.包裝內(nèi)壁涂料的脫落。 2.食品添加劑的使用不當(dāng)
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