飲食是一個(gè)廣泛的稱呼與概念，包含吃、喝相關(guān)的文化及做為。 飲食是現(xiàn)代的一種文化，而中華美食則譽(yù)滿天下。中國(guó)飯好吃，外國(guó)人愛(ài)吃也是不爭(zhēng)的事實(shí)。中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久。幾千年來(lái)，人們經(jīng)過(guò)不斷的總結(jié)已形成了中華美食的八大菜系，即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖流派。

　　飲食誤區(qū)新解

　　誤區(qū)一愛(ài)吃堅(jiān)果是壞習(xí)慣

　　不少人認(rèn)為，堅(jiān)果屬于零食，而吃零食是一種壞習(xí)慣。然而，實(shí)驗(yàn)研究和流行病學(xué)調(diào)查都表明，堅(jiān)果中不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)的含量高，能提高血液中好膽固醇在總膽固醇中所占的比例，降低發(fā)生心臟病和糖尿病的危險(xiǎn)。

　　誤區(qū)二限脂能減肥

　　最近的研究證明，避免身體發(fā)生肥胖的最好辦法是限制食物中總熱量的攝入，而僅靠限制脂肪的攝入量不能達(dá)到減肥的目的。老年人每天總脂肪的合理攝入量大約為50克，年輕人大約為100克。不飽和脂肪與飽和脂肪的比例最好為3：1。

飲食誤區(qū)

　　誤區(qū)三紅肉比白肉有營(yíng)養(yǎng)

　　實(shí)際上，在紅肉(豬肉、牛肉和羊肉)中，飽和脂肪酸與膽固醇的含量高，吃多了會(huì)增加發(fā)生冠心病和結(jié)腸癌的危險(xiǎn)。相反，白肉(魚和雞鴨肉)所含的飽和脂肪酸比紅肉少，不飽和脂肪酸比紅肉多。因此，吃白肉有利于降低發(fā)生冠心病和結(jié)腸癌的危險(xiǎn)。

　　誤區(qū)四不吃蛋黃

　　由于雞蛋黃中膽固醇的含量高一些，有的人就在吃雞蛋時(shí)把蛋黃扔掉。其實(shí)到目前為止，并沒(méi)有實(shí)驗(yàn)證據(jù)證明吃雞蛋對(duì)血液中的膽固醇有明顯影響。這可能是由于蛋黃中的卵磷脂等有利于膽固醇的代謝。另外，膽堿是一種促進(jìn)記憶的健腦物質(zhì)，還具有防止脂肪在肝臟中積累的作用。膽堿除了動(dòng)物肝臟，在蛋黃中的含量是最高的。蛋黃中還含有保護(hù)視網(wǎng)膜黃斑的葉黃素。

　　誤區(qū)五喝奶多多益善

　　新近研究表明，吃大量奶制品的人，男士發(fā)生前列腺癌和女士發(fā)生卵巢癌的危險(xiǎn)增加。對(duì)成年人來(lái)說(shuō)，每天喝一杯牛奶就能滿足對(duì)鈣的需要。停經(jīng)后的婦女還可以通過(guò)吃鈣片來(lái)補(bǔ)充鈣，以減少因攝入飽和性脂肪酸和總熱量過(guò)高所帶來(lái)的副作用。

　　誤區(qū)六蔬菜水果可吃可不吃

　　蔬菜和水果含有豐富的酚類化合物，而酚類化合物是優(yōu)良的抗氧化劑和氧自由基清除劑，具有防病和抗衰老作用。在美國(guó)，與吃蔬菜水果量最高的人相比，很少吃蔬菜水果的人癌癥發(fā)生率要高出近一倍。白內(nèi)障是眼內(nèi)晶狀體蛋白質(zhì)受到氧化后變性引起的，酚類化合物能阻斷和延緩這種氧化過(guò)程，預(yù)防老年性白內(nèi)障。綠葉蔬菜中的葉黃素、玉米黃素和葉酸，能預(yù)防老年性視網(wǎng)膜黃斑變性。蔬菜水果中的可溶性纖維能降低消化速度，增加飽腹感，有利于減肥。因此，每人每天最好吃一斤左右的蔬菜和一斤左右的水果。蔬菜和水果的品種應(yīng)多樣化。