烘炒食品又稱炒貨是以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料添加或不添加輔料經(jīng)炒制或烘烤而成的食品，因炒貨含油脂量高含大量熱量所以一次食用量不宜過大否則容易造成脂肪堆積，少年兒童食用時要特別注意安全因邊吃炒貨邊嘻笑玩鬧容易造成食物卡住氣管等意外所以家長要特別注意。

　　烘炒食品小常識

　　一、烘炒食品的營養(yǎng)

　　烘炒食品具有的重要營養(yǎng)保健作用，已逐漸被人們所認識。市場上最常見、銷量最大的是花生仁和瓜子仁。花生富含脂肪和蛋白質(zhì)，一般約占其重量50%的脂肪和30%的蛋白質(zhì)，此外，花生中還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和碳水化合物。葵花子仁含油量約40%左右，含有較多不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)，為人體提供大量熱能，保護器官、滋潤皮膚、增強維生素的吸收利用。

烘炒

　　二、烘炒食品常見的質(zhì)量問題

　　由于炒貨的原料是農(nóng)副產(chǎn)品，原料季節(jié)性收購，常年加工，原料本身的質(zhì)量直接影響到最終產(chǎn)品的質(zhì)量，氣候環(huán)境影響因素大，控制較難，貯存?zhèn)}庫和加工車間溫度控制不嚴，或使用儲存時間過長的原料，容易導(dǎo)致產(chǎn)品氧化變質(zhì)，產(chǎn)生特殊的臭味和苦味。

　　三、烘炒食品的選購

　　合格的烘炒食品應(yīng)具有果蔬籽、果仁、堅果等食品固有的外形、色澤、氣味和滋味，口感松脆，不應(yīng)有霉變、蟲蛀現(xiàn)象，不應(yīng)有酸敗、臭味、苦味等異味。

　　一要選品牌。目前市場上炒貨產(chǎn)品質(zhì)量表現(xiàn)為大型知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量較為穩(wěn)定;而一些非主流銷售渠道銷售的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，具體表現(xiàn)在微生物指標超標，酸價、過氧化值不符合標準要求，產(chǎn)品超范圍使用食品添加劑等。

　　二要看標識。選購時最好注意產(chǎn)品的標簽標識，炒貨標簽應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、制造者(或經(jīng)銷者)的名稱和地址、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。因炒貨油脂含量較高，如果保存不當，受高溫和高濕度的影響，易造成產(chǎn)品變質(zhì)。所以在購買時特別注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，最好是距離生產(chǎn)日期較近的出廠不久的產(chǎn)品。同時，檢查包裝是否有破裂，最好是真空包裝或者在包裝中有脫氧劑。

　　三是品嘗感觀。打開包裝聞一下產(chǎn)品的氣味是否正常，應(yīng)沒有刺鼻的哈喇味;外觀應(yīng)沒有發(fā)芽、霉變、生蟲，口感應(yīng)松脆。

　　四、烘炒食品的儲存

　　打開包裝的產(chǎn)品應(yīng)盡快食用，一次食用不完的需將開口密封，存放在陰涼干燥處，以防變質(zhì)。

　　五、烘炒食品的食用

　　因炒貨含油脂量高，含大量熱量，所以一次食用量不宜過大，否則容易造成脂肪堆積。少年兒童食用時要特別注意安全，因邊吃炒貨邊嘻笑玩鬧，容易造成食物卡住氣管等意外，所以家長要特別注意。