關(guān)于馬鈴薯的安全選購(gòu)與食用
關(guān)于馬鈴薯的安全選購(gòu)與食用
土豆,又稱:馬鈴薯(學(xué)名:Solanum tuberosum,英文:potato),茄科茄屬,一年生草本植物。
土豆是中國(guó)五大主食之一,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適應(yīng)力強(qiáng)、產(chǎn)量大,是全球第三大重要的糧食作物,僅次于小麥和玉米。土豆是塊莖繁殖,可入藥,性平味甘,可以治胃痛、痄肋、癰腫等疾病。
馬鈴薯的安全選購(gòu)與食用
通常寒冷地方產(chǎn)的馬鈴薯,含淀粉多且質(zhì)地細(xì)膩、味道爽口。一般來(lái)說(shuō)以個(gè)頭中扁大,形整均勻,質(zhì)地堅(jiān)硬,皮面光滑、皮不過(guò)厚,無(wú)損傷、糙皮、病蟲(chóng)害、熱傷、凍傷,無(wú)蔫萎現(xiàn)象的為佳。馬鈴薯皮帶綠色、有芽、有爛腐等,為防因龍葵素之害,務(wù)要慎食。
馬鈴薯
預(yù)防土豆中毒的方法有:未成熟青紫皮和發(fā)芽土豆不可食用;少量發(fā)芽土豆應(yīng)深挖去發(fā)芽部分,并浸泡半小時(shí)以上,棄去浸泡水,再加水煮透,倒去湯汁才可食用;在煮土豆時(shí)可加些米醋,因其毒汁遇醋酸可分解,變?yōu)闊o(wú)毒。提醒您注意,發(fā)芽及腐爛的土豆不能食用。
發(fā)芽土豆的致毒成分為龍葵素。中毒的臨床表現(xiàn)為:①潛伏期30分鐘至2小時(shí)。②中毒表現(xiàn):先有上消化道燒灼感和疼痛,繼之咽喉干,惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,甚至發(fā)熱,呼吸困難,驚厥和昏迷,亦可引起腸源性青紫癥,嚴(yán)重者多因呼吸中樞麻痹而死亡。
發(fā)芽土豆中毒無(wú)特效療法,主要是對(duì)癥處理。發(fā)現(xiàn)中毒后應(yīng)送醫(yī)院,立即用1:5000高錳酸鉀或0.5%鞣酸溶液或濃茶洗胃,硫酸鈉導(dǎo)瀉;口服生蛋清5-7個(gè)、藥用炭20g;50%硫酸鎂溶液60ml口服導(dǎo)瀉;補(bǔ)充液體糾正失水。呼吸困難時(shí)積極給氧和應(yīng)用適量呼吸興奮劑。呼吸中樞麻痹時(shí)用人工呼吸機(jī)。