飲用豆?jié){需要注意什么
飲用豆?jié){需要注意什么
豆?jié){(Soybean Milk),中國漢族傳統(tǒng)飲品,最早的豆?jié){為西漢淮南王劉安制作。將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){營養(yǎng)非常豐富,且易于消化吸收。與西方的牛奶不同,豆?jié){是非常具有中國民族特色的食品。
鮮豆?jié){四季都可飲用。春秋飲豆?jié){,滋陰潤燥,調(diào)和陰陽;夏飲豆?jié){,消熱防暑,生津解渴;冬飲豆?jié){,祛寒暖胃,滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。其實(shí),除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外,豆?jié){還有很多花樣,紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆?jié){的配料。
豆?jié){已經(jīng)說可以和牛奶相媲美了,那么我們飲用豆?jié){需要注意什么呢?
(1)一定要將豆?jié){徹底煮開,否則會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。當(dāng)豆?jié){煮至85~90℃時(shí),皂素因受熱膨脹而產(chǎn)生大量氣泡,易出現(xiàn)“假沸現(xiàn)象”,如果此時(shí)誤以為豆?jié){已煮沸去毒,吃了以后就容易發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等血細(xì)胞凝集素中毒癥狀。當(dāng)家庭自制豆?jié){或煮黃豆時(shí),應(yīng)在100℃(煮開)的條件下,加熱約10分鐘之后,才能放心地食用。
豆?jié){
(2)豆?jié){中不能沖入雞蛋。因?yàn)殡u蛋清會(huì)與豆?jié){里的抗胰蛋白酶因子結(jié)合,從而不利于人體消化吸收。?
(3)不要空腹飲豆?jié){??崭癸嬘枚?jié){,豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消化掉,不能充分起到補(bǔ)益作用。同樣的道理也不要空腹喝牛奶。?
(4)不要用保溫瓶儲(chǔ)存豆?jié){。用保溫瓶儲(chǔ)存豆?jié){,經(jīng)過3~4個(gè)小時(shí)即可使豆?jié){酸敗變質(zhì)而不能飲用。?
(5)不要過量飲豆?jié){。一次飲用豆?jié){過多,易引起過食性蛋白質(zhì)消化不良癥,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適反應(yīng)。?
由于豆?jié){的蛋白含量豐富,易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖,最好飲用新鮮并煮透的豆?jié){。