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食用鮮黃花菜不當為什么會中毒

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  黃花菜,也稱金針菜,學名萱草。在康乃馨成為母愛的象征之前,中國也有一種母親花,它就是黃花菜,是一種多年生草本植物的花蕾。

  黃花菜性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效,對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效,可作為病后或產后的調補品。

  但是食用不當也會導致中毒。

  鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學成分。這種成分本身并無毒性,但是當它進入人體被氧化后,會迅速生成二秋水仙堿,這是一種劇毒物質。

  成年人如果一次食入0?1~02毫克秋水仙堿(相當于鮮黃花50~100克),即可引起中毒;一次攝入3~20毫克秋水仙堿,可以導致死亡。


黃花菜

  鮮黃花菜引起的中毒,一般在食后4小時內出現(xiàn)癥狀,主要表現(xiàn)是嗓子發(fā)干、心慌胸悶、頭昏頭前、惡心嘔吐、大量出汗及腹痛腹瀉,重者還會出現(xiàn)血尿、血便、尿閉與昏迷等。

  預防鮮黃花菜中毒最好是食用干制黃花菜,若食用鮮黃花菜也需注意烹調得當,其方法主要有兩種:

  一是浸泡處理法:鮮黃花菜烹調前先用開水焯一下,然后再用清水浸泡2~3小時(中間需換一次水)。

  二是高溫處理法:用鮮黃花菜做湯,湯要寬(水要多),湯開后還要煮沸10~15分鐘,把菜煮熟、煮透,使其中的秋水仙堿被破壞得充分一些。

  發(fā)生鮮黃花菜中毒時,可讓中毒者喝一些冷的鹽開水或葡萄糖溶液、綠豆湯,以稀釋毒素并加速排泄;食用鮮黃花菜較多,中毒癥狀較重者,需馬上送醫(yī)院救治。

  食用菜譜介紹

  條排骨燉黃花菜

  黃花做菜材料:條排骨250克,黃花菜干100克,蔥花適量。

  做法:

  1.條排骨焯水洗凈,黃花菜水發(fā)洗凈備用。

  2.將條排骨、黃花菜放入砂鍋,加入適量的水、適量的生姜片開大火。

  3.鍋開后轉入小火,加入適量的黃酒繼續(xù)燉。

  4.大約燉1.5小時,菜熟肉爛加入適量的鹽、味精、胡椒粉及蔥花即可。

 

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