和豆?jié){應(yīng)該注意什么
和豆?jié){應(yīng)該注意什么
豆?jié){(Soybean Milk),中國(guó)漢族傳統(tǒng)飲品,最早的豆?jié){為西漢淮南王劉安制作。將大豆用水泡漲后磨碎、過(guò)濾、煮沸而成。豆?jié){營(yíng)養(yǎng)非常豐富,且易于消化吸收。與西方的牛奶不同,豆?jié){是非常具有中國(guó)民族特色的食品,廣泛流行于華人地區(qū)。
豆?jié){是中國(guó)人民喜愛的一種飲品,又是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品,在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。豆?jié){含有豐富的豆?jié){植物蛋白和磷脂,還含有維生素B1.B2和煙酸。此外,豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì),尤其是其所含的鈣,非常適合于各種人群,包括老人、成年人、青少年、兒童等等。
喝豆?jié){應(yīng)選擇正確方法,否則會(huì)影響健康。所以,務(wù)必注意以下幾點(diǎn):
(1)一定要將豆?jié){徹底煮開,否則會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。當(dāng)豆?jié){煮至85~90℃時(shí),皂素因受熱膨脹而產(chǎn)生大量氣泡,易出現(xiàn)“假沸現(xiàn)象”,如果此時(shí)誤以為豆?jié){已煮沸去毒,吃了以后就容易發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等血細(xì)胞凝集素中毒癥狀。當(dāng)家庭自制豆?jié){或煮黃豆時(shí),應(yīng)在100℃(煮開)的條件下,加熱約10分鐘之后,才能放心地食用。?
(2)豆?jié){中不能沖入雞蛋。因?yàn)殡u蛋清會(huì)與豆?jié){里的抗胰蛋白酶因子結(jié)合,從而不利于人體消化吸收。?
(3)不要空腹飲豆?jié){??崭癸嬘枚?jié){,豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消化掉,不能充分起到補(bǔ)益作用。同樣的道理也不要空腹喝牛奶。?
(4)不要用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){。用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){,經(jīng)過(guò)3~4個(gè)小時(shí)即可使豆?jié){酸敗變質(zhì)而不能飲用。?
(5)不要過(guò)量飲豆?jié){。一次飲用豆?jié){過(guò)多,易引起過(guò)食性蛋白質(zhì)消化不良癥,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適反應(yīng)。?
由于豆?jié){的蛋白含量豐富,易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖,最好飲用新鮮并煮透的豆?jié){。