飲業(yè)作為食品安全鏈條上最后也是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，更是備受重視。餐飲食品安全知識(shí)你知道多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于餐飲食品安全知識(shí)試題的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　餐飲食品安全知識(shí)試題

　　1.低溫保藏適合需要存放時(shí)間較長(zhǎng)的食品，但不得超過(guò)( )小時(shí)。

　　A、12

　　B、24

　　C、36

　　D、48

　　答案：B

　　2.高溫保藏是將食物在高于( )的溫度條件下存放。

　　A、90℃

　　B、80℃

　　C、70℃

　　D、60℃

　　答案：D

　　解釋：食品保藏分熱保藏和冷保藏，熱保藏溫度高于60度，冷保藏溫度低于10度。

　　3.涼菜切配前開啟紫外線燈對(duì)涼菜間空氣進(jìn)行消毒( )分鐘以上。

　　A、20

　　B、25

　　C、30

　　D、40

　　答案：C

　　解釋：紫外線消毒時(shí)間為30分鐘以上。在無(wú)人環(huán)境下密閉消毒。消毒后需30后進(jìn)入人員。

　　4.涼菜專間內(nèi)溫度不應(yīng)超過(guò)( )。

　　A、20℃

　　B、25℃

　　C、24℃

　　D、30℃

　　答案：B

　　5.涼菜配制的“五專”要求是指設(shè)立操作專間、專人操作和( )。

　　A、專用消毒設(shè)施、使用專用工具、專用冷藏設(shè)施

　　B、專用食品原料、專用通風(fēng)設(shè)施、專用冷藏設(shè)施

　　C、專用食品原料、使用專應(yīng)工具、專應(yīng)排水設(shè)施

　　D、專用消毒設(shè)施、專用通風(fēng)設(shè)施、專用排水設(shè)施

　　答案：A

　　6.冷卻時(shí)間越短越好，熱加工后食品的冷卻時(shí)間不宜超過(guò)( )小時(shí)。

　　A、1

　　B、2

　　C、3

　　D、4

　　答案：B

　　7.食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的原因是：( )。

　　A、木質(zhì)材料表面粗糙，不易清洗

　　B、縫隙處容易造成食品殘?jiān)酃傅染鄯e，使微生物繁殖

　　C、清洗后不易干燥，容易發(fā)霉

　　D、以上都是

　　答案：D

　　8.食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)：( )。

　　A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查

　　B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫

　　C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角

　　D、以上都是

　　答案：D

　　9.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷凍貯存溫度是指多少度: ( )。

　　A、4-10℃

　　B、0-4℃

　　C、0-(-10℃)

　　D、0-(-18℃)

　　答案：D

　　解釋：冷藏溫度是0-(-10℃)，冷凍溫度是0-(-18℃)。

　　10.食品貯存下列哪些做法不正確應(yīng)當(dāng)：( )。

　　A、分類、分架

　　B、定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品

　　C、可以與其它物品一起存放

　　D、隔墻、離地存放

　　答案：C

　　解釋：食品不可以和其他物品一起存放，需要分庫(kù)房、分區(qū)域、分架存放。
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