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學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)試題及宣傳資料

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  加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)管工作,有效地預(yù)防食物中毒及食源性疾患的發(fā)生。所以很多學(xué)校多開設(shè)了學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)考試和宣傳了學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)試題的內(nèi)容,希望大家喜歡!

  學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)試題

  一、填空題(每空1分,共40分)

  1、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》由( 衛(wèi)生部 )和( 教育部)共同制定,自(2006/01/01 )起執(zhí)行。

  2、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》中明確規(guī)定學(xué)校的(主要負(fù)責(zé)人)是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。

  3、推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理應(yīng)遵循的原則有(全程監(jiān)督)的原則、(量化評(píng)價(jià)分級(jí)管理)的原則、(動(dòng)態(tài)監(jiān)督)的原則、(公開透明)的原則、(衛(wèi)生安全)的原則、(自愿申報(bào)強(qiáng)制打分)的原則。

  4、食品處理區(qū)應(yīng)按照(原料進(jìn)入)、( 原料處理)、(半成品加工)和(成品供應(yīng))的流程合理布局,食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向。

  5、配餐間內(nèi)紫外線燈消毒其距離地面( 2 )米以內(nèi),距離操作臺(tái)(1 )米以內(nèi)有效。

  6、食堂原料采購(gòu)時(shí)應(yīng)索要 (衛(wèi)生許可證 )、(衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證 )等。

  7、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,實(shí)行(衛(wèi)生行政部門)監(jiān)督指導(dǎo),( 教育行政部門 )管理督察,( 學(xué)?!?具體實(shí)施的工作原則。

  8、留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放( 24 )小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣不少于( 250克 ) 。

  9、發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)? 衛(wèi)生 )行政部門。

  10、行政責(zé)任追究應(yīng)堅(jiān)持( 公開 )、(公正)的原則,做到(有錯(cuò)必糾)、(處罰適當(dāng) )、(教育與懲戒相結(jié)合 )。

  11、加工的食品一定要做到(燒熟燒透),需熟制加工的大塊食品,中心溫度不低于( 70℃ )。食品在烹飪后若超過2小時(shí),應(yīng)在高于(60 )℃或低于(10 )℃的條件下存放。

  12、患有(痢疾 )、(傷寒 )、(病毒性肝炎 )等消化道疾病、(活動(dòng)性肺結(jié)核 )、(化膿性或者滲出性皮膚病 )以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的不得從事接觸直接入口食品的工作。

  13、生豆?jié){的有毒成份(胰蛋白酶抑制素和皂素  ),發(fā)芽土豆的有毒成份(龍葵堿  ),鮮黃花菜的有毒成份(秋水仙堿 ),四季豆的有毒成份(紅細(xì)胞凝集素 )。

  14、我國(guó)發(fā)生的食物中毒主要是(微生物 )性食物中毒。

  15、食物的保存條件:冷藏一般指(10  )℃,冷凍一般指 ( -18 )℃。

  二、選擇題(每題1分,共9分):

  1、山西省大同市與2006年7月發(fā)生一起因食用變質(zhì)的蛋白肉引起的食物中毒,造成27人中毒,1人死亡,依據(jù)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》,該次食物中毒屬于(B )

  A、重大學(xué)校食物中毒事故 B、較大學(xué)校食物中毒事故

  C、一般學(xué)校食物中毒事故  D、特大學(xué)校食物中毒事故

  2、在上題所述的食物中毒事故中,依據(jù)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》,應(yīng)追究誰的責(zé)任( D )

  A、 直接管理責(zé)任人 B、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)

  C、 學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)  D、 直接管理責(zé)任人和學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)

  3、食品量化分級(jí)管理級(jí)別代表是餐飲業(yè)的(B )水平。

  A、供餐服務(wù) B、食品衛(wèi)生信譽(yù)度 C、食品風(fēng)味 D、行政級(jí)別

  4、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十七條,不得制售涼菜的單位不包括( D )

  A、 普通中小學(xué) B、職業(yè)學(xué)校 C、幼兒園 D、普通高等學(xué)校

  5、食品經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為衛(wèi)生行政機(jī)構(gòu)作出的行政處罰不正確,可以在( C)天內(nèi)向有管轄權(quán)的行政機(jī)關(guān)提出復(fù)議。

  A、 15   B、30   C、60    D、90

  6、用電冰箱保藏食品不正確的做法是?( C )

  A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

  B、準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈

  C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間,因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)

  D、應(yīng)按時(shí)清洗冰箱,特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液

  7、選購(gòu)放心肉,正確的做法是?(A )

  A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

  B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

  C、購(gòu)買熟肉制品,要仔細(xì)查看標(biāo)簽

  D、以上做法都正確

  8、下列有利于防止細(xì)菌污染食品的途徑是?( B )

  A、食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣

  B、生熟案板分開

  C、食品加工人員帶菌

  D、原料動(dòng)植物的生產(chǎn)環(huán)境中污染了細(xì)菌

  9、餐飲業(yè)選址時(shí)應(yīng)距離污染源最少多少米?( C )

  A、10米以上 B、20米以上

  C、25米以上 D、30米以上

  三、判斷題(14分)

  1、為防止生熟交叉污染,生食品與熟食品要分開存放,加工生食品與熟食品的工具要分開存放。(√ )

  2、食物中毒的發(fā)生,往往與溫度、時(shí)間、操作等可以控制的因素有關(guān),因此,食物中毒是可以預(yù)防的。( √ )

  3、食品倉(cāng)庫(kù)擋鼠板的高度應(yīng)不低于50CM、。( × )

  4、專間紫外線消毒,功率不應(yīng)小于1、5W/M3。( √ )

  5、學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)具有對(duì)學(xué)生食堂和學(xué)生集體用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查的職責(zé)。( × )

  6、禽蛋在使用時(shí)不需對(duì)外殼進(jìn)行清洗消毒。( × )

  7、食堂操作間地面應(yīng)防水防滑平整,不得有坡度。( × )

  8、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放,可以不在餐用具存放柜上作標(biāo)識(shí)。(×  )

  9、為節(jié)約開支,食堂消毒池可以與洗菜池混用。( × )

  10、食堂采購(gòu)員和倉(cāng)庫(kù)保管員,不屬于食品從業(yè)人員。( × )

  11、臨時(shí)參加工作的人員由于工作時(shí)間短,可以不進(jìn)行健康查體?!  ? × )

  12、學(xué)校食堂的新、改、擴(kuò)建工程,其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門的參與。( √ )

  13、農(nóng)村學(xué)校自備水供管水人員不需要進(jìn)行健康查體。( ×  )

  14、用消毒柜消毒餐具,碗盤放入消毒筐內(nèi)以口朝上為宜。(  )

  四、簡(jiǎn)答題(37分)

  1、食品衛(wèi)生管理員的主要職責(zé)有哪些?(15分)

  2、學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒后,學(xué)校處理措施有哪些?若需報(bào)告,應(yīng)報(bào)告哪些內(nèi)容?(22分)

  學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識(shí)宣傳資料

  一、認(rèn)識(shí)食物中毒特征

  潛伏期短:一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病。

  胃腸道癥狀:腹瀉、腹痛,有的伴隨嘔吐發(fā)熱。

  二、提高自我救護(hù)意識(shí)

  出現(xiàn)上述癥狀,應(yīng)懷疑是否食物中毒,并及時(shí)到醫(yī)院就診,同時(shí)報(bào)告老師。

  三、預(yù)防發(fā)生食物中毒

  養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手特別是飯前便后,用除菌香皂,洗手液洗手。

  不吃生、冷、不清潔食物。

  不吃變質(zhì)剩飯菜。

  少吃、不吃冷飲。

  少吃、不吃零食。

  不要長(zhǎng)期吃辛辣食品。

  不要隨便吃野果,吃水果后不要急于喝飲料特別是水。

  劇烈運(yùn)動(dòng)后不要急于吃食品或喝水。

  不到無證攤點(diǎn)購(gòu)買油炸、煙熏食品,盡可能在學(xué)校食堂就餐。千萬不要去無照經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)飯店購(gòu)買食品或者就餐。

  不喝生水,建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。

  四、謹(jǐn)慎選購(gòu)包裝食品,認(rèn)真查看包裝標(biāo)識(shí),查看市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志(QS)

  查看基本標(biāo)識(shí),廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否標(biāo)示清楚、產(chǎn)品是否合格。

  簡(jiǎn)介市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志QS:為了保護(hù)人們飲食衛(wèi)生安全,國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局自2002年起,在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)施食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度,對(duì)出廠食品,經(jīng)過強(qiáng)制檢驗(yàn)合格后,加貼市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志,方便選購(gòu)。

  第一批必須標(biāo)注QS的食品共5類,分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。

  第二批必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品共分10類,主要包括肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制 品。

  第三批必須標(biāo)注QS的食品共分13類,主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。

  五、如何判別偽劣食品?

  偽劣食品猶如過街老鼠,人人喊打。但人們?cè)谌粘Y?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別?!秱瘟邮称贩婪?ldquo;七字法”》,以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范,以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”:即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。

  一防“艷”。對(duì)顏色過分艷麗的食品要提防,如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等,要留個(gè)心眼,是 不是在添加色素上有問題?

  二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

  三防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過長(zhǎng)的食品。3℃ 貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的,保質(zhì)期一般為7—30天。

  四防“反”。就是防反自然生長(zhǎng)的食物,如果食用過多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。

  五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品,這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低,觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

  六防“低”。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品,價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。

  七防“散”。散就是散裝食品,有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

  六、如何識(shí)別食品標(biāo)簽

  1、必須標(biāo)注的內(nèi)容:食品標(biāo)簽必須按照《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確標(biāo)注各項(xiàng)內(nèi)容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經(jīng)銷商的名稱和地址、生產(chǎn)日期和貯存指南、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、保質(zhì)期等。

  2、標(biāo)簽內(nèi)容齊全,標(biāo)簽內(nèi)容完整、規(guī)范和真實(shí)。

  3、保質(zhì)期和保存期的區(qū)別:保質(zhì)期是指最佳食用期,在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下,保持食品衛(wèi)生質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)的期限。在此期限內(nèi),食品完全適于銷售,并符合標(biāo)簽內(nèi)容和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的衛(wèi)生質(zhì)量;超過此期限,在一定的時(shí)間內(nèi)食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期,在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下,食品可以食用的最終日期;超過此期限,產(chǎn)品的質(zhì)量可能發(fā)生變化,食品不再適于銷售和食用。

  學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識(shí)

  個(gè)人防護(hù)

  (一)、購(gòu)買食物時(shí),注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期,是否過保質(zhì)期,食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明,有無QS標(biāo)識(shí),不能購(gòu)買三無產(chǎn)品。

  (二)、打開食品包裝,檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品,若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘,漬脂類食品有嚎味,碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

  (三)、不到校園周邊無證攤販處購(gòu)買盒飯或食物,減少食物中毒的隱患。

  (四)、注意個(gè)人衛(wèi)生,飯前便后洗手,自己的餐具洗凈消毒,不用不潔容器盛裝食品,不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

  (五)、白開水是最好的飲料,一些飲料含有防腐劑、色素等,經(jīng)常飲用不利于青少年學(xué)生的健康。

  (六)、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播。

  (七)、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃,以免選成農(nóng)藥中毒。

  (八)、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品,這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

  合理的飲食習(xí)慣

  (一)、建立合理的膳食制度。膳食制度常隨學(xué)習(xí)情況、生活習(xí)慣和季節(jié)不同而異。一般以一日三餐為好,因?yàn)槭澄镞M(jìn)入胃后,在正常情況下,4-5個(gè)小時(shí)可以排完,一日三餐剛好適應(yīng)胃的消化機(jī)能。

  (二)、飯菜不單調(diào),吃飯不偏食 。有些學(xué)生由于各種原因,往往喜歡吃單一飯菜,這是很不好的習(xí)慣。各種食品都有其各自的營(yíng)養(yǎng)成分,經(jīng)常變換選擇飯菜進(jìn)餐,才能為人體提供足夠的營(yíng)養(yǎng)素。

  (三)、膳食合理搭配。提倡食物混食、粗細(xì)搭配。粗糧、細(xì)糧、葷菜、素菜相互搭配,混合食用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比單吃一種食物高,用餐時(shí),干稀要搭配,副食品葷素要搭配。雞鴨魚肉雖然都含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),但它無法滿足機(jī)體對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)素的要求,而各種蔬菜中所含的大量維生素、無機(jī)鹽和纖維素等成分,恰好彌補(bǔ)了這方面不足。

  (四)、不要暴飲暴食。明代《東谷贅言》中說,多食之人有五患:一者大便數(shù),二者小便數(shù),三者擾睡眠,四者體重不修養(yǎng),五者多患食不消化。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,暴飲暴食能增加胃的負(fù)擔(dān),引起消化液供不應(yīng)求,從而造成消化不良,甚至造成急性胃炎。

  (六)、運(yùn)動(dòng)前后的飲食衛(wèi)生。體育鍛煉提高消化器官的功能,使吃下去的東西能更好更快地消化吸收。


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