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學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識

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學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識

  學(xué)生是祖國的未來,學(xué)生的健康牽動著千萬個家庭的心,學(xué)校一旦發(fā)生食品衛(wèi)生問題往往影響到一個大群體,輕者影響學(xué)生學(xué)習(xí),重者影響社會的穩(wěn)定性。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識的內(nèi)容,希望大家喜歡!

  一、學(xué)校常見的食物中毒及飲食安全衛(wèi)生

  (一)、常見的食物中毒

  1、四季豆中毒;2、發(fā)芽馬鈴薯中毒;3、豆?jié){中毒。

  (二)、食物中毒的特點

  1、中毒者在相近的時間內(nèi)均食用過某種共同的中毒食品,沒有食用者不中毒。停止食用中毒食品后,發(fā)病很快停止。2、潛伏期短,發(fā)病急劇,病程也比較短。3、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似。4、一般沒有人與人之間的直接傳染。

  (三)、中毒原因

  1、四季豆中毒:四季豆的含毒成分尚不十分清楚,可能與皂素和植物血凝素有關(guān)。中毒者多有進食未燒透的四季豆史。中毒表現(xiàn)為潛伏期為1—5小時,癥狀為惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒。預(yù)防措施:應(yīng)徹底加熱、炒,充分加熱以破壞毒素,故加工四季豆宜燉食,不宜水焯后做涼菜。

  2、發(fā)芽馬鈴薯中毒:有毒成分是幼芽及芽眼部分含有大量龍葵素(龍葵堿),人食入0.2~0.4克即可引起中毒。中毒表現(xiàn)為中毒初期,先有咽喉抓癢感及燒灼感,其后出現(xiàn)胃腸道癥狀,劇烈地吐、腹瀉。預(yù)防措施:馬鈴薯應(yīng)貯藏在低溫、無直射陽光的地方,或用沙土埋起來,防止發(fā)芽;不吃發(fā)芽或黑綠色皮的馬鈴薯;加工發(fā)芽馬鈴薯,應(yīng)徹底挖去芽、芽眼及芽周部分;龍葵素遇酸分解,烹調(diào)時可加少量食醋。

  3、豆?jié){中毒:有害成分可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。生豆?jié){加熱不徹底,有害成分沒有被破壞,飲用后造成中毒。多發(fā)生在集體食堂或小型餐飲業(yè)。中毒表現(xiàn)為潛伏期半小時到1小時,主要表現(xiàn)為胃腸道癥狀,惡心、嘔吐、腹?jié)q、腹瀉。一般不發(fā)熱。預(yù)后良好。預(yù)防措施:將豆?jié){徹底煮開后飲用。在豆?jié){出現(xiàn)泡沫時,還沒有煮開,應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失,豆?jié){沸騰后,再繼續(xù)加熱幾分鐘。

  二、學(xué)生要有合理的飲食習(xí)慣

  (一)、建立合理的膳食制度

  膳食制度常隨學(xué)習(xí)情況、生活習(xí)慣和季節(jié)不同而異。一般以一日三餐為好,因為食物進入胃后,在正常情況下,4-5個小時可以排完,一日三餐剛好適應(yīng)胃的消化機能。全天熱量分配,一般主張早餐占總熱量的25-30%,中餐占40-50%。提倡早餐吃好,中餐吃飽,晚餐吃少是有一定道理的。學(xué)校上午一般有四節(jié)課,不吃早飯就上學(xué),會使學(xué)生機體熱量不足,上課精力不足,容易疲勞,嚴重的會頭暈無力,影響身體健康和學(xué)習(xí)效果。晚餐不要吃得太飽,以免增加胃的負擔(dān),影響睡眠,在正常情況下,一日三餐要定時定量,防止暴飲暴食。經(jīng)常參加鍛煉的青少年可適當(dāng)增加進餐次數(shù),如一日四餐,一日五餐。

  (二)、飯菜不單調(diào),吃飯不偏食

  有些學(xué)生由于各種原因,往往喜歡吃單一飯菜,這是很不好的習(xí)慣。各種食品都有其各自的營養(yǎng)成分,經(jīng)常變換選擇飯菜進餐,才能為人體提供足夠的營養(yǎng)素。一般來說,午飯質(zhì)量要高一些,可吃一些含糖、蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素C和磷等較多的食物,晚飯應(yīng)吃一些易消化吸收的食物。

  (三)、膳食合理搭配

  提倡食物混食、粗細搭配。粗糧、細糧、葷菜、素菜相互搭配,混合食用的營養(yǎng)價值要比單吃一種食物高,用餐時,干稀要搭配,副食品葷素要搭配。雞鴨魚肉雖然都含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),但它無法滿足機體對其它營養(yǎng)素的要求,而各種蔬菜中所含的大量維生素、無機鹽和纖維素等成分,恰好彌補了這方面不足。再者,魚、肉、禽、蛋都屬于酸性食物,食用過多會導(dǎo)致血液偏酸性,容易患心血管疾病。而蔬菜、水果、牛奶、糧食的根莖類,幾乎都是堿性食品,所以膳食中必須注意葷素搭配。每個學(xué)生每天應(yīng)吃半斤以上蔬菜,品種越多越好,注意選擇含鈣、鐵、維生素較多的菜食用。

  (四)、不要暴飲暴食

  明代《東谷贅言》中說,多食之人有五患:一者大便數(shù),二者小便數(shù),三者擾睡眠,四者體重不修養(yǎng),五者多患食不消化?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為,暴飲暴食能增加胃的負擔(dān),引起消化液供不應(yīng)求,從而造成消化不良,甚至造成急性胃炎。另外,暴飲暴食造成血液集中于腸胃,心腦相對缺血,會發(fā)生疲勞不適感。吃飯應(yīng)定時定量,吃八成飽為宜,吃飯時,要細嚼慢咽,不看書,不逗笑,少說話,不邊走邊吃,要養(yǎng)成吃食物前先洗手的良好習(xí)慣。

  (五)、加強飲食衛(wèi)生管理

  各級學(xué)校必須認真加強飲食衛(wèi)生管理,充分供應(yīng)學(xué)生飲用的開水,設(shè)置必要的衛(wèi)生設(shè)備,做好食品衛(wèi)生檢查,飲水消毒,食具消毒等工作;要教育學(xué)生不喝生水不吃腐敗變質(zhì)的食物;做到飯前便后洗手,牢牢把住“病從口入”這一關(guān),防止食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生。

  (六)、運動前后的飲食衛(wèi)生

  體育鍛煉提高消化器官的功能,使吃下去的東西能更好更快地消化吸收。但應(yīng)注意以下幾點飲食衛(wèi)生要求,否則將會引起慢性腸胃疾病。

  1、運動和吃飯時間要安排得當(dāng)。如在劇烈運動后很快就吃飯,往往食欲很差,再好的飯菜也不想吃,因為運動剛結(jié)束時大腦皮層的運動中樞和交感神經(jīng)仍處在高度興奮狀態(tài),情緒還很緊張,消化腺的分泌仍受到一定程度的抑制,所以不想吃飯。在這種情況下,即使勉強吃下去,食物也不能很好地消化,久而久之,就會引起消化不良,患慢性腸胃病。一般來說,運動后休息大約20-30分鐘以后,再吃東西是比較合乎衛(wèi)生要求的。

  2、飯后立即進行劇烈運動,對腸胃的影響更大。因為,飯后胃腸的活動和消化腺的分泌加強,消化液分泌增多。如果在這時進行劇烈運動,則會引起交感神經(jīng)興奮和腎上腺激素大量分泌,進而使肌肉小動脈擴張,毛細血管大量開放,血液較集中供應(yīng)運動器官,而減少了胃腸的血液供給。同時,胃腸的活動也減弱,消化液的分泌也減少,胃壁松弛無力,食物得不到充分地攪拌和消化,就會拖長食物在胃里停留的時間,以致發(fā)酵酸化,吐酸水。胃液減少,胃的防腐能力就降低了,這又是消化道易被感染患病的原因。因此,飯后應(yīng)稍事休息再作運動。

  3、飯后和運動后不要大量吃冷食。飯后大量吃冷食,首先會使腸胃血管突然收縮,使供給腸胃的血液突然減少,致使消化受到阻礙。其次消化液必須在一定的溫度下才起作用,胃腸溫度突然降低,它的能力也隨之下降,結(jié)果食物就難以消化,日久就免不了得腸胃病。

  4、運動剛剛結(jié)束時,由于體溫升高,大量流汗,無克制力的人往往為了一時痛快便大吃冷飲食,結(jié)果腸胃因受到刺激而功能紊亂,引起腹瀉、腹痛等病癥。

  5、不能亂吃零食。按時吃飯能使消化器官有規(guī)律地工作,是維護腸胃健康的一個重要措施。亂吃零食,就破壞了消化器官的規(guī)律性活動,到了吃飯的時間,消化機能反而下降,這就會抑制正常的進食活動。吃的零食如果是甜食或油膩的食物,則更會降低食欲。在這種情況下,若勉強進食,食物則因消化液的減少和腸胃蠕動緩慢無力而難以消化。但水果可加強消化腺的活動,并能供給維生素,不在此例。

  6、運動后要合理飲水。激烈運動后,常使人感到格外口渴,有些人只圖一時痛快,在運動后大量飲水,這是不衛(wèi)生的。因為運動時,胃腸道血管處于收縮狀態(tài),血液供應(yīng)暫時減少,這時大部分血液都流向肌肉了,以便供應(yīng)運動時肌肉所需要的養(yǎng)料和更快地帶走廢物。如果這時大量飲水,由于胃腸血管收縮,吸收能力減弱,使人感到胃部沉重悶脹,影響呼吸。在運動結(jié)束后,心臟的負擔(dān)在逐漸減輕,如果這時大量飲水,一部分水經(jīng)胃吸收進入血液之中,循環(huán)血量有所增加,不但給心臟和腎臟增加了負擔(dān),而且還會進一步加快出汗,使體內(nèi)鹽分排出過多。運動后的口渴,并不一定真正表示人體缺少水分,這主要是由于運動時呼吸加強,水分蒸發(fā)較快和唾液分泌減少變稠,致使口腔、咽喉、呼吸道和食道上的粘膜比較干燥,因而產(chǎn)生不舒服的感覺。這時只要漱漱口,濕潤一下口腔粘膜,再有意識的克制一下,那么口渴的感覺就會減輕。

  7、長時間運動應(yīng)及時補水。如果人體是在進行長時間的運動,特別是在夏天,不僅消耗大量熱能,同時也失去大量水分。機體內(nèi)的水分減少,會影響正常的生理機能和工作能力。當(dāng)失水量占體重的4-5%時,可使肌肉工作能力下降約20-30%,當(dāng)失水量為體重的10%時,會引起循環(huán)衰竭,從而導(dǎo)致機能下降。主要體征是心率加快,體溫升高。因此,及時補充水分是十分重要的。補充水分的方法最好是少量多次。運動中每15-20分鐘飲水100-150毫升,這樣既可及時保持體內(nèi)水的平衡,又不增加心臟和胃的負擔(dān)。若大量飲水后仍然繼續(xù)運動,水在胃中晃動,使人不舒服,并可引起嘔吐。關(guān)于水中飲料的成分,含糖量一般不宜過高。據(jù)研究,夏天飲料的糖濃度不宜超過2.5%,冬季可適當(dāng)增加到5-15%,以維持血糖水平。
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