酒店辦公室工作計(jì)劃

　　如何美化酒店環(huán)境營(yíng)造“溫馨家園” ?下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下酒店辦公室工作計(jì)劃的文章，歡迎閱讀。

　　酒店辦公室工作計(jì)劃篇1

　　一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)講奉獻(xiàn)

　　工作要干好首先要有一個(gè)好工作態(tài)度要樹立正確人生觀、價(jià)值觀因此今年我部將借助全國(guó)上下開展保持共產(chǎn)黨員先進(jìn)性教育活動(dòng)春風(fēng)有計(jì)劃、有針對(duì)性地開展提高員工職業(yè)道德素質(zhì)學(xué)習(xí)教育活動(dòng)幫助部門員工培養(yǎng)愛崗敬業(yè)與奉獻(xiàn)精神樹立全心全意服務(wù)理念同時(shí)部門還將組織員工積極參加酒店培訓(xùn)并且根據(jù)酒店年度主題培訓(xùn)計(jì)劃部門自己也將定期組織員工開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)通過培訓(xùn)、學(xué)習(xí)來不斷提高部門員工業(yè)務(wù)技能與水平提高辦事效率

　　二、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

　　紀(jì)律一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守行為規(guī)則提高部門戰(zhàn)斗力有效保障古人云：“無(wú)規(guī)矩不成方圓”所以總辦要搞好2006年全局性工作必須要以嚴(yán)格組織紀(jì)律作保障組織紀(jì)律要常抓不懈部門負(fù)責(zé)人要帶頭從自己管起徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生部門員工言談舉止、穿著打扮要規(guī)范努力將總辦打造成酒店一個(gè)文明窗口

　　三、創(chuàng)新管理求實(shí)效

　　1、美化酒店環(huán)境營(yíng)造“溫馨家園”

　　嚴(yán)格衛(wèi)生管理確保酒店環(huán)境整潔為賓客提供舒適環(huán)境有效措施今年我們將加大衛(wèi)生管理力度除了繼續(xù)堅(jiān)持周四衛(wèi)生大檢查外我們還將進(jìn)行不定期檢查并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)決不走過場(chǎng)決不流于形式將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)并制定獎(jiǎng)罰制度實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)以增強(qiáng)各部門責(zé)任感調(diào)動(dòng)員工積極性使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階此外要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作目前正值鼠螂繁殖高峰期我們要加大治理力度切實(shí)消滅蠅蟑鼠等蟲害

　　花草美化酒店、營(yíng)造“溫馨家園”不可缺少點(diǎn)綴品今年我們與新花卉公司合作加強(qiáng)花草管理要求花草公司定期來店修剪培植保持花草整潔美觀并根據(jù)情況即時(shí)將花草花色、品種予以更換力求使酒店花草常青常綠常見常新給賓客以溫馨、舒適之感

　　2、創(chuàng)新宿舍管理打造員工“舒適家園”

　　宿舍管理歷來一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)今年我們將加大管理力度為住店員工打造一個(gè)真正“舒適家園”為此一要有一個(gè)整潔寢室環(huán)境我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊并對(duì)各寢室衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查將檢查情況進(jìn)行通報(bào)

　　第二要加強(qiáng)寢室安全管理時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍實(shí)行對(duì)外來人員詢問與登記制度以確保住宿員工人身、財(cái)產(chǎn)安全

　　第三要變管理型為服務(wù)型管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工服務(wù)員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們大多年齡小社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足因此在很多方面都需要我們關(guān)心照顧所以宿舍管理員要多關(guān)注們思想情緒變化關(guān)心們生活尤其對(duì)生病員工要給予們親情般關(guān)愛使們感受到家庭般溫暖

　　四、節(jié)能降耗創(chuàng)效益

　　1、加強(qiáng)宿舍水、電、氣管理

　　要加強(qiáng)宣傳、教育將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流”觀念深入員工心中增強(qiáng)員工節(jié)約意識(shí)同時(shí)更要加強(qiáng)這方面管理在水、電及空調(diào)使用方面我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開放并加強(qiáng)督促與檢查杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開空調(diào)”現(xiàn)象并加強(qiáng)員工澡堂管理嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生

　　2、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品管理

　　我們將參照以往有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定并根據(jù)實(shí)際情況重新梳理制定各部門辦公用品、服裝及勞保用品領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)并完善領(lǐng)用手續(xù)做好帳目要求按規(guī)定發(fā)放做到帳實(shí)相符日清月結(jié)并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管防止變質(zhì)受損

　　3、加強(qiáng)車輛乘車卡及電話管理

　　建立車輛使用制度實(shí)行派車制嚴(yán)禁私自用車與車輛外宿并加強(qiáng)車輛油耗、維修管理以及車輛護(hù)養(yǎng)確保酒店領(lǐng)導(dǎo)用車及用車安全對(duì)乘車卡和撥打長(zhǎng)途電話也要實(shí)行嚴(yán)格管理及登記制度防止私用

　　六、內(nèi)外協(xié)調(diào)促效率

　　總辦酒店對(duì)外接待窗口酒店與社會(huì)各職能部門、各單位進(jìn)行聯(lián)系、銜接、協(xié)調(diào)重要部室今年我們將利用已有外交資源繼續(xù)加強(qiáng)與有關(guān)部門聯(lián)系為酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展創(chuàng)造一個(gè)良好外部發(fā)展環(huán)境

　　同時(shí)根據(jù)部門職能我部將注重與店內(nèi)各部室銜接協(xié)調(diào)各部室工作及時(shí)協(xié)調(diào)解決一些因銜接不到位而耽擱事務(wù)并對(duì)酒店各項(xiàng)措施決定落實(shí)情況進(jìn)行督促并編匯每月工作會(huì)議紀(jì)要使酒店各部門工作月月有安排日日有行動(dòng)

　　六、宣傳、推介亮品牌

　　1、要提高文件材料寫作水平與質(zhì)量及時(shí)完成酒店各種文件、材料起草、打印及發(fā)送工作要加強(qiáng)檔案管理建立檔案管理制度對(duì)存檔有關(guān)材料、文件要妥善保管不得損壞、丟失

　　2、及時(shí)宣傳報(bào)道酒店典型事跡加大對(duì)酒店宣傳力度大力宣傳酒店在三個(gè)文明建設(shè)中涌現(xiàn)出先進(jìn)典型極力推介酒店樹立良好酒店外部形象提高酒店知名度

　　總之在新一年里總辦全體員工將以新起點(diǎn)新形象新工作作風(fēng)在酒店正確領(lǐng)導(dǎo)下與各部門緊密配合團(tuán)結(jié)一心為酒店發(fā)展與騰飛而努力奮斗!

　　酒店辦公室工作計(jì)劃篇2

　　1、不斷完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程，加強(qiáng)酒店制度化、規(guī)范化、科學(xué)化管理，完善酒店組織機(jī)構(gòu)和人員配置，完善酒店員工績(jī)效考核，讓酒店上“星”走上快速發(fā)展的道路。

　　2、酒店將大力弘揚(yáng)思源的獨(dú)特企業(yè)文化，樹立“顧客就是上帝”的經(jīng)營(yíng)理念，發(fā)揚(yáng)“以情服務(wù)，用心做事”的工作精神，強(qiáng)調(diào)更加人性化、專業(yè)化、規(guī)范化的酒店經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)，不斷加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)和綜合素質(zhì)，提高酒店經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)的水平，不斷打造酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力，不斷提高酒店的知名度和美譽(yù)度。

　　3、為了提高酒店綜合管理水平，加強(qiáng)酒店各項(xiàng)日常事務(wù)的管理，酒店擬成立六個(gè)行風(fēng)的監(jiān)督小組，隸屬于酒店質(zhì)檢督察組，分別是員工之家小組、公關(guān)與客戶情報(bào)小組、消防與工程環(huán)保監(jiān)督小組、財(cái)產(chǎn)硬件保養(yǎng)小組、技能培訓(xùn)與儀容儀表小組、質(zhì)量監(jiān)督及監(jiān)控小組，正式實(shí)施后將大大促進(jìn)酒店綜合質(zhì)檢工作。

　　4、酒店更加重視酒店中層管理人員隊(duì)伍建設(shè)，強(qiáng)調(diào)中層管理人員的執(zhí)行力，強(qiáng)調(diào)各部門及管理人員之間的橫向合作與溝通，加強(qiáng)各部門內(nèi)部團(tuán)隊(duì)協(xié)作，提高酒店大型活動(dòng)的工作成效。

　　5、不斷完善酒店消防軟硬件，建立健全酒店各種消防管理制度和消防信息檔案，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全檢查，杜絕火災(zāi)隱患，確保酒店消防安全;同時(shí)加強(qiáng)酒店保安作風(fēng)建設(shè)，打造一支規(guī)范的有戰(zhàn)斗力的保安隊(duì)伍，確保酒店財(cái)產(chǎn)安全和人身安全。

　　6、酒店將繼續(xù)實(shí)行各部門經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的績(jī)效管理。

　　7、酒店將繼續(xù)做好“開源節(jié)流”工作。一方面酒店將加強(qiáng)對(duì)各項(xiàng)成本費(fèi)用的管理與控制，強(qiáng)調(diào)從自身做起，從小事做起，做好節(jié)能降耗“節(jié)流”工作;另一方面想方設(shè)法利用酒店平臺(tái)進(jìn)行酒店經(jīng)營(yíng)的商務(wù)開發(fā)，如繼續(xù)做好中秋月餅的銷售等“開源”工作等。

　　8、酒店應(yīng)在2016年改善一樓咖啡廳的經(jīng)營(yíng)力度上，進(jìn)一步開發(fā)一樓特價(jià)廳的經(jīng)營(yíng)，提升酒店的的整體經(jīng)營(yíng)人氣。

　　9、計(jì)劃把思源大酒店打造成為株洲縣商會(huì)與廣東省商會(huì)、香港總商會(huì)之間的商貿(mào)交流、文化交流的橋頭堡，促進(jìn)株洲縣的招商引資工作，提高酒店的社會(huì)形象。

　　10、酒店繼續(xù)嚴(yán)格把好原材料采購(gòu)質(zhì)量關(guān)、把好倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存關(guān)、把好菜肴出品質(zhì)量關(guān)、把好菜品定位關(guān)、客房服務(wù)質(zhì)量關(guān)等工作。

　　11、酒店加強(qiáng)對(duì)動(dòng)力、工程運(yùn)維工作的管理及維保工作，做好后勤服務(wù)保障工作。

　　12、加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和綜合素質(zhì)。

　　13、酒店不斷重視系統(tǒng)營(yíng)銷工作，不斷壯大營(yíng)銷力量，營(yíng)銷部要聯(lián)合餐飲部、客房部、廚房努力做好酒店“團(tuán)體會(huì)議、零點(diǎn)散客、宴會(huì)接待”三大塊消費(fèi)營(yíng)銷工作，打好節(jié)假日酒店?duì)I銷牌，做好酒店?duì)I銷工作;建立健全vip客戶檔案;同時(shí)酒店全年整體經(jīng)營(yíng)思路須注重努力營(yíng)造酒店優(yōu)美、舒適、安全、方便的消費(fèi)環(huán)境，充分發(fā)揮酒店健康、環(huán)保、時(shí)尚的餐飲特色，發(fā)揮酒店設(shè)施完善、高檔裝潢等客房?jī)?yōu)勢(shì)，提高酒店和知名度和美譽(yù)度，吸引更多顧客光臨“思源”消費(fèi)在“思源”，讓思源大酒店真正成為株洲縣酒店行業(yè)的龍頭!

　　酒店辦公室工作計(jì)劃篇3

　　第一步：餐廳正式開張籌備工作計(jì)劃

　　現(xiàn)根據(jù)工程進(jìn)度的實(shí)際情況，對(duì)餐廳開張籌備工作安排如下：

　　一、成立籌建工作小組

　　酒店工作小組其職能為：主要負(fù)責(zé)開張前企業(yè)工商登記注冊(cè)、工作計(jì)劃制定、工程項(xiàng)目報(bào)批(餐飲)及裝修、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)、員工及管理人員的招聘和培訓(xùn)、前期酒店?duì)I銷等工作。為酒店開張營(yíng)業(yè)做好準(zhǔn)備工作。

　　酒店籌備工作小組成員：執(zhí)行總經(jīng)理任組長(zhǎng)、董事會(huì)指派幾名人選任副組長(zhǎng)。

　　具體分工如下：

　　組長(zhǎng)：抓全面工作。

　　重點(diǎn)負(fù)責(zé)酒店的工程質(zhì)量管理和設(shè)備設(shè)施采購(gòu)、員工和管理人員招聘及培訓(xùn)、酒店前期營(yíng)銷等工作。

　　XXX：協(xié)助組長(zhǎng)工作。

　　并重點(diǎn)負(fù)責(zé)酒店開張前的企業(yè)工商注冊(cè)、工作計(jì)劃制定、餐廳項(xiàng)目的裝修工程管理。

　　Xx：具體負(fù)責(zé)員工和管理人員招聘、培訓(xùn)、實(shí)習(xí)等工作。

　　XX：具體負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施采購(gòu)、餐廳項(xiàng)目報(bào)批等工作。

　　xx：負(fù)責(zé)酒店前期營(yíng)銷等工作。

　　Xx：負(fù)責(zé)企業(yè)注冊(cè)、財(cái)務(wù)管理等工作。

　　二、工作具體安排

　　(一)、餐廳項(xiàng)目設(shè)計(jì)、報(bào)批和裝修

　　1、完善項(xiàng)目圖紙?jiān)O(shè)計(jì)與裝修

　　2、工程資金估算

　　(二)、管理人員及員工招聘與培訓(xùn)

　　管理人員、員工招聘分開進(jìn)行。先管理人員后員工。

　　1、管理人員招聘

　　2、員工招工

　　1>、招工崗位與人數(shù)：

　　2>、招工時(shí)間：8月19日至22日。

　　3>、培訓(xùn)時(shí)間：8月23日至9月24日。

　　4>、員工培訓(xùn)具體安排：付后

　　(三)、設(shè)備設(shè)施采購(gòu)與資金計(jì)劃

　　(四)、酒店前期營(yíng)銷

　　酒店前期營(yíng)銷做的好壞，直接影響酒店開張和今后的業(yè)務(wù)發(fā)展。

　　酒店前期營(yíng)銷工作大體上分如下幾個(gè)方面：

　　1、酒店CI企業(yè)形象策劃

　　8月22日前確定一家廣告公司進(jìn)行CI企業(yè)形象設(shè)計(jì)，8月30日以前完成設(shè)計(jì)定稿工作。

　　2、宣傳印刷品及表單制作

　　根據(jù)酒店CI企業(yè)形象設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，于酒店施工完畢后開始設(shè)計(jì)、制作和印刷酒店宣傳冊(cè)。開張一個(gè)月內(nèi)完成并投放到各營(yíng)業(yè)點(diǎn)。

　　根據(jù)酒店CI企業(yè)形象設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，于8月份開始進(jìn)行酒店運(yùn)行表單的設(shè)計(jì)，9月份前完成印刷并到位。

　　3、貴賓卡及消費(fèi)卡制作

　　酒店根據(jù)賓客需要設(shè)制貴賓卡和消費(fèi)卡。貴賓卡主要作為賓客優(yōu)惠憑證，對(duì)酒店協(xié)議單位和常駐賓客發(fā)放。消費(fèi)卡作為充值刷卡消費(fèi)憑證向賓客出售。上述兩卡8月份前完成優(yōu)惠政策制定和樣稿設(shè)計(jì)，9月份前完成制作工作。

　　4、宣傳廣告發(fā)布與組織客源

　　為酒店開張作準(zhǔn)備，酒店基礎(chǔ)營(yíng)銷工作應(yīng)做在前面。一方面充分利用新聞和跨街橫幅、宣傳印刷品夾報(bào)發(fā)行等形式，做好酒店開張前的宣傳營(yíng)銷工作。另一方面酒店組織營(yíng)銷人員深入機(jī)關(guān)、部門、企事業(yè)單位、民營(yíng)企業(yè)和社會(huì)團(tuán)體、旅游中介機(jī)構(gòu)組織客源。

　　1>、宣傳廣告：

　　電視廣告：

　　A、招工廣告：酒店利用招工時(shí)機(jī)在電視臺(tái)做招工廣告的同時(shí)，做一些酒店前期宣傳工作。

　　B、酒店開張廣告：酒店開張前一個(gè)月在電視臺(tái)做廣告。形式上可采用點(diǎn)播電視連續(xù)劇或直接廣告等方式進(jìn)行。并要求電視臺(tái)做一個(gè)電視專訪。

　　2>、報(bào)紙廣告：酒店開張時(shí)做一個(gè)整版祝賀廣告[根據(jù)公司劉總需要]。

　　3>、跨街橫幅宣傳：酒店開張前10天在主要街道懸掛N條橫幅廣告。

　　4>、酒店宣傳冊(cè)頁(yè)：制作10000份酒店宣傳冊(cè)頁(yè)，以?shī)A報(bào)方投遞。

　　5>、組織客源：酒店?duì)I銷人員分片走訪機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位和大型民營(yíng)企業(yè)，簽定消費(fèi)協(xié)議，辦理貴賓卡和出售消費(fèi)卡。同時(shí)，邀請(qǐng)當(dāng)?shù)睾屯獾芈眯猩缈偨?jīng)理進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談.

　　第二步：酒店正式營(yíng)業(yè)之前的廣告策劃

　　廣告是現(xiàn)代商戰(zhàn)中必不可少的手段，同時(shí)也是我們綠島陽(yáng)光生態(tài)酒店先聲奪人的最有利武器。開店廣告活動(dòng)是經(jīng)營(yíng)者根據(jù)營(yíng)業(yè)方針的設(shè)定，并配合營(yíng)業(yè)具體策略，在開店前所展開的一切宣傳活動(dòng)。因此，廣告活動(dòng)的內(nèi)容包括開業(yè)日期、宣傳主題、宣傳標(biāo)語(yǔ)、媒體的運(yùn)用、企劃活動(dòng)的配合等等，針對(duì)消費(fèi)者的宣傳誘導(dǎo)，以塑造新店鋪的形象。

　　1、廣告活動(dòng)的前期準(zhǔn)備

　　這是整個(gè)開店活動(dòng)的基本計(jì)劃，所以對(duì)于全盤進(jìn)度的擬定，最理想的狀況是在正式開店1個(gè)月前能予以立案，在開店半個(gè)月前能加以定案，以便整個(gè)活動(dòng)能夠充分地準(zhǔn)備與有效地展開。

　　2、具體實(shí)施

　　需要在開店前1個(gè)月左右展開，以便將整個(gè)開店信息告知消費(fèi)者，使開店當(dāng)日達(dá)到活動(dòng)的最高潮，其實(shí)施的方式與內(nèi)容可分公司員工對(duì)商圈內(nèi)家庭的訪問，各項(xiàng)廣告媒體的運(yùn)用、公共關(guān)系活動(dòng)的展開、開店當(dāng)日慶?；顒?dòng)的實(shí)施、特別服務(wù)項(xiàng)目的提供等等。

　　3、后期宣傳

　　這是配合前述系列性的活動(dòng)內(nèi)容，為達(dá)成開店盛況的持續(xù)，而推出的連續(xù)性活動(dòng)，如文化活動(dòng)、商品促銷活動(dòng)、服務(wù)性措施等，使整個(gè)開店宣傳活動(dòng)能獲得預(yù)期效果。

　　開店廣告及宣傳的實(shí)施，是各部門業(yè)務(wù)綜合的表現(xiàn)，當(dāng)然在時(shí)間的展開與準(zhǔn)備方面，可以配合業(yè)務(wù)內(nèi)容的繁簡(jiǎn)做彈性的調(diào)整與運(yùn)用，前面所述各階段的準(zhǔn)備期間是以大型酒店為標(biāo)準(zhǔn)的，至于一般中小型酒店則可予以縮減。當(dāng)然，整個(gè)開店宣傳，就是針對(duì)人力、物力、財(cái)力諸項(xiàng)工作做有效的組合與運(yùn)用，以求最佳效果的展現(xiàn)塑造公司整體的形象。

　　第三步：關(guān)于酒店籌備期施工方案的建議

　　我根據(jù)所了解的部分施工工程狀況，依據(jù)我的工作經(jīng)驗(yàn)，提出如下建議

　　一、目前，所有裝修吊頂部分，馬上面臨著封頂階段，特此我提出：中央空調(diào)管道系統(tǒng)、冷熱水系統(tǒng)、所有弱電布線、電話布線、電腦網(wǎng)線、背景音樂的布線及安裝、餐廳龍鳳臺(tái)音響的布線、閉路電視線路、電視監(jiān)控系統(tǒng)布線等所有綜合布線必須在正式開業(yè)前全部完工，否則，日后會(huì)造成重新安裝、重新拆頂?shù)戎貜?fù)浪費(fèi)。

　　1.電腦網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)目前是否談定，不詳，但無(wú)論是哪家電腦軟件供應(yīng)商都必須具備“星級(jí)”酒店成功運(yùn)作的經(jīng)驗(yàn)，必須能夠保障良好的培訓(xùn)能力和售后服務(wù)，否則，日后營(yíng)運(yùn)時(shí)，可能造成員工操作不當(dāng)、不便操作或電腦經(jīng)常“死機(jī)”，甚至系統(tǒng)崩潰，對(duì)酒店造成重大經(jīng)濟(jì)損失和聲譽(yù)的影響，所以軟件供應(yīng)商的選擇必須具備國(guó)內(nèi)多家“星級(jí)”及以上級(jí)星級(jí)飯店實(shí)操成功運(yùn)作的經(jīng)驗(yàn)，并且公司至少成立四年以上，這樣才能保障酒店電腦管理系統(tǒng)的品質(zhì)和穩(wěn)定性，因?yàn)殡娔X軟件的開發(fā)相對(duì)較容易，但其穩(wěn)定性則需要經(jīng)過數(shù)年時(shí)間成功的運(yùn)作及不斷修改完善程序，新的公司或不知名的公司只會(huì)把客戶當(dāng)試驗(yàn)田。目前，根據(jù)已了解情況，電腦系統(tǒng)的布線已完成，如果日后并非由這家提供電腦軟件，封頂后，所布網(wǎng)線可能作廢，但是，也決不能因此而隨意選擇電腦管理軟件，否則，損失會(huì)更大。我建議，速選定電腦管理軟件公司，在未封頂前對(duì)原所布線進(jìn)行了解和充分的再利用，這樣才能避免損失，合理利用資源。另外，我提供符合“星級(jí)”酒店管理要求的管理軟件的參考合理價(jià)位，約在10~15萬(wàn)元，首期可僅支付2~3萬(wàn)元，例如“中軟”、“西軟”、“千里馬”等公司。

　　2.電話系統(tǒng)應(yīng)采用電話、寬帶、有線電視三線合一的方案。目前，市場(chǎng)上有“中國(guó)電信”、“中國(guó)聯(lián)通”及“鐵通”三大公司在競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，其中，“中國(guó)電信”的質(zhì)量最穩(wěn)定，效果最好，而“鐵通”的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)占優(yōu)勢(shì)，全套系統(tǒng)造價(jià)約在150~200萬(wàn)元，但在西安市場(chǎng)需求方僅需支付1~2萬(wàn)元，(全國(guó)應(yīng)基本統(tǒng)一，渭南也不應(yīng)有太懸殊的差距)即可獲得安裝，對(duì)方還負(fù)責(zé)將所有線路布置到每間房的每個(gè)端口。收費(fèi)方面，經(jīng)過洽談，可將每門電話的座機(jī)費(fèi)降為10~15元/月，而且依據(jù)總房數(shù)還可打五~七折來計(jì)算，根據(jù)我現(xiàn)在了解的情況，目前電話不知道和哪家談?dòng)?，但是如果此?xiàng)目已經(jīng)簽訂合同，并開始實(shí)施，則只有加快進(jìn)行，配合好，否則，如有可能可否考慮其它方案。

　　另外，我還建議如果有可能，應(yīng)將可視電話線路布置進(jìn)每間包房及相關(guān)站點(diǎn)，因?yàn)楦鶕?jù)時(shí)代的日益飛速發(fā)展與變遷，有關(guān)專家估計(jì)1~2年內(nèi)，可視電話將隨著成本的下降而日益普及，所以，我們應(yīng)以超前和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的眼光來看待這項(xiàng)建議，以保證我們酒店真正在渭南市乃至周邊地區(qū)的酒店業(yè)中處于領(lǐng)先地位，以獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益(這也是我們酒店在渭南市場(chǎng)營(yíng)銷的賣點(diǎn)之一)。

　　3.中餐廳的豪華包目前就應(yīng)該考慮安裝音響設(shè)備(包括封頂前的布線系統(tǒng))，因?yàn)槿蘸髮⒆鳛楦邫n宴、壽宴舉行儀式的主席臺(tái)，必須具備音響設(shè)備，并且根據(jù)日后經(jīng)營(yíng)需要，中餐廳還有可能根據(jù)營(yíng)銷策略的需要而推出音樂伴餐或美食節(jié)的中、小型文藝演出，這一切都必須有音響系統(tǒng)的保障。

　　4.會(huì)議中心(二期)也必須安排音響設(shè)備，設(shè)施系統(tǒng)也需提前布線，如條件允許還應(yīng)該裝同聲翻譯系統(tǒng)(另為又一賣點(diǎn))，以便讓我們酒店成為渭南唯一有條件承辦洽談會(huì)、拍賣會(huì)、市級(jí)接待活動(dòng)的重要場(chǎng)所，從而進(jìn)一步提升我們酒店的品牌效益。

　　二、包房進(jìn)門衛(wèi)生間外的墻上應(yīng)該安裝維修插座，讓服務(wù)生使用洗地機(jī)、吸動(dòng)塵器等設(shè)備。因?yàn)楦鶕?jù)管理動(dòng)線的要求，服務(wù)生進(jìn)房清掃包房后，因遵循從里到外的原則，最后退到門口拔掉設(shè)備插座，這樣才符合管理要求，試想，如果在一間總統(tǒng)套房?jī)?nèi)，員工清潔完房間后，又進(jìn)去到處拔插頭，會(huì)是怎樣一副尷尬像。因此我建議如有可能，包房應(yīng)按要求安裝維修插座。

　　三、包房區(qū)域應(yīng)設(shè)專用的消毒間，因?yàn)樗邪繀^(qū)域杯具等必須進(jìn)行清毒，所有的布草與撤換下來的臟布草必須分開并封閉儲(chǔ)存。

　　四、中餐廳廚房在安裝通排風(fēng)系統(tǒng)時(shí)一定要注意外壓不得大于內(nèi)壓，否則，將會(huì)造成油煙無(wú)法正常排出，而倒灌進(jìn)營(yíng)業(yè)區(qū)域的嚴(yán)重后果。

　　五、酒店排風(fēng)系統(tǒng)也一定要有良好的保障，因?yàn)轱埖甏蟛糠趾诵脑O(shè)備均設(shè)在大廳，如果沒有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，將縮短設(shè)施、設(shè)備的使用壽命。

　　六、關(guān)于豪華樣板間套房，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)觀測(cè)，存在如下問題：

　　a.就結(jié)構(gòu)上來說，沒有棋牌房，可采用與隔壁的標(biāo)準(zhǔn)間打通，用雙面開門，使得兩套房即可分開單獨(dú)使用，又可聯(lián)合成為一個(gè)整體，成為名符其實(shí)的套房。

　　b.目前套內(nèi)的公用小洗手間內(nèi)所使用的潔具等均不符合套房的品質(zhì)要求，建議予已更換。

　　c.套房的靠板及兩側(cè)木裝飾均需重新進(jìn)行裝修改造。

　　d.套房?jī)?nèi)的所有木質(zhì)裝修，目前只能作為毛坯，而必須加以鏤金、雕花等再加工，才能與套房?jī)?nèi)配備的家俬相匹配，使其成為名符其實(shí)的套房。

　　第四步：如何做好正式開業(yè)籌備工作

　　背景：

　　作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬(wàn)緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對(duì)開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。

　　做好餐飲部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)餐飲部開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對(duì)從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個(gè)挑戰(zhàn)。

　　本文采用倒計(jì)時(shí)的手法，將餐飲部開業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來運(yùn)作。

　　一、餐飲部的工作任務(wù)

　　餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門。在酒店各部門中，餐飲部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對(duì)整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿足來店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

　　二、餐飲部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

　　餐飲部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。

　　具體包括：

　　(一)、確定餐飲部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

　　餐飲部總監(jiān)一般要提前3個(gè)月到崗。

　　到崗后，首先要通過實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐飲部的管轄區(qū)域及餐飲部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，餐飲部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。

　　餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會(huì)議設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會(huì)廳、包間劃歸餐飲部管轄;員工餐廳也由餐飲部統(tǒng)一管理。

　　(二)確定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局。

　　根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。

　　在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程;如送餐線路;服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間;尤其是多功能宴會(huì)廳(一般有二套設(shè)施)，要留有充足的儲(chǔ)放會(huì)議桌和餐桌的場(chǎng)地。

　　(三)設(shè)計(jì)餐飲部組織機(jī)構(gòu)

　　要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。參考資料《路易酒店管理公司餐飲管理實(shí)務(wù)》。

　　(四)制定物品采購(gòu)清單

　　飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)部還是餐飲部，在制定餐飲部部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

　　1.本飯店的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。

　　2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！堵芬拙频旯芾砉咀畹彤a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》是餐飲部總監(jiān)制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。

　　3.本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要;婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。

　　4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過于傳統(tǒng)和保守。

　　5.其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

　　(五)協(xié)助采購(gòu)

　　餐飲部總監(jiān)雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，餐飲部總監(jiān)應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。餐飲部總監(jiān)要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

　　(六)參與制服的設(shè)計(jì)與制作

　　餐飲部的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等;為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。有些餐飲部為了方便管理，把零點(diǎn)餐廳和宴會(huì)廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會(huì)服務(wù)的氛圍。

　　(七)編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》

　　運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。參考資料《路易酒店管理公司餐飲管理實(shí)務(wù)》。

　　(八)參與員工的招聘

　　通常，餐飲部的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐飲部共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐飲部總監(jiān)則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。

　　(九)、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作

　　開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐飲部總監(jiān)需從本飯店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。

　　一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。員工一般要求三個(gè)月前到位，經(jīng)過酒店整體的半個(gè)月軍訓(xùn)后，由部門安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí);基本功練習(xí);餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練;酒店主菜單培訓(xùn);為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì)，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

　　(十)建立餐飲檔案

　　開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對(duì)日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì)。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會(huì)他們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)的意圖。

　　(十一)參與餐飲驗(yàn)收

　　餐飲的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。餐飲部參與餐飲的驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐飲部在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份餐飲驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

　　(十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作

　　開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)飯店成品的保護(hù)。很多飯店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐飲部應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計(jì)劃，然后在管事部的指導(dǎo)下，展開全面的清潔工作。

　　(十三)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

　　餐飲部在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　第五步：餐飲營(yíng)銷籌備

　　1、針對(duì)前日觀察貴酒店，認(rèn)為貴酒店劉董整體考慮比較周全

　　計(jì)劃從餐館的定位、服務(wù)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)、內(nèi)部管理、對(duì)手分析均有考慮，并對(duì)所需資金有了簡(jiǎn)單的估算。

　　2、市場(chǎng)分析較詳細(xì)

　　對(duì)于渭南的目前消費(fèi)人群有比較詳細(xì)的數(shù)據(jù)。

　　3、定位明確，目標(biāo)客戶清晰

　　餐館定位于中高檔餐館、顧客群描述也比較具體。

　　4、有一定的運(yùn)作實(shí)際可操作性

　　內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃比較詳細(xì)，具有一定的操作性。但顯然原計(jì)劃也有一些地方需要改進(jìn)和補(bǔ)充:

　　一、計(jì)劃結(jié)構(gòu)不清晰

　　計(jì)劃雖羅列了幾個(gè)方面，但可歸納為市場(chǎng)分析、飯店管理、投資分析和戰(zhàn)略管理等幾個(gè)主要部分。

　　二、市場(chǎng)分析有待完善

　　市場(chǎng)分析僅考慮了渭南的地理及消費(fèi)群體，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析僅涉及地?cái)?，但缺少人群的地理分布信息，而?duì)其他高中檔酒店沒有較詳細(xì)分析，同時(shí)未能指出本行業(yè)的利潤(rùn)情況和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)狀況。

　　三、重大項(xiàng)目的遺漏

　　1缺少風(fēng)險(xiǎn)分析及對(duì)策

　　抵抗風(fēng)險(xiǎn)的策略實(shí)際是其一些宣傳及經(jīng)營(yíng)手段，而不是風(fēng)險(xiǎn)分析。

　　2缺少投資收益分析該商業(yè)計(jì)劃僅考慮到投資情況，對(duì)于收益沒有進(jìn)行分析。從本計(jì)劃不能知道投資后能否取得良好的收益及大概的收益率

　　3沒有規(guī)劃飯店發(fā)展階段和相對(duì)應(yīng)的管理辦法

　　應(yīng)根據(jù)收益分析確定飯店發(fā)展規(guī)劃，構(gòu)思相應(yīng)的資金計(jì)劃及經(jīng)營(yíng)策略。

　　4營(yíng)銷部門沒有成立，沒有計(jì)劃。

　　5管理人員混亂：應(yīng)精簡(jiǎn)，提高;現(xiàn)在是亂的很。

　　6生態(tài)圓配套設(shè)施不完善。

　　對(duì)于該計(jì)劃的改進(jìn)方面

　　針對(duì)原計(jì)劃結(jié)構(gòu)不清晰，內(nèi)容不具體的情況，我主要從：飯店經(jīng)營(yíng)理念及階段目標(biāo)、行業(yè)及市場(chǎng)分析、投資收益分析、投資計(jì)劃的執(zhí)行、投資風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策等5大方面提出新的計(jì)劃書如下：

　　一、飯店經(jīng)營(yíng)理念及階段目標(biāo)

　　以成本領(lǐng)先和差異化經(jīng)營(yíng)及提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)為經(jīng)營(yíng)理念，為渭南人提供價(jià)格適中、衛(wèi)生可口的餐食，并獲得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

　　飯店不同階段的發(fā)展目標(biāo)如下：

　　1)迅速建成一個(gè)風(fēng)格鮮明的特色專賣;比方像劉董所說的燒烤園及獨(dú)立的別墅群。

　　2)成為一個(gè)占有一定市場(chǎng)份額，經(jīng)營(yíng)效益較好的中高檔餐飲店;

　　3)成為一家經(jīng)營(yíng)齊全的生態(tài)花園酒店。

　　二、行業(yè)背景及市場(chǎng)分析

　　1、行業(yè)準(zhǔn)入政策和進(jìn)入壁壘：易于進(jìn)入，行業(yè)限制較少。

　　2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手高中低檔都有：高檔的價(jià)格貴，中檔的千篇一律，低檔衛(wèi)生條件差。應(yīng)調(diào)查其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手如大同、福星目前的經(jīng)營(yíng)狀況，分析其優(yōu)劣，并做為自身經(jīng)營(yíng)管理的參考。

　　3、行業(yè)發(fā)展前景：開發(fā)區(qū)的前景是非常好的，常住人口和外來人口對(duì)餐飲業(yè)需求旺盛，其餐飲行業(yè)市場(chǎng)需求穩(wěn)定。

　　4、市場(chǎng)潛力和需求調(diào)查：市場(chǎng)潛力和現(xiàn)有需求可以支撐此種規(guī)模的餐館的生存和發(fā)展，市場(chǎng)仍然有一定的潛力可挖。

　　5、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：

　　資本優(yōu)勢(shì)：利用閑置資金;

　　資源優(yōu)勢(shì)：公司本地市場(chǎng)非常熟悉，有非常大的人脈。

　　三、投資收益分析

　　在原計(jì)劃中考慮到投資情況，但沒有對(duì)收益進(jìn)行分析。下面提供我的改進(jìn)意見：

　　1、分期投資

　　本著穩(wěn)妥原則，結(jié)合企業(yè)發(fā)展的規(guī)律，資金的投入要循序漸進(jìn)。

　　投資步驟如下：

　　第一期：門面租金、裝修費(fèi)、空調(diào)、其他必需資產(chǎn)和辦理手續(xù)等約多少萬(wàn)元，流動(dòng)資金多少萬(wàn)元。

　　第二期：根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，增加設(shè)備、擴(kuò)大營(yíng)銷、開設(shè)配套設(shè)施等投資，具體數(shù)量根據(jù)經(jīng)營(yíng)效益確定。

　　2、盈虧平衡分析

　　開設(shè)酒店，銷售毛利應(yīng)接近或略高于行業(yè)平均水平。在了解了渭南酒店的平均毛利水平，估算到餐館的各項(xiàng)變動(dòng)成本和固定成本后，就可以計(jì)算出盈虧平衡點(diǎn)，并確定達(dá)到盈虧平衡所須的營(yíng)業(yè)額?？纱笾掠?jì)算出酒店的銷售利潤(rùn)率和投資回報(bào)率，從而確定投資回報(bào)期。

　　從原計(jì)劃中銷售的價(jià)格，可以相應(yīng)的算出每天的保本營(yíng)業(yè)額。如實(shí)際營(yíng)業(yè)額小于保本營(yíng)業(yè)額，則應(yīng)分析原因，找出解決辦法。

　　四、投資計(jì)劃的執(zhí)行

　　對(duì)不同發(fā)展階段，主要從市場(chǎng)定位、人員、營(yíng)銷、內(nèi)部管理等方面制定以下執(zhí)行計(jì)劃：

　　1、籌建階段

　　目標(biāo)：快速籌建，降低成本和風(fēng)險(xiǎn)

　　1)根據(jù)實(shí)情，選擇定位

　　如果能增加投資，可考慮成立酒店管理公司，從品牌、內(nèi)部管理、經(jīng)營(yíng)手段等方面全面引進(jìn)，可提高成功的可能性。也可待飯店發(fā)展到一定階段，自我積累一定資金后進(jìn)行這方面的工作。

　　2)招賢納士

　　引入能帶來穩(wěn)定、大額消費(fèi)的合作伙伴;

　　高薪特聘有經(jīng)驗(yàn)的管理人員負(fù)責(zé)餐館的籌建工作，增強(qiáng)計(jì)劃執(zhí)行能力;

　　招聘有餐飲業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的員工，并進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，熟悉飯店禮儀、管理規(guī)章，灌輸酒店服務(wù)理念。

　　3)地點(diǎn)選擇

　　計(jì)劃中對(duì)此沒有確定，但實(shí)際操作時(shí)，這是最重要的因素之一。地點(diǎn)的確定甚至決定了飯店的特色，我們?cè)陂_發(fā)區(qū)旁，產(chǎn)品可多針對(duì)當(dāng)?shù)馗叨丝谖对O(shè)計(jì)，他們可能成為主要的服務(wù)對(duì)象，應(yīng)分析目前可能的選址地點(diǎn)，進(jìn)行優(yōu)化分析，確定最佳地點(diǎn)定位。

　　4)外觀和形式：借鑒其他中餐的裝修風(fēng)格，鮮明、清亮、整潔;設(shè)計(jì)自己的logo和服務(wù)標(biāo)語(yǔ)，統(tǒng)一的店服等。

　　2、初營(yíng)業(yè)階段

　　目標(biāo)：成為一家風(fēng)格鮮明的特色餐飲店，實(shí)現(xiàn)盈利

　　1)突出飯店特色

　　飯店可以在房屋造形、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式、飲食文化、背景音樂、娛樂活動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本店特點(diǎn)，吸引顧客選擇自己的飯店消費(fèi)。

　　2)強(qiáng)化客戶服務(wù)

　　制定客戶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)員工客戶服務(wù)意識(shí)，定期進(jìn)行客服培訓(xùn)，并通過管理?xiàng)l例貫徹下去。同時(shí)建立合理的監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制，保證客戶服務(wù)質(zhì)量。

　　3)采用先進(jìn)運(yùn)營(yíng)方式

　　可借鑒其他酒店的先進(jìn)運(yùn)營(yíng)方式，印制統(tǒng)一的菜單。能提供快速服務(wù)及減少服務(wù)生，提高管理效率。但正式開業(yè)前我建議采用人海戰(zhàn)術(shù)。

　　4)實(shí)施靈活的人員、組織結(jié)構(gòu)

　　餐飲服務(wù)的特征是分工和標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)生要求統(tǒng)一培訓(xùn)，講究規(guī)范服務(wù)。至于如何輪班，根據(jù)具體的營(yíng)業(yè)情況，可以適時(shí)調(diào)整。

　　5)突出產(chǎn)品定位

　　可根據(jù)開發(fā)區(qū)實(shí)情，制訂符合客人的需要，受他們喜歡的口味的各種營(yíng)養(yǎng)餐。

　　在夏天期間，可考慮推出一些防暑清涼的套餐。在冬季可推出滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的套餐。還可適時(shí)推出家庭餐、謝師宴、各種宴席等。

　　6)重視衛(wèi)生管理

　　制訂嚴(yán)格的衛(wèi)生守則，如建立透明式廚房制度、嚴(yán)格消毒程序、生熟食分開等。并依此嚴(yán)格執(zhí)行。

　　7)注重宣傳與營(yíng)銷相結(jié)合

　　注重口碑，適時(shí)發(fā)布針對(duì)個(gè)體消費(fèi)者的廣告;

　　對(duì)學(xué)校、工廠等團(tuán)體客戶進(jìn)行上門營(yíng)銷，并通過在附近張貼廣告配合宣傳。

　　在開業(yè)初期通過贈(zèng)送優(yōu)惠卷吸引回頭客

　　3、穩(wěn)定發(fā)展階段

　　目標(biāo)：樹立品牌，圍繞餐飲服務(wù)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)品種。

　　1)在成功站穩(wěn)腳后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍和形式，如推出“營(yíng)養(yǎng)早餐”，“平衡午餐”、“合理晚餐”、電話定餐送餐服務(wù)等。逐步增加產(chǎn)品品種，鼓勵(lì)創(chuàng)新。

　　2)提升工作流程，建立旨在將成本降到最低點(diǎn)的成本管理策略，如根據(jù)快餐業(yè)的情況，顧客進(jìn)入飯店后使用自助菜單點(diǎn)菜，減少工作人員，提高效率。

　　3)規(guī)范飯店制度，建立員工激勵(lì)機(jī)制

　　4)營(yíng)銷方面：參加社會(huì)公益活動(dòng)，如加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳，個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)的介紹等;對(duì)顧客進(jìn)行有獎(jiǎng)問卷調(diào)查，獎(jiǎng)品為飯店的宣傳品及餐卷等;針對(duì)學(xué)生客戶，每份快餐附一腦筋急轉(zhuǎn)彎、自然知識(shí)問答等小帖士

　　4、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模段

　　考慮引入財(cái)力更強(qiáng)的投資者，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)、逐步擴(kuò)大覆蓋面。

　　五、投資風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策

　　1、政策風(fēng)險(xiǎn)

　　餐飲業(yè)是一個(gè)比較成熟的行業(yè)，政策風(fēng)險(xiǎn)不大

　　2、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

　　作為餐飲業(yè)，首先面臨市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，由于受消費(fèi)群體、季節(jié)等的影響較大，抵抗風(fēng)險(xiǎn)的策略應(yīng)多從這方面考慮：

　　a)通過采用雇傭季節(jié)工降低人工成本

　　b)通過提高外賣餐食份額，減少店面的成本

　　c)增加餐食制作人員的工作效率,有效降低經(jīng)營(yíng)成本

　　d)要有危機(jī)處理預(yù)案，保證飯店在面臨危機(jī)時(shí)能從容面對(duì)

　　3、執(zhí)行風(fēng)險(xiǎn)

　　對(duì)新創(chuàng)建餐館來說，還面臨計(jì)劃執(zhí)行成本，如果在籌備階段，計(jì)劃不能得到有效執(zhí)行，那么投入的成本會(huì)有所增加，同時(shí)影響投資收益。就要有針對(duì)性地采取防范措施，加強(qiáng)計(jì)劃地執(zhí)行，盡早招聘有經(jīng)驗(yàn)的管理人員參與飯店的籌建。

　　4、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟進(jìn)

　　為防止競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的跟進(jìn)，除對(duì)保持原有的特色，還應(yīng)不斷推陳出新，根據(jù)季節(jié)和顧客口味的變化不斷推出新的餐飲品種。

　　第六步：項(xiàng)目前期策劃籌備(開業(yè)前)

　　一、項(xiàng)目前期策劃籌備(正式開業(yè)前)

　?、僮稍儾邉濍A段

　　含項(xiàng)目選址，消費(fèi)群體定位分析，經(jīng)營(yíng)特色定位。

　?、诓邉澔I備階段業(yè)務(wù)范圍包括

　　酒店前期籌備;業(yè)務(wù)咨詢;可行性分析;項(xiàng)目投入預(yù)算;項(xiàng)目進(jìn)度推算;設(shè)計(jì)各種功能平面圖;制作各部門崗位職責(zé)。員工合同與企業(yè)員工手冊(cè)，員工崗前培訓(xùn)計(jì)劃，人員配備編制圖，員工工資級(jí)別表，起草酒店各部門設(shè)備，用品等物品采購(gòu)清單，進(jìn)行市場(chǎng)價(jià)格招標(biāo)對(duì)比及驗(yàn)收。制定前期廣告策劃宣傳，招聘各部門員工及員工培訓(xùn)，經(jīng)營(yíng)模式，協(xié)助酒店策劃開業(yè)。

　　二、后期委托經(jīng)營(yíng)管理

　?、俟芾矸脚沙鲆钥偨?jīng)理為首的業(yè)內(nèi)專業(yè)人員及各主要部門經(jīng)理所組成的有效經(jīng)營(yíng)管理機(jī)構(gòu)，協(xié)助企業(yè)董事會(huì)擬訂經(jīng)營(yíng)管理方案，負(fù)責(zé)企業(yè)全面經(jīng)營(yíng)管理。

　?、谥贫I(yíng)銷計(jì)劃，對(duì)相關(guān)崗位進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)及考核，調(diào)整各部門崗位隊(duì)伍。協(xié)助董事會(huì)管理采購(gòu)與財(cái)務(wù)的成本與經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，制定推行激勵(lì)機(jī)制，強(qiáng)化各部門基礎(chǔ)管理。有效調(diào)動(dòng)員工積極性，創(chuàng)造性，力爭(zhēng)為企業(yè)名利雙收。

　　為社會(huì)增輝添彩而努力!

　　三、酒店籌建必須要注意的五點(diǎn)

　　資金是開辦企業(yè)的物資基礎(chǔ)。從資金的籌備來說，一般有兩種情況:

　　一種是資金總量有限，這時(shí)就要在資金限量?jī)?nèi)對(duì)飯館餐飲店的規(guī)模、檔次，以及從籌建到正常運(yùn)作的周期進(jìn)行嚴(yán)格的控制，避免資金和時(shí)間無(wú)謂的浪費(fèi)，迅速走上經(jīng)營(yíng)軌道;

　　另一種是資金雄厚，這樣就可以充分考慮飯館餐飲店的經(jīng)營(yíng)模式和附加功能，甚至從一開始就可以著手指定較為長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，充分地利用資金和時(shí)間，為經(jīng)營(yíng)打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

　　一、對(duì)營(yíng)業(yè)空間(建筑物)費(fèi)用的估算。

　　無(wú)論是租賃、在房產(chǎn)市場(chǎng)現(xiàn)行購(gòu)買或新建建筑物，首先要考慮的是營(yíng)業(yè)空間所在的地理位置是否處在飯館餐飲店?duì)I業(yè)的“黃金地段”，地段不同，租金、房產(chǎn)的售價(jià)和造價(jià)相差很大，即所謂一分錢一分貨，若是開設(shè)大中型飯館餐飲店，對(duì)此就應(yīng)作全面權(quán)衡，慎重確定，并按照確定的選擇以市場(chǎng)行情單價(jià)為依據(jù)，分別進(jìn)行估算。

　　二、設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用的估算。

　　大中飯館餐飲店的廚房設(shè)備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設(shè)備大部分是不銹鋼制的，所需投資較多，一般檔次的廚房設(shè)備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設(shè)備組合，所需投資相對(duì)較少，應(yīng)以實(shí)用、耐用、經(jīng)濟(jì)為前提酌情選購(gòu)，各種檔次的廚房設(shè)備價(jià)格都可從市場(chǎng)報(bào)價(jià)獲取，購(gòu)買時(shí)若是成批購(gòu)買則還可獲得優(yōu)惠。在估算設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用時(shí)，應(yīng)包括運(yùn)輸費(fèi)和安裝調(diào)試費(fèi)。

　　三、家具和器皿費(fèi)用的估算。

　　應(yīng)先根據(jù)確定的飯館餐飲店的服務(wù)方式和桌位數(shù)，計(jì)算出各種家具和器皿需要的數(shù)量，再根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格即可進(jìn)行估算。

　　四、裝飾費(fèi)用的估算。

　　飯館餐飲店的裝飾包括門面、廳面、廚房三個(gè)大的方面，若是中小飯館餐飲店，門面和廳面裝飾應(yīng)以簡(jiǎn)潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主。廚房裝修應(yīng)以衛(wèi)生為主，結(jié)合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節(jié)省則節(jié)省，避免豪華裝飾以減少營(yíng)業(yè)前期投入過多的費(fèi)用。

　　五、勞動(dòng)力成本的估算。

　　飯館餐飲店勞動(dòng)力成本由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成。可按不同人員的工資標(biāo)準(zhǔn)乘以人數(shù)來估算。各類人員的工資水平，在各勞動(dòng)力市場(chǎng)都有平均工資標(biāo)準(zhǔn)可供參考。貸款利息，可根據(jù)銀行的貸款利率進(jìn)行估算。如果經(jīng)營(yíng)者都是用自己的資金投資，也可按貸款計(jì)算其利息，憑此反映籌建費(fèi)用的全貌。

　　第七步：飯店籌建計(jì)劃管理

　　第一節(jié)飯店籌建期工作計(jì)劃?rùn)M道圖的編制方法

　　一、籌建計(jì)劃管理的必要性

　　飯店籌建計(jì)劃，就是指飯店管理者在籌備期事先規(guī)劃做什么、如何做、誰(shuí)去做、做到如何程度等內(nèi)容的方法，在籌建計(jì)劃中將確定目標(biāo)和任務(wù)，同時(shí)，評(píng)價(jià)和選擇實(shí)現(xiàn)目標(biāo)任務(wù)的行動(dòng)方案。

　　計(jì)劃管理將迫使管理者全面地思考，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)所需要做的或遇到的一系列事情是什么，這能幫助管理人員預(yù)測(cè)問題和在一定程度上減少未來的不確定因素。雖然始終會(huì)有一些不能預(yù)見的事情出現(xiàn)，但計(jì)劃管理總可以幫助管理者事先確立妥善處理的準(zhǔn)則。

　　事實(shí)上，不做計(jì)劃就是選擇混亂，不實(shí)行計(jì)劃管理，實(shí)際上就是實(shí)行危機(jī)管理，讓突發(fā)性的問題牽著鼻子走。如果這樣，當(dāng)處理了一個(gè)危機(jī)之后，將發(fā)現(xiàn)另一個(gè)危機(jī)正在等待處理。而一個(gè)良好的工作計(jì)劃像一幅地圖，顯示了曾經(jīng)在何處，現(xiàn)在在哪里，將要到哪里去，選擇的道路是否最有可能到達(dá)目的地。

　　二、籌建計(jì)劃的制定原則

　　籌建期飯店工作千頭萬(wàn)緒，十分繁雜，投資者和管理者往往打亂仗，不知從何處著手。因此編制籌建期工作計(jì)劃，羅列出詳細(xì)的主要事務(wù)的履行內(nèi)容和完成期限是十分必要的。飯店籌建工作分成兩條線：一條是工程管理，從土建裝修到設(shè)備安裝，稱為硬件籌建;另一條線是飯店軟件管理，從人、財(cái)、物三個(gè)基準(zhǔn)點(diǎn)人手，進(jìn)行管理體系的籌建。如：審定組織機(jī)構(gòu)，編制員工招錄培訓(xùn)計(jì)劃，設(shè)計(jì)制定飯店各部門崗位職責(zé)管理規(guī)范、服務(wù)操作程序以及設(shè)計(jì)制定各部門業(yè)務(wù)運(yùn)行表單，審定開業(yè)前CI策劃方案，編制營(yíng)業(yè)項(xiàng)目點(diǎn)營(yíng)業(yè)物資申購(gòu)單等。管理體系的籌建是決定飯店今后正常有序營(yíng)運(yùn)的前提條件，具有十分重要的意義。

　　三、編制籌建計(jì)劃?rùn)M道圖的方法

　　1.認(rèn)真審核具體的工作內(nèi)容，對(duì)核心工作內(nèi)容不可遺漏，規(guī)劃必須全面、細(xì)致、務(wù)實(shí)、可操作性強(qiáng)。

　　2.每一項(xiàng)工作內(nèi)容必須落實(shí)到人，明確工作職責(zé)，實(shí)施監(jiān)管責(zé)任制，負(fù)責(zé)實(shí)施者必須不折不扣地完成工作任務(wù)。

　　3.橫道圖必須列出明確的工作任務(wù)和完成期限。

　　4.所有的預(yù)定完成期限以開業(yè)倒計(jì)時(shí)的時(shí)序標(biāo)準(zhǔn)確定。

　　下面以我們飯店籌建期橫道圖實(shí)例，分析橫道圖的編制方法：

　　附：我們飯店工作進(jìn)度計(jì)劃表

　　序號(hào)

　　工作內(nèi)容8月9月10月責(zé)任人完成情況備注

　　1審定飯店組織機(jī)構(gòu)總經(jīng)理室

　　2審定各部門崗位編制總經(jīng)理室

　　3制定員工軍訓(xùn)計(jì)劃辦公室

　　4制定員工公共課培訓(xùn)計(jì)劃辦公室

　　5員工分部門專業(yè)培訓(xùn)各部門

　　6計(jì)算機(jī)系統(tǒng)培訓(xùn)各部門

　　7制定崗位職責(zé)管理規(guī)范各部門

　　8制定崗位操作程序各部門

　　9制定各崗位工作質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)各部門

　　10設(shè)計(jì)制定服務(wù)質(zhì)量評(píng)定細(xì)則辦公室

　　11審定員工手冊(cè)總經(jīng)理室

　　12行政區(qū)域劃分、安排到位辦公室

　　13宿舍、員工餐廳調(diào)試運(yùn)行辦公室

　　14設(shè)計(jì)制定應(yīng)知應(yīng)會(huì)100題辦公室

　　15設(shè)計(jì)制定各部門物品申購(gòu)單總經(jīng)理室

　　16辦理各類許可證辦公室

　　17設(shè)計(jì)制定各部門運(yùn)行表單各部門

　　18制定各部門營(yíng)業(yè)時(shí)間各部門

　　19制定各部門項(xiàng)目收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)各部門

　　20設(shè)計(jì)制定酒水單、食品單、菜單各部門

　　21工作服(名牌)選料、訂樣、制作辦公室

　　22各部門項(xiàng)目交接、驗(yàn)收各部門

　　23制定各部門衛(wèi)生進(jìn)場(chǎng)計(jì)劃各部門

　　24物品入庫(kù)財(cái)供部

　　25物品出庫(kù)財(cái)供部

　　26家具定制財(cái)供部

　　27一次性消耗品確定財(cái)供部

　　28制定會(huì)員卡、vIP卡、銷售辦法營(yíng)銷部

　　29設(shè)計(jì)飯店標(biāo)準(zhǔn)色、圖案、輔助色、CIs設(shè)計(jì)營(yíng)銷部

　　30制定開業(yè)前媒體廣告、策劃方案營(yíng)銷部

　　31制定開業(yè)前新聞發(fā)布會(huì)方案營(yíng)銷部

　　32制定開業(yè)慶典策劃方案營(yíng)銷部

　　33營(yíng)業(yè)點(diǎn)命名(標(biāo)牌制作)營(yíng)銷部

　　34飯店試運(yùn)轉(zhuǎn)各部門

　　35飯店開業(yè)各部門

　　第八步：有效管理和控制降低酒店經(jīng)營(yíng)成本

　　如何降低經(jīng)營(yíng)成本提高經(jīng)營(yíng)效益，這是日常管理工作的重點(diǎn)，也是酒店生存和發(fā)展的關(guān)鍵。酒店必須做好以下幾點(diǎn)工作，才能做到有效的管理和控制好經(jīng)營(yíng)成本。

　　一、對(duì)收入進(jìn)行計(jì)劃管理，激勵(lì)制度透明

　　編制計(jì)劃預(yù)算，確定酒店的經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)指標(biāo)，提出酒店的目標(biāo)利潤(rùn)，使酒店全體員工都明確自己的奮斗目標(biāo)和努力方向。分析市場(chǎng)形勢(shì)，做到心中有數(shù)，制定出切實(shí)可行的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。要求從各部門開始，針對(duì)上月任務(wù)完成情況及下月經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的分析，對(duì)酒店發(fā)展的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)，采取促銷措施，財(cái)務(wù)根據(jù)部門計(jì)劃，測(cè)試出全店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，收入目標(biāo)保本點(diǎn)及利潤(rùn)指數(shù)，再由總經(jīng)理根據(jù)財(cái)務(wù)狀況平衡確定目標(biāo)下達(dá)。

　　在經(jīng)營(yíng)計(jì)劃執(zhí)行過程中，為加強(qiáng)管理、鼓勵(lì)各部門超額完成計(jì)劃任務(wù)，采取基本工資浮動(dòng)的措施來激勵(lì)各部門員工的積極性。在完成收入、利潤(rùn)計(jì)劃后，分別按檔次扣減。超額部分同時(shí)按具體比例提成下發(fā)部門，由各部門進(jìn)行二次獎(jiǎng)勵(lì)分配，各部門積極采取促銷措施，發(fā)揮主觀能動(dòng)作用爭(zhēng)取超額完成計(jì)劃。

　　二、成本重點(diǎn)管理，程序有效控制

　　為加強(qiáng)餐飲成本的有效控制，制定一套行之有效的工作程序和制度，抓好基礎(chǔ)工作。根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)的特殊性，對(duì)各種原材料，特別是食品原材料，由采購(gòu)人員按采購(gòu)內(nèi)容，廣泛進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，貨比三家，實(shí)行招標(biāo)的方式，定期競(jìng)選供應(yīng)商。并在進(jìn)行招標(biāo)前，采購(gòu)人員要到市場(chǎng)進(jìn)行廣泛調(diào)研，充分了解市場(chǎng)行情，熟悉各類餐飲物品的產(chǎn)地、質(zhì)量、價(jià)格等，做到心中有數(shù)。在確定供應(yīng)商時(shí)，要由倉(cāng)管、采購(gòu)、廚師三個(gè)部門同時(shí)參加，對(duì)供應(yīng)商逐個(gè)進(jìn)行考察、審議，最后確定一家。且每次參加競(jìng)評(píng)供應(yīng)商的人員不作確定，隨時(shí)指定人員參加，以確定質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的供應(yīng)商。對(duì)日常價(jià)格的控制，由采購(gòu)管理人員外出采價(jià)，對(duì)每日進(jìn)貨價(jià)格進(jìn)行審核調(diào)整后報(bào)送財(cái)務(wù)部，計(jì)入當(dāng)日成本。對(duì)每日采購(gòu)的各種原材料嚴(yán)格驗(yàn)收，所驗(yàn)物品凡直接進(jìn)入廚房粗加工的或菜案的，要由關(guān)聯(lián)崗位的有關(guān)人員在驗(yàn)貨單上簽收，凡不直接進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行加工制作的貨物，辦理入庫(kù)手續(xù)，以確定原材料的使用標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)不合格者立即退貨。

　　三、費(fèi)用計(jì)劃管理，細(xì)化控制環(huán)節(jié)

　　發(fā)揮各部門管理職能作用，細(xì)化成本控制環(huán)節(jié)。比如客房用品、餐具、維修材料費(fèi)、能源消耗等。如各項(xiàng)費(fèi)用超出計(jì)劃，由職能部門找原因，月未根據(jù)執(zhí)行情況考核，并與浮動(dòng)工資掛鉤執(zhí)行，建立起全體員工的自律和相互間的約束與激勵(lì)機(jī)制，使成本費(fèi)用降低不再單純是財(cái)務(wù)管理的事。

　　成本費(fèi)用直接影響到酒店的利潤(rùn)，酒店要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就必須科學(xué)地全面管理、嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)成本，使企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益更好。

　　四、管理水平?jīng)Q定餐飲成本

　　餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入中，除去成本就是毛利，成本控制得好壞直接關(guān)系到企業(yè)的利潤(rùn)，同時(shí)也體現(xiàn)了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平。

　　餐廳廚房的成本從原材料的采購(gòu)到加工制作，其中包含的環(huán)節(jié)很多，每一環(huán)都會(huì)影響到成本，科學(xué)管理是控制成本的有效途徑。

　　首先，把好原料采購(gòu)關(guān)，這是廚房成本控制的第一環(huán)節(jié)。

　　制定采購(gòu)審批程序，并嚴(yán)格按程序操作。

　　明確采購(gòu)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和餐廳的經(jīng)營(yíng)情況。

　　保證按時(shí)、保質(zhì)、保量地進(jìn)行采買;

　　其次，對(duì)采買回來的原材料從質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格上進(jìn)行驗(yàn)收，做到質(zhì)量上乘，數(shù)量準(zhǔn)確，價(jià)格最低，從而最大限度降低成本;

　　再次，對(duì)原材料的存儲(chǔ)保管，也是成本控制的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，如果存儲(chǔ)不當(dāng)就會(huì)造成原材料變質(zhì)、丟失，從而引起成本增加。

　　在完成了采購(gòu)、驗(yàn)收和入庫(kù)后，粗加工和菜品制作也是一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

　　對(duì)于粗加工，必須按照操作程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，以保證原材料的凈料率，減少不必要的浪費(fèi)。

　　對(duì)加工過程中產(chǎn)生的下腳料進(jìn)行回收，做到物盡其用，以降低成本;

　　菜品的制作必須確定好主、配料的比例、每份菜品原料以及調(diào)味料和輔料的用量以保證成本的精確性。

　　最后一個(gè)環(huán)節(jié)就是保證菜品的質(zhì)量穩(wěn)定，力求不出或少出廢品，這樣就能有效控制制作過程中的成本。

　　只有各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，餐飲成本才會(huì)控制在合理范圍之內(nèi)。

　　五、餐飲管理無(wú)遠(yuǎn)慮必有近憂

　　古語(yǔ)曰：“人無(wú)遠(yuǎn)慮必有近憂”。飯館餐飲店管理也是如此，不但要制定工作日程，還要制定較為長(zhǎng)期的工作計(jì)劃，這樣可以使飯飯餐飲店的經(jīng)營(yíng)具有預(yù)見性、主動(dòng)性，對(duì)預(yù)計(jì)發(fā)生的問題提前采取應(yīng)對(duì)措施。

　　1.年度計(jì)劃

　　根據(jù)全年的重大節(jié)日、季節(jié)、本飯館餐飲店經(jīng)營(yíng)形式的淡旺季規(guī)律，初步擬定采取促銷、調(diào)整價(jià)格、更換菜色、擴(kuò)展經(jīng)營(yíng)等經(jīng)營(yíng)方案及制定具體設(shè)施方案的大致時(shí)間。

　　2.月計(jì)劃

　　根據(jù)年度計(jì)劃，落實(shí)本月應(yīng)采取的經(jīng)營(yíng)方案，制定本月應(yīng)制定的具體設(shè)施方案，如情況發(fā)和發(fā)生變化，要做具體的調(diào)整。召開管理人員會(huì)議，將計(jì)劃落實(shí)到部門和人。

　　3.周計(jì)劃

　　確定下周的工作細(xì)節(jié)：制定采購(gòu)方案;落實(shí)菜蔬品調(diào)整方案;根據(jù)當(dāng)前物價(jià)確定價(jià)格策略;落實(shí)促銷方案的實(shí)施細(xì)節(jié)和各部門的責(zé)任、協(xié)調(diào);分析本周的經(jīng)營(yíng)情況，制定下周其他需要提前準(zhǔn)備的事項(xiàng)等等。確定下周各項(xiàng)工作具體實(shí)施的準(zhǔn)確時(shí)間、實(shí)施人或部門。

　　周計(jì)劃制定后，經(jīng)理要提前檢查落實(shí)、準(zhǔn)備的情況，及時(shí)處理發(fā)現(xiàn)的問題，確保計(jì)劃順利實(shí)施。每周未都要對(duì)本周計(jì)劃的實(shí)施進(jìn)行總結(jié)，分析成敗的原因，確定計(jì)劃不有正確實(shí)施的責(zé)任人。

　　除經(jīng)營(yíng)計(jì)劃外，一些常年的工作如員工培訓(xùn)等也要制定年、月、周計(jì)劃。

　　第九步：營(yíng)銷企劃書

　　一份完整的營(yíng)銷企劃書的構(gòu)造分為兩大部分。一是市場(chǎng)狀況分析，二是企劃書正文。

　　(一)市場(chǎng)狀況分析

　　要了解整個(gè)市場(chǎng)規(guī)模的大小以及敵我對(duì)比的情況，市場(chǎng)狀況分析必須包含下列12項(xiàng)內(nèi)容：

　　(1)整個(gè)產(chǎn)品市場(chǎng)的規(guī)模。

　　(2)各競(jìng)爭(zhēng)品牌的銷售量與銷售額的比較分析。

　　(3)各競(jìng)爭(zhēng)品牌市場(chǎng)占有率的比較分析。

　　(4)消費(fèi)者年齡、性別、職業(yè)、學(xué)歷、收入、家庭結(jié)構(gòu)之分析。

　　(5)各競(jìng)爭(zhēng)品牌產(chǎn)品優(yōu)缺點(diǎn)的比較分析。

　　(6)各競(jìng)爭(zhēng)品牌市場(chǎng)區(qū)域與產(chǎn)品定位的比較分析。

　　(7)各競(jìng)爭(zhēng)品牌廣告費(fèi)用與廣告表現(xiàn)的比較分析。

　　(8)各競(jìng)爭(zhēng)品牌促銷活動(dòng)的比較分析。

　　(9)各競(jìng)爭(zhēng)品牌公關(guān)活動(dòng)的比較分析。

　　(10)各競(jìng)爭(zhēng)品牌訂價(jià)策略的比較分析。

　　(11)各競(jìng)爭(zhēng)品牌銷售渠道的比較分析。

　　(12)公司過去5年的損益分析。

　　(二)企劃書正文

　　營(yíng)銷企劃書正文由6大項(xiàng)構(gòu)成，現(xiàn)分別說明如下：

　　(1)公司的主要政策

　　企劃者在擬定企劃案之前，必須與公司的最高領(lǐng)導(dǎo)層就公司未來的經(jīng)營(yíng)方針與策略，做深入細(xì)致的溝通，以確定公司的主要方針政策。雙方要研討下面的細(xì)節(jié);

　　確定目標(biāo)市場(chǎng)與產(chǎn)品定位。

　　銷售目標(biāo)是擴(kuò)大市場(chǎng)占有率還是追求利潤(rùn)。

　　制定價(jià)格政策。

　　確定銷售方式。

　　廣告表現(xiàn)與廣告預(yù)算。

　　促銷活動(dòng)的重點(diǎn)與原則。

　　公關(guān)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則。

　　(2)銷售目標(biāo)

　　所謂銷售目標(biāo)，就是指公司的各種產(chǎn)品在一定期間內(nèi)(通常為一年)必須實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)目標(biāo)。

　　銷售目標(biāo)量化有下列優(yōu)點(diǎn)：

　　為檢驗(yàn)整個(gè)營(yíng)銷企劃案的成敗提供依據(jù)。

　　為評(píng)估工作績(jī)效目標(biāo)提供依據(jù)。

　　為擬定下一次銷售目標(biāo)提供基礎(chǔ)。

　　(3)推廣計(jì)劃

　　企劃者擬定推廣計(jì)劃的目的，就是要協(xié)助實(shí)現(xiàn)銷售目標(biāo)。推廣計(jì)劃包括目標(biāo)、策略、細(xì)部計(jì)劃等三大部分。

　　①目標(biāo)

　　企劃書必須明確地表示，為了實(shí)現(xiàn)整個(gè)營(yíng)銷企劃案的銷售目標(biāo)，所希望達(dá)到的推廣活動(dòng)的目標(biāo)。

　　②策略

　　決定推廣計(jì)劃的目標(biāo)之后，接下來要擬定實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)的策略。推廣計(jì)劃的策略包括廣告表現(xiàn)策略、媒體運(yùn)用策略、促銷活動(dòng)策略、公關(guān)活動(dòng)策略等四大項(xiàng)。

　　廣告表現(xiàn)策略：針對(duì)產(chǎn)品定位與目標(biāo)消費(fèi)群，決定方針表現(xiàn)的主題。媒體運(yùn)用策略：媒體的種類很多，包括報(bào)紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。要選擇何種媒體?各占多少比率?廣告的視聽率與接觸率有多少?

　　促銷活動(dòng)策略：促銷的對(duì)象，促銷活動(dòng)的種種方式，以及采取各種促銷活動(dòng)所希望達(dá)成的效果是什么。

　　公關(guān)活動(dòng)策略：公關(guān)的對(duì)象，公關(guān)活動(dòng)的種種方式，以及舉辦各種公關(guān)活動(dòng)所希望達(dá)到目的是什么。③細(xì)部計(jì)劃

　　詳細(xì)說明實(shí)施每一種策略所進(jìn)行的細(xì)節(jié)。

　　廣告表現(xiàn)計(jì)劃：報(bào)紙與雜志廣告稿的設(shè)計(jì)(標(biāo)題、文字、圖案)，電視廣告的創(chuàng)意腳本、廣播稿等。

　　媒體運(yùn)用計(jì)劃：選擇大眾化還是專業(yè)化的報(bào)紙與雜志，還有刊登日期與版面大小等;電視與廣播廣告選擇的節(jié)目時(shí)段與次數(shù)。另外，也要考慮CRP(總視聽率)與CPM(廣告信息傳達(dá)到每千人平均之成本)

　　促銷活動(dòng)計(jì)劃：包括商品購(gòu)買陳列、展覽、示范、抽獎(jiǎng)、贈(zèng)送樣品、品嘗會(huì)、折扣等。

　　公關(guān)活動(dòng)計(jì)劃：包括股東會(huì)、發(fā)布公司消息稿、公司內(nèi)部刊物、員工聯(lián)誼會(huì)、愛心活動(dòng)、同傳播媒體的聯(lián)系等。

　　(4)市場(chǎng)調(diào)查計(jì)劃

　　市場(chǎng)調(diào)查在營(yíng)銷企劃案中是非常重要的內(nèi)容。因?yàn)閺氖袌?chǎng)調(diào)查所獲得的市場(chǎng)資料與情報(bào)，是擬定營(yíng)銷企劃案的重要依據(jù)。此外，前述第一部分市場(chǎng)狀況分析中的12項(xiàng)資料，大都可通過市場(chǎng)調(diào)查獲得，由此也顯示出市場(chǎng)調(diào)查的重要。

　　然而，市場(chǎng)調(diào)查常被高層領(lǐng)導(dǎo)人與企劃書人員所忽視。許多企業(yè)每年投入大筆廣告費(fèi)，而不注意市場(chǎng)調(diào)查，這種錯(cuò)誤的觀念必須盡快轉(zhuǎn)變。

　　市場(chǎng)調(diào)查與推廣計(jì)劃一樣，也包含了目標(biāo)，策略以及細(xì)部計(jì)劃三大項(xiàng)。

　　(5)銷售管理計(jì)劃

　　假如把營(yíng)銷企劃案看成是一種陸?？章?lián)合作戰(zhàn)的話，銷售目標(biāo)便是登陸的目的。市場(chǎng)調(diào)查計(jì)劃是負(fù)責(zé)提供情報(bào)，推廣計(jì)劃是?？哲娧谧o(hù)，而銷售管理計(jì)劃是陸軍行動(dòng)了，在情報(bào)的有效支援與強(qiáng)大?？哲姷难谧o(hù)下，仍須領(lǐng)先陸軍的攻城掠地，才能獲得決定性的勝利。因此，銷售管理計(jì)劃的重要性不言而喻。銷售管理計(jì)劃包括銷售主管和職員、銷售計(jì)劃、推銷員的挑選與訓(xùn)練、激勵(lì)推銷員、推銷員的薪酬制度(工資與獎(jiǎng)金)等。

　　(6)損益預(yù)估

　　任何營(yíng)銷企劃案所希望實(shí)現(xiàn)的銷售目標(biāo)，實(shí)際上就是要實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)，而損益預(yù)估就是要在事前預(yù)估該產(chǎn)品的稅前利潤(rùn)。只要把該產(chǎn)品的預(yù)期銷售總額減去銷售成本、營(yíng)銷費(fèi)用(經(jīng)銷費(fèi)用加管理費(fèi)用)、推廣費(fèi)用后，即可獲得該產(chǎn)品的稅前利潤(rùn)。

　　第十步：餐廳開業(yè)前的策劃

　　餐廳經(jīng)營(yíng)的好壞是由許多因素決定的。從總體上來說，環(huán)境因素、服務(wù)因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)起著非常重要的作用。下面，我們逐一進(jìn)行敘述。

　　環(huán)境因素

　　任何事物都是內(nèi)因、外因共同起作用的結(jié)果，對(duì)于餐飲業(yè)也不例外。其中，環(huán)境因素是影響餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)成功的外部因素，它對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的成功與否起著非常重要的作用。

　　1、餐廳位置

　　餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同，它是將顧客吸引到餐廳來消費(fèi)，而不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費(fèi)地輸送。所以說，餐廳位置選擇的好壞對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)有很大的影響。選擇一個(gè)好的位置是餐廳產(chǎn)生和發(fā)展的前提條件。餐廳位置的選擇與餐廳經(jīng)營(yíng)的其他因素相比，它具有穩(wěn)定性和長(zhǎng)期性的特點(diǎn)。因此，餐廳位置一經(jīng)確定，一般不能更改，否則會(huì)浪費(fèi)許多資源。影響餐廳選址的因素前已述及，在此不再贅述。

　　2、環(huán)境

　　餐廳內(nèi)部環(huán)境的好壞也影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)。因?yàn)槿魏我粋€(gè)人都愿意擁有一個(gè)溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境。餐廳內(nèi)部裝飾要做到以下幾點(diǎn)：

　　餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設(shè)計(jì)要給人一種溫馨、舒適的感覺。

　　菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計(jì)最好給人一種新穎感。

　　環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線;餐桌、椅腿及擺臺(tái)的盤子橫看成行，豎看成列;餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無(wú)塵。

　　餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)。

　　服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。

　　餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一，設(shè)計(jì)考究的餐具會(huì)增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。

　　桌布、餐巾、帷幔的協(xié)調(diào)性。

　　二、服務(wù)因素

　　餐飲業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)就是餐廳的生命線。從另一方面來講，餐廳的有形設(shè)施只有通過服務(wù)才能體現(xiàn)其價(jià)值?，F(xiàn)代社會(huì)，人們把餐廳作為感情交流的重要場(chǎng)所，不僅對(duì)各種美味佳肴越來越講究，對(duì)餐廳的綜合服務(wù)也提出了更新更高的要求，“美食藝術(shù)”與“美食服務(wù)”密不可分，缺一不可。

　　只有那些素質(zhì)高、修養(yǎng)好的服務(wù)員才能提供好的服務(wù)。優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)該懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務(wù);不同的人要向他們提供不同檔次的服務(wù);上菜的先后順序等等。

　　1、質(zhì)量比較

　　評(píng)價(jià)餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，傳統(tǒng)的方法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營(yíng)養(yǎng)方面判斷。在餐館的實(shí)際運(yùn)作過程中，經(jīng)營(yíng)者必須認(rèn)真對(duì)待顧客的評(píng)價(jià)，任何一種產(chǎn)品，只有得到顧客的認(rèn)同與稱贊，那才是真正的質(zhì)量。“食無(wú)定味，適口者珍”是最普通的道理。

　　2、數(shù)量比較

　　這里所指的數(shù)量比較是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量來表示，也可用容量來表示。西餐菜品主要考慮每一位顧客能否吃飽。在宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中，針對(duì)不同的顧客群體進(jìn)行分量設(shè)計(jì)是一項(xiàng)重要內(nèi)容。在中餐中，由于顧客對(duì)菜品的多樣化要求逐漸增加，與之相適應(yīng)，分量有減少的趨勢(shì)。

　　3、價(jià)值比較

　　價(jià)值指菜品價(jià)格與數(shù)量的關(guān)系，餐廳菜品應(yīng)做到物有所值。餐廳提供的食品和服務(wù)要值得顧客付那么多的錢。生意場(chǎng)上人們常說，“三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人”，也就是物有所值。通過對(duì)價(jià)值的比較，餐飲經(jīng)營(yíng)者會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的定價(jià)在同類餐廳中處于什么水平，以便選擇正確的價(jià)格政策。

　　三、宣傳因素

　　宣傳是把餐廳產(chǎn)品推向市場(chǎng)的一個(gè)過程，目的在于使顧客認(rèn)識(shí)并深信餐廳的產(chǎn)品就是他們所需要的產(chǎn)品，并促使他們購(gòu)買和消費(fèi)。

　　值得一提的是一種新型的宣傳手段——公共關(guān)系。做好公共關(guān)系工作有助于樹立餐廳在公眾中的形象。公共關(guān)系包括以下幾個(gè)方面：

　　良好的信譽(yù)源于產(chǎn)品質(zhì)量，這是第一位的原則。

　　要與周圍環(huán)境建立融洽的關(guān)系，充分利用一切傳播媒介，如一些贊助、會(huì)議等。

　　門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點(diǎn)。

　　四、反饋因素

　　反饋是指顧客對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)。這直接影響著餐廳利益的獲得，因?yàn)轭櫩偷脑u(píng)價(jià)直接影響著客源的數(shù)量。如果顧客對(duì)你的餐廳評(píng)價(jià)高于其他餐廳，這樣你就在市場(chǎng)中樹立了很好的形象，餐廳自然顧客盈門。否則就會(huì)門可羅雀。

　　要想有好的反饋信息，你就要讓顧客覺得物有所值。也就是說，客人就餐完畢后認(rèn)為不錯(cuò)，值得花那么多錢，這就是物有所值。這實(shí)際是對(duì)該餐廳產(chǎn)品、服務(wù)與價(jià)格三者的綜合評(píng)價(jià)。

　　另外，還可以通過直接交談的方式獲得反饋信息。實(shí)際上，餐廳的任何人員都可以在顧客就餐后或間歇期間主動(dòng)征求意見，了解顧客對(duì)餐廳服務(wù)的評(píng)價(jià)。

　　五、管理因素

　　因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強(qiáng)，手工操作比重大，所以管理的難度也大，稍有不慎，就會(huì)直接影響餐廳的利潤(rùn)。有一些餐廳，表面上生意紅火，營(yíng)業(yè)額高，但并不獲利，原因在于管理上的漏洞較多。

　　管理保證經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)促進(jìn)管理。要達(dá)到這一效果，必須注意以下幾點(diǎn)：

　　保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動(dòng)員工積極參與管理，增強(qiáng)凝聚力，才會(huì)達(dá)到“好的管理”境界。

　　對(duì)員工的管理是一項(xiàng)比較復(fù)雜、比較困難的事情。經(jīng)驗(yàn)豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強(qiáng)員工的凝聚力。

　　食品成本，人力報(bào)酬，設(shè)備配置，水、電、氣使用，餐具、用具、用品的損耗等等，凡涉及成本的任何環(huán)節(jié)，管理人員均應(yīng)給予重視。

　　其他具體事項(xiàng)本人到位后再議，時(shí)間倉(cāng)促寫的不夠完善，望各位董事指教。