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走近反式脂肪酸說明文閱讀原文和答案

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走近反式脂肪酸說明文閱讀原文和答案

  反式脂肪酸又名反式脂肪,被譽為“餐桌上的定時炸彈”,主要來源是部分氫化處理的植物油。下面是學習啦小編為你整理的《走近反式脂肪酸》說明文閱讀原文和答案,一起來看看吧。

  《走近反式脂肪酸》說明文閱讀原文

 ?、俾愤^西點屋,誘人的香味就會撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力——吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時,你的腦袋也許會飄過一絲疑慮:公眾近期關(guān)注的反式脂肪酸問題是不是真的會影響我們的身體?誘人的奶油蛋糕,還能吃嗎?吃了之后,會生病嗎?

 ?、诜词街舅嵋卜Q反式脂肪,它可分兩類:一類是天然的,一類是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪,含量不高,經(jīng)過研究證明對人體沒有危害;后者是在油脂加工和烹調(diào)過程中產(chǎn)生的,過量食用會對人體產(chǎn)生危害。

 ?、廴斯ぶ圃斓姆词街痉譃?ldquo;有意生產(chǎn)”和“無意生產(chǎn)”。“有意生產(chǎn)”始于1910年的氫化技術(shù),它可以讓植物油具備動物油脂的功能,就是氫化油,后經(jīng)研究證實,氫化油中含有大量的反式脂肪酸。“無意生產(chǎn)”的反式脂肪酸,是在油脂加工或烹調(diào)過程中產(chǎn)生的,只要是液態(tài)油脂,都富含各種“不飽和脂肪酸”,用180℃以上高溫長時間加熱,比如油炸、油煎等,都會產(chǎn)生反式脂肪。加熱時間越長,產(chǎn)生的反式脂肪就越多。因此,長期、過量食用反式脂肪酸,會嚴重危害人體健康。

 ?、苤参镉蜌浠蟪叵鲁使虘B(tài),氧化穩(wěn)定性好,口感佳,可塑性好。含氫化油的植脂奶油在烘焙行業(yè)用得十分廣泛,它容易打發(fā)、能很好地保持蛋糕的形狀,吃起來有奶香味。烘焙點心用的起酥油多為氫化植物油。因此,在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯條、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬,尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、泡芙中含有較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。

 ?、菀话銇碚f,廠家不會直接在食品標簽中標注含有反式脂肪酸,而是羞羞答答地進行遮掩。因此,消費者在選購食品時需要多加辨別。如果在食物標簽中看到含有氫化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等,就要小心里面是否會含有反式脂肪酸。特別是所謂的“奶精”,其實一點牛奶都不含,是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物,其中脂肪含量達20%-75%。植脂末的本質(zhì)也是奶精。在咖啡伴侶、奶茶中奶精發(fā)揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標注的代可可脂、類可可脂,本質(zhì)上也是一種人造的氫化植物油,也含有反式脂肪酸。

 ?、薹词街舅釋】档奈:χ?,是增加心血管疾病的風險,甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量,同時還會減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量,增加患冠心病的危險。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度,易導(dǎo)致血栓形成。我國一項涉及20個城市的調(diào)查也表明,如果以每天攝入0.5克反式脂肪酸為基礎(chǔ),每增加0.1克反式脂肪酸,心血管病的發(fā)生率會增加1倍。美國研究人員認為,大量攝取反式脂肪酸會加快認知功能衰退,引發(fā)老年癡呆。此外,反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病癥。反式脂肪酸對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。

  選自《文匯報》有刪改

  《走近反式脂肪酸》說明文閱讀題目

  1.選文②—⑥介紹的反式脂肪酸的 _______ 、性質(zhì)及使用、_____ 、_________ 等知識。(3分)

  2.選文說人工制造的反式脂肪酸“過量食用會對人體產(chǎn)生危害”,仔細閱讀選文,概述反式脂肪酸對人體有哪些危害?(6分)

  (1)___________

  (2)___________

  (3)___________

  (4)___________

  3.第⑥段中劃線的句子主要運用舉例子和列數(shù)字的說明方法,結(jié)合內(nèi)容簡要分析這兩種說明方法的作用。(3分)

  答:

  《走近反式脂肪酸》說明文閱讀答案

  1.種類 辨別方法 危害

  2.(6分。每點1.5分,如果將第一點分別列述的各得1分)

  (1)會增加患冠心病的危險;(會增加心血管病的發(fā)生;增加患冠心病的危險;增加人體血液的黏稠度,易導(dǎo)致血栓形成;)(2)會加快認知功能衰退,引發(fā)老年癡呆;(3)會誘發(fā)腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病癥;(4)對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。

  3.(3分。)運用舉例子和列數(shù)字的說明方法是為了具體準確地這項調(diào)查設(shè)涉及的城市覆蓋面較廣;用每天攝入反式脂肪酸僅為“0.5克”“0.1克”這么小的數(shù)字,心血管病的發(fā)生率會增加1倍,說明反式脂肪酸對人體的健康危害極大。


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