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味精的食用說明文閱讀原文及答案

時(shí)間: 芷瓊1026 分享

  味精又稱味素,是采用微生物發(fā)酵的方法由糧食制成的一種現(xiàn)代調(diào)味品,主要成分為谷氨酸鈉。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的《味精的食用》說明文閱讀原文和答案,一起來看看吧。

  《味精的食用》說明文閱讀原文

  (1)味精也被稱作“味素”,化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉。它是一種白色晶體,常用面筋或大豆為原料經(jīng)化學(xué)加工而制成。大豆、面筋都是富有蛋白質(zhì)的食物,人們把它們加入到稀鹽酸中煮沸數(shù)小時(shí),讓所含蛋白質(zhì),變成各種氨基酸,然后把溶液在低壓下蒸發(fā)、濃縮,加入碳酸鈣和適量的石灰,除去過剩的鹽酸,再加入酒精,這時(shí)谷氨酸就以谷氨酸鈣和氯化鈣的復(fù)鹽形式沉淀出來。把沉淀分離,溶解于水,再加入碳酸鈉,蒸濃,便得到白色谷氨酸鈉結(jié)晶體——味精。

  (2)谷氨酸鈉可以水解成谷氨酸,谷氨酸是氨基酸中的一種,它具有強(qiáng)烈的鮮味。據(jù)實(shí)驗(yàn),味精用水稀釋 3000 倍后,仍有鮮味。谷氨酸是人體蛋白質(zhì)的主要成份,因此味精有較高的營養(yǎng)價(jià)值。炒菜、做湯時(shí)加點(diǎn)味精,會(huì)使湯、菜更加鮮美,因此能使人增加食欲,誘發(fā)消化液分泌,有利于食物的消化和吸收。所以味精又有補(bǔ)充營養(yǎng)之功。

  (3)有人認(rèn)為味精吃多了會(huì)中毒,這是沒有科學(xué)根據(jù)的。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織、世界保健組織和聯(lián)合國食品添加劑專家委員會(huì)早已確認(rèn),長期食用味精不會(huì)中毒。人的大腦組織能氧化谷氨酸,所以食用味精有利于改進(jìn)和維持 大腦的機(jī)能,使精神振作。對神經(jīng)衰弱以及改善神經(jīng)有缺陷的兒童的智力,均有一定療效。味精還可作為藥劑來使用,醫(yī)療上常用口服或靜脈滴入的辦法,治療肝昏迷病人。因?yàn)楣劝彼徕c和血液中過多的氨結(jié)合成谷氨酰胺,可以使肝昏迷病人癥狀迅速好轉(zhuǎn),血氨值下降,很快恢復(fù)到清醒狀態(tài)。

  (4)不過,使用味精應(yīng)特別注意溫度,注意烹飪方法。燒菜時(shí),不要過早地放入味精,如果烹調(diào)加熱至 120℃以上,谷氨酸鈉就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化變成焦谷氨酸鈉,不僅鮮味減退,還有輕微的毒性。所以炒藥、做湯時(shí),應(yīng)在臨出鍋時(shí)放入,且不要把它放在加有堿或小蘇打的菜中,以免味精中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉而失去鮮味。

  (5)通常情況下,每人每天食用味精不宜超過 6 克。否則,可能產(chǎn)生頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀。過量食用味精也可能會(huì)導(dǎo)致高血糖。另外,味精也不是越多越鮮,炒菜、做湯時(shí),放適量味精,能起到增鮮作用就可以了。味精放多了,反而會(huì)感到舌頭發(fā)麻,產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味。

  《味精的食用》說明文閱讀題目

  7.下列對味精的作用表述有誤的一項(xiàng)是( )

  A.有利于食物的消化和吸收,對人體有補(bǔ)充營養(yǎng)之攻。

  B.有利于維持和改進(jìn)人的大腦機(jī)能。

  C.對改善神經(jīng)有缺陷的兒童的智力很有療效。

  D.能使肝昏迷病人血氨值下降,很快恢復(fù)到清醒狀態(tài)。

  8.對下列句子使用的說明方法判斷有誤的一項(xiàng)是( )

  A. 味精也被稱作“味素”,化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉。(下定義)

  B. 谷氨酸鈉可以水解成谷氨酸,谷氨酸是氨基酸中的一種,它具有強(qiáng)烈的鮮味。(作詮釋)

  C. 味精用水稀釋 3000 倍后,仍有鮮味。(列數(shù)字)

  D. 味精還可作為藥劑來使用,醫(yī)療上常用口服或靜脈滴入的辦法,治療肝昏迷病人。(舉例子)

  9.對下列說明語言分析有誤的一項(xiàng)是( )

  A.第(1)段中加點(diǎn)詞“常用”,說明制作味精都是用大豆和面筋作為原料的。

  B.第(2)段中加點(diǎn)詞“據(jù)實(shí)驗(yàn)”,強(qiáng)調(diào)了“味精用水稀釋 3000 倍后,仍有鮮味”這一說法的科學(xué)性。

  C.第(4)段中加點(diǎn)詞“輕微”,準(zhǔn)確說明了“毒性”的程度。

  D.第(5)段中加點(diǎn)詞“可能”不能刪,如果刪就變成完全肯定,與事實(shí)不符。

  10.下列對本文內(nèi)容理解有誤的一項(xiàng)是( )

  A.第(1)段主要說明味精的制作過程。

  B.(3)——(5)段說明長期食用味精不會(huì)中毒,但過量食用有可能導(dǎo)致身體不適。

  C.本文的說明順序?yàn)檫壿嬳樞颉?/p>

  D.本文的說明對象是“味精的功效”。

  《味精的食用》說明文閱讀答案

  7C

  8A

  9A

  10D


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