黑蒜傳說閱讀理解附答案
黑蒜(black garlic)，又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90 天后制成的食品，能夠保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群，及癌癥患者。那么關(guān)于黑蒜“傳說”閱讀理解附答案是怎樣呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的黑蒜“傳說”閱讀理解附答案，歡迎閱讀。
《黑蒜“傳說”》閱讀材料
黑蒜“傳說”
云無心
(1)我們都知道大蒜，那么黑蒜是什么?黑蒜不是一個特別的大蒜品種，而是由普通鮮大蒜經(jīng)過特殊加工而成的一種功能性食品。簡單而言，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上，甚至長達(dá)兩三個月。這樣的過程，有點(diǎn)類似于紅茶的“渥紅”。經(jīng)過幾十天的持續(xù)加熱，大蒜的顏色由白變黑，口感和味道也變得綿軟而微甜，此時，鮮大蒜就變成了黑蒜。黑蒜堪稱蒜中的“黑巧克力”。
(2)究竟黑蒜里出現(xiàn)了什么?實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，鮮大蒜變成黑蒜之后，大蒜中的許多抗氧化成分大大增加了，如蒜氨酸的含量增加了5-6倍，又如“類超氧化物歧化酶活性”“過氧化氫清除活性”以及多酚的含量，分別增加了13倍、10倍和7倍。
(3)鮮大蒜變成黑蒜，為什么會導(dǎo)致這些成分如此劇烈地增加呢?原因主要有三個：一是這些成分在鮮大蒜中有一部分與其他物質(zhì)緊密結(jié)合，在長時間的加熱中他們被釋放了出來;二是在鮮大蒜中存在著一些降低或者抑制了這些物質(zhì)活性的酶，黑蒜制作過程中這些酶失去了活性，所以這些物質(zhì)的活性就增加了;三是在褐變過程中，簡單的多酚形成了多酚復(fù)合物，后者的抗氧化性要強(qiáng)得多——在紅茶中，兒茶素形成茶黃素導(dǎo)致抗氧化性大大增加，就是一個類似的例子。
(4)既然那些“功效成分”的確是大幅增加了，那么黑蒜的那些“功能”靠譜嗎?
(5)從食品監(jiān)管的角度說，因?yàn)橛幸恍┭芯拷Y(jié)果支持那些物質(zhì)的功能，而黑蒜中確實(shí)有許多那些成分，那么把它作為“功能性食品”也就得到了認(rèn)可。
(6)不過，“存在功能成分”跟“在人體中體現(xiàn)功效”之間，還有相當(dāng)?shù)木嚯x，即它在人體中體現(xiàn)的功效具有不確定性，黑蒜被發(fā)明也才十來年，目前進(jìn)行過的研究也主要是檢測成分變化。有少量的動物實(shí)驗(yàn)，也不能算作充分。
(7) 2014年臺灣學(xué)者在《功能性食品雜志》發(fā)表的一篇論文報道了一項(xiàng)相當(dāng)完善的動物實(shí)驗(yàn)。他們用正常飲食、高脂飲食、高脂飲食加不同劑量的黑蒜提取物來喂大鼠，然后檢測大鼠體重以及多項(xiàng)生理指標(biāo)的變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與高脂食物組相比，吃高脂食物的同時補(bǔ)充黑蒜提取物的大鼠，最終體重、肝臟和脂肪組織相對重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化應(yīng)激水平都明顯要低，許多指標(biāo)接近吃正常飲食的大鼠。進(jìn)一步的分析發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充黑蒜提取物的高脂飲食組大鼠，其糞便中的脂肪含量更高。這相當(dāng)于黑蒜提取物減少了飲食中脂肪的吸收，或許可以解釋補(bǔ)充了黑蒜提取物的大鼠體重和生理指標(biāo)接近于正常飲食組的原因。
(8)該篇論文的作者認(rèn)為，肥胖可能來自于過多的能量攝入，也可能來自于能量代謝失衡，能量轉(zhuǎn)換成甘油三酯儲存于脂肪細(xì)胞中。因此，調(diào)節(jié)脂肪生成、分解以及脂肪酸的氧化，是控制身體脂肪蓄積的途徑之一。在他們的研究中，還對與這些生化過程相關(guān)的許多酶進(jìn)行了測驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)多種酶的表達(dá)量發(fā)生了變化?；谶@些變化，他們還提出了一個黑蒜提取物發(fā)生功效的機(jī)理模型。
(9)從科學(xué)研究的角度說，這是一項(xiàng)很好的研究。不過，它畢竟只是一項(xiàng)動物實(shí)驗(yàn)。在人體中的情況如何，還有待于進(jìn)一步的研究。
(10)至于黑蒜的“抗癌作用”，目前也只有一些非常初步的實(shí)驗(yàn)室研究，而未真正得到證實(shí)。
(11)目前看來，黑蒜不失為一種風(fēng)味獨(dú)特的食品，適當(dāng)吃些確實(shí)沒有什么壞處。但如果指望它采防病治病，還是醒醒吧，不要太天真了。
(選自《飲食科學(xué)》2015年第1期，有改動)
《黑蒜“傳說”》閱讀練習(xí)題
20.請寫出本文標(biāo)題的作用。(2分)
21.請根據(jù)文章內(nèi)容，給“黑蒜”下個定義。(3分)
22.分析第(2)段劃線句子的作用。(3分)
23.請寫出第(1)、(3)段中加點(diǎn)詞的作用。(4分)
?、俸谒饪胺Q蒜中的“黑巧克力”(2分)
?、谠蛑饕腥齻€(2分)
24.文中介紹黑蒜時為什么要在第(1)、(3)段提到紅茶?(2分)
《黑蒜“傳說”》閱讀答案
20.(2分)交代本文的說明對象(黑蒜)(0. 5分)，表明黑蒜中存在特殊的(功能)成分以及這些成分在人體中體現(xiàn)的功效具有不確定性(1分)。增強(qiáng)文章語言生動性(設(shè)置懸念),激發(fā)讀者閱讀興趣(0. 5分)。
21.(3分)黑蒜是由普通鮮大蒜在高溫高濕的條件下持續(xù)加熱幾十天而成的(1分)黑色、(口感和味道)綿軟而微甜(1分)的一種功能性食品(1分)。
22.(3分)運(yùn)用了舉例子、作比較、列數(shù)字的說明方法，(1. 5分，三種說明方法各0.5分)具體準(zhǔn)確突出(0. 5分，答出任何一詞即給0. 5分)說明了鮮大蒜變成黑蒜之后,大蒜中的許多抗氧化成分大大增加了。(1分)
23.(4分)①(2分)運(yùn)用比喻的修辭方法(打比方的說明方法)(0.5分)生動形象(0.5分)地說明了黑蒜顏色黑，口感和味道綿軟而微甜的特點(diǎn)。(1分)(體現(xiàn)了說明文語言的生動性。) ②(2分)起修飾限定作用，表示重要，(0 5分)表示導(dǎo)致黑蒜抗氧化成分增加的原因基本是這三個，還有其他的原因.(1分)體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確嚴(yán)密性(0.5 分)。
24.(2分)用常見的紅茶(0.5分)來解釋不常見的黑蒜的制作過程和功效，(1分)通俗易懂(0.5分)。
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