油條為什么要兩根一起炸閱讀答案

時(shí)間：2016-11-05 14:07:02 雪麗856由分享

　　油條為什么要兩根一起炸呢？其實(shí)油條之所以兩根貼一塊炸，是因?yàn)閱胃ǖ脑捰蜅l膨脹不起來。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的《油條為什么要兩根一起炸》閱讀題目及其參考答案，歡迎大家參閱。

　　《油條為什么要兩根一起炸》閱讀原文

　?、僭绯颗抨?duì)買油條，有人提出一個(gè)很幼稚的問題：為什么要把兩根面黏在一塊兒下油炸?問師傅，得到的答案令我吃驚：之所以兩根貼一塊炸，是因?yàn)閱胃ǖ脑捰蜅l膨脹不起來!

　?、谑称房茖W(xué)碩士玉子?？破眨河蜏剌^高時(shí)，面接觸油的表面會(huì)迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，故兩根面并在一起膨脹效果會(huì)更好。油溫較低時(shí)，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。

　　③網(wǎng)友搬出《宋史》典故：南宋秦檜一伙以“莫須有”罪名殺害岳飛父子。當(dāng)時(shí)在臨安風(fēng)波亭附近有兩個(gè)賣早點(diǎn)的攤販，各自抓起面團(tuán)，分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個(gè)面人，絞在一起放入油鍋里炸，稱之為“油炸檜”。

　?、芘_(tái)灣大學(xué)農(nóng)業(yè)化學(xué)系教授賴喜美對(duì)媒體表示，油條之所以能膨脹，原因是面塊里添加的膨大劑會(huì)在油炸過程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，瞬間冒出大量的二氧化碳和氨氣，讓面塊在短短幾秒內(nèi)膨脹起來，最后定型。雖然氨氣氣味會(huì)讓人不適，但是由于氨氣溶于水，油條中氨氣的成分相對(duì)較少。而當(dāng)氣體生成時(shí)，面塊的膨脹靠的是其中的面筋所具有的彈性與延展性。面筋是面粉里不溶于水的蛋白質(zhì)。制作油條尤其需要延展性強(qiáng)的面粉，因?yàn)樵谟蜅l下鍋前還需要將其拉長，以增加受熱面積。

　?、葙囅裁辣硎荆?dāng)面塊下鍋后，其表層會(huì)在幾秒內(nèi)被熱油炸熟，迅速固定成型，以至于限制了膨脹能力，使得單根油條炸出來的口感不松脆，形狀也不好看。因此，做油條時(shí)，應(yīng)該以兩片面塊相疊，中間壓一下讓面塊黏合。當(dāng)油條膨脹時(shí)，黏合處因較厚所以傳熱較慢，即使表層已經(jīng)炸熟，結(jié)合處仍處于柔軟狀態(tài)，同時(shí)膨大劑仍在不斷釋放氣體，面塊還是可以繼續(xù)膨脹，使得整個(gè)油條變得越來越蓬松。

　?、薮送?，油條的制作過程中，每一步都要小心。她說，在下鍋前拉長面塊時(shí)，若不小心壓到面塊的邊緣，便會(huì)影響油條最終的膨脹效果。而油炸過程中，廚師還需要不停地翻動(dòng)油條，才能使面塊受熱均勻，以保證外形好看。

　　《油條為什么要兩根一起炸》閱讀題目

　　小題1:文章第①段以生活中的場景開篇，有哪些好處?(2分)

　　小題2:選出下列說法錯(cuò)誤的一項(xiàng)，并簡述理由。(2分)

　　A.油溫較高時(shí)，單根油條膨脹效果沒有兩根并在一起膨脹效果好。

　　B.《宋史》典故是為了科學(xué)說明油條兩根貼一塊炸是歷史原因造成，并告訴我們油條的別稱。

　　C.制作油條的面粉延展性越強(qiáng)，增加受熱面積可能性越大，膨脹可能性也越大。

　　D.油炸過程中，廚師不停地翻動(dòng)油條，是為了使面塊受熱均勻，以保證外形好看。

　　小題3:從品語言的角度設(shè)計(jì)一個(gè)問題，并做解答。(4分)