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有營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑閱讀答案

時(shí)間: 雪麗856 分享

  食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。那么你知道哪些是有營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編收集整理關(guān)于《有營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑》閱讀題目及其參考答案以供大家參考學(xué)習(xí)。

  《有營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑》閱讀原文

 ?、贇W洲有做梨子醬的傳統(tǒng)。但是去皮搗碎的梨很快就會(huì)變成褐色,不僅難看,味道也會(huì)受到影響。有經(jīng)驗(yàn)的主婦會(huì)在其中加入一些檸檬汁,梨子醬就能保持“新鮮”的顏色。

 ?、诓粌H是梨, 蘋(píng)果、香蕉、土豆等去皮之后,都會(huì)很快變色?,F(xiàn)在人們知道,水果蔬菜中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后,這些多酚化合物就暴露在了空氣中。它們很容易被氧化,生成一類叫做“醌”的化合物。而這種化合物很容易互相連接,成為“褐色素”,從而使這些食物變色。此外,許多多酚化合物被認(rèn)為“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”,一旦變成褐色素,其價(jià)值也就失去了。

 ?、鄱鴻幟手泻写罅康?ldquo;抗壞血酸”。它可以把“醌”還原為初始的多酚狀態(tài)。也可以直接被氧化,從而消耗掉多酚周圍的氧氣,以此來(lái)保護(hù)多酚免受氧氣的攻擊。這樣,抗壞血酸犧牲了自我,保護(hù)了脆弱的多酚保持本色。而象柑橘、檸檬這樣的水果,本身就含有大量的抗壞血酸,也就不會(huì)變色了。

  ④在食品工業(yè)中,人們根據(jù)檸檬汁的作用機(jī)理,就可以直接添加抗壞血酸。在超市銷售的果汁和蔬菜汁,很多就添加了抗壞血酸,以保持其外觀和風(fēng)味。

  ⑤它的作用不僅于此。在熟肉制品中經(jīng)常會(huì)加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用:一是與肌紅蛋白反應(yīng),使之呈現(xiàn)誘人的紅色;二是抑制細(xì)菌生長(zhǎng),實(shí)現(xiàn)防腐功能。抗壞血酸的加入,可以促進(jìn)前一個(gè)反應(yīng)的進(jìn)行,從而加快“發(fā)色”的進(jìn)行。許多人認(rèn)為亞硝酸鹽是一種“致癌物”。其實(shí),它本身并不致癌,而是它與肉中的氨基酸反應(yīng),生成的亞硝胺才是一種致癌物。如果肉中同時(shí)加入了抗壞血酸,它就會(huì)抑制這一轉(zhuǎn)化過(guò)程的發(fā)生,從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風(fēng)險(xiǎn)。在不需要亞硝酸鹽的肉類食品中,有時(shí)也會(huì)加入抗壞血酸。因?yàn)槿庵锌偸菚?huì)有脂肪,在保存中會(huì)也會(huì)被氧化。油脂氧化會(huì)釋放出許多揮發(fā)性的小分子,產(chǎn)生不好的味道,最突出的就是通常所說(shuō)的“哈喇味”。如果加入了抗壞血酸,它也是搶先消耗周圍的氧氣,從而保護(hù)油脂不被氧化,有助于保持肉味的“新鮮”。

  ……

 ?、薮蠖鄶?shù)情況下,食品添加劑都是象前面所說(shuō)的這樣,改善風(fēng)味、口感,增加食品穩(wěn)定性等等,本身并不具有營(yíng)養(yǎng)意義。但是抗壞血酸并不屬于這個(gè)“大多數(shù)”。在作為食品添加劑的時(shí)候,它通常被叫做“抗壞血酸”。而它本身也是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分。在談?wù)撈錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值的時(shí)候,通常就用大家熟悉的名字——維生素C。

 ?、呶覀冎谰S生素C不穩(wěn)定,空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸,都會(huì)使它失去活性或者分解。但是,正是它的這種不穩(wěn)定,使它具有了良好的“抗氧化性”。在體內(nèi),它保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。加到食品中,它舍己為人先被氧化,從而保護(hù)食物中的其他成分。在許多不得不進(jìn)行加熱、壓榨從而導(dǎo)致維生素C損失的食物中,通過(guò)添加的方式來(lái)彌補(bǔ)損失,也就比“無(wú)添加劑”的相應(yīng)食品有更好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  (選自《食品與生活》,有刪節(jié))

  《有營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑》閱讀題目

  13.“有營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑”在文中指的是什么?為什么說(shuō)它有營(yíng)養(yǎng)?(3分)

  14. ⑤段中的“這一轉(zhuǎn)化過(guò)程的發(fā)生”指什么?(2分)

  15. 聯(lián)系上下文,請(qǐng)你說(shuō)說(shuō)下列句子加點(diǎn)詞語(yǔ)的意思和作用。(2分)

  如果在肉中加入了抗壞血酸,它就會(huì)抑制這一轉(zhuǎn)化過(guò)程的發(fā)生,從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

  16. 本文④段中運(yùn)用了什么說(shuō)明方法?有什么作用?(3分)

  17. 人們一般認(rèn)為,食品添加劑對(duì)人體是有害的,往往談“劑”色變。讀了本文,你對(duì)食品添加劑及其使用有了怎樣的認(rèn)識(shí)?請(qǐng)結(jié)合文章內(nèi)容談?wù)劇?2分)

  《有營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑》閱讀答案

  13. 指抗壞血酸。(1分)抗壞血酸就是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分維生素C,(1分)它具有良好的抗氧化性,保護(hù)體內(nèi)細(xì)胞免受氧化損傷。(1分)

  14. 亞硝酸鹽與肉中的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺。

  15. “可能”表不確定性,說(shuō)明了亞硝酸鹽本身并不致癌,只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺時(shí),才有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。(1分)體現(xiàn)了說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確性。(1分)

  16.舉例子,(1分)具體地說(shuō)明了抗壞血酸作為食品添加劑運(yùn)用廣、作用大。(2分)

  17.并不是所有的食品添加劑都有害,有的食品添加劑有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,有的食品添加劑能改善風(fēng)味、口感,增加視頻穩(wěn)定性,不必談“劑”色變。只要合理使用食品添加劑,對(duì)人體是無(wú)害的。

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