中國烹飪探源閱讀答案

時(shí)間：2016-09-27 14:17:22 雪麗856由分享

中國烹飪探源閱讀答案

　中國被譽(yù)為“烹飪王國”，是因?yàn)橹袊腼冊催h(yuǎn)流長，技藝精湛?！∠旅媸菍W(xué)習(xí)啦小編為大家整理的《中國烹飪探源》閱讀題目及其參考答案，歡迎大家參閱。

　　《中國烹飪探源》閱讀原文

　　中國被譽(yù)為“烹飪王國”，是因?yàn)橹袊腼冊催h(yuǎn)流長，技藝精湛。在古漢語里，“烹”作“燒煮”解釋;“飪”即“煮熟到適當(dāng)程度”。“烹”“妊”組合在一起，意思就是“燒煮熟食物”。但“烹…飪”一旦成為固定詞組“烹飪”，就具有相對獨(dú)立的意義，而不簡單等同于“烹”“飪”的詞素意義相加，烹飪一詞的含義是隨著中國烹飪技藝發(fā)展而不斷變化的。

　　在早期中國，飲食水平極低下，烹飪含義很簡單。那時(shí)烹飪含義就是用火直接燒烤動(dòng)植物以供食用。陶器的產(chǎn)生，為煮食物提供了物質(zhì)條件，這時(shí)烹飪含義就增加了新的內(nèi)容——煮。至此，烹飪就具有“燒煮”兩層含義。由于金屬鍋的產(chǎn)生和動(dòng)物油的運(yùn)用，烹飪含義又增添了炸炒內(nèi)容。隨著中國飲食逐步形成主食和副食兩大類，烹飪就不再單指副食如肉、魚、蔬菜的燒烤、煮燉和炸炒，也包括主食如米飯、饅頭、餅、點(diǎn)心等的制作了。

　　烹飪從人類學(xué)會(huì)控制火的使用開始?？脊抛C明，中國烹飪方法是由少漸’'烹飪技藝由”單到復(fù)雜，逐步發(fā)展如“燒”，是一種最原始、最簡便的烹飪法，不用任何烹飪，直接把肉或植物放入火中燒熟或半熟;還有“烤…石烙”“石烹”。這四種方法，在陶制烹飪器出現(xiàn)以前，保持了相當(dāng)長的時(shí)間。新石器時(shí)代后，由于農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)有了一定程度發(fā)展，烹飪水平也有所提高。人們生活中常用的一些簡單炊器，大都已經(jīng)具備，有陶制鼎、甑、釜、罐、盆之類。它們說明，新石器時(shí)代后，中國烹飪方法逐漸多起來了，因?yàn)榇镀鞫鄻踊桥c饌食多樣化分不開的，所以譙周《古史考》說：“黃帝時(shí)有釜甑，飲食之道始備。”

　　發(fā)掘出的商周炊器，多屬蒸煮之器，可以認(rèn)為，那時(shí)的烹飪方法以煮蒸為主。《中國青銅器時(shí)代》考證商周的烹飪方法，認(rèn)為：“殷周熟食之法，主要的不外蒸煮二事。”

　　關(guān)于先秦有沒有“炒”這種烹飪方法，現(xiàn)在存在不同意見，有學(xué)者認(rèn)為現(xiàn)在烹飪術(shù)中最重要而又常見的方法——炒，當(dāng)時(shí)尚未發(fā)明。事實(shí)上，考古證明，炒法至遲在春秋就已出現(xiàn)。河南新鄭春秋墓葬中出土的“王子?jì)氪沃礌t”，據(jù)鑒定，就是一種專作煎炒之用的青銅炊器，形狀類似長方盤，上面刻有“王子?jì)氪沃礌t”。鍋的質(zhì)地比較薄，很適于作煎炒使用。

　　在先秦文獻(xiàn)中，炒菜也不乏記載，如《楚辭》中的“煎鰿雀，遽爽存只”。它的方法是在鍋中放少量的油，等油熱后，將食物放入，然后翻炒至熟。與此相映證的是，在楚目區(qū)域內(nèi)也相繼出土了一些可作煎炒之用的器具，如湖北隨縣曾侯己墓曾出土了一個(gè)爐盤，制作十分精美講究，盤的兩邊還有青銅質(zhì)的環(huán)鏈提粱，如同現(xiàn)代的炒鍋。另外，江西靖安也出土了一件自銘為“爐盤”的銅制器具，形狀和曾侯乙爐盤大體相同，時(shí)代比曾侯乙墓要早一百多年。這些都說明在先秦已出現(xiàn)了專作煎炒之用的歡具，人們已經(jīng)開始運(yùn)用煎炒之法進(jìn)行烹飪。不過，當(dāng)時(shí)的炒烹飪法，不如現(xiàn)代的技藝高，煎炒之間沒有嚴(yán)格區(qū)別，同時(shí)炒菜品種也不夠多，但它對后世中國烹飪技藝的發(fā)展和提高，卻有不可估量的影響。

　　由此可見，在原始社會(huì)后期，雖然有簡單的烹飪，但作為技藝的烹飪尚未形成。到了商周時(shí)期，由于生產(chǎn)力的發(fā)展，加上勞動(dòng)人民的創(chuàng)造，各種炊具相繼出現(xiàn)，我國早期的烹飪技藝和一些基本烹飪方法初步形成。春秋戰(zhàn)國以后，食物品種不斷增多，烹飪技術(shù)也不斷發(fā)展，創(chuàng)造出了眾多的烹飪方法，有人粗略地統(tǒng)計(jì)，競達(dá)二十多鐘，如氽、抄、炒、炸、浸、烙、烤等，這些方法為豐富中國烹飪技藝奠定了基礎(chǔ)。

　　《中國烹飪探源》閱讀題目

　　l.下列關(guān)于中國烹飪的表述，不正確自

　　A.中國烹飪有著悠久綿遠(yuǎn)的歷史，并形成了自己獨(dú)特的精湛技藝。正是因?yàn)橹袊腼兗妓囶I(lǐng)先于他國，贏得了“烹飪王國”的美譽(yù)。

　　B.中國烹飪最初也只有燒的含義;是陶器的產(chǎn)生，開啟了煮的新內(nèi)容;而金屬鍋的產(chǎn)生和動(dòng)物油的運(yùn)用，則增添了炸炒這層更新的內(nèi)容。

　　c.中國烹飪的形成有一個(gè)歷史過程，最初是從學(xué)會(huì)控制火的使用開始，烹飪方法由少漸多，烹飪技藝由簡單到復(fù)雜，逐步地發(fā)展。

　　D.中國烹飪最早形成于商周時(shí)期，其標(biāo)志是各種炊具開始相繼出現(xiàn)。春秋戰(zhàn)國以后，中國烹飪技術(shù)不斷發(fā)展，創(chuàng)造出了眾多的烹飪方法。

　　2.下列理解，不符合原文意思的一項(xiàng)是

　　A.“烹”和“飪”兩詞的意義不盡相同，“烹”意思是“燒煮”，“飪”意思是“煮熟到適當(dāng)程度”。合二為一，“烹飪”的意思就是“燒煮熟食物”。

　　B.陶器出現(xiàn)之前，所謂“烹飪”，只是用火直接燒烤動(dòng)植物以供食用。陶器出現(xiàn)以后，煮的內(nèi)容方才出現(xiàn)，“烹飪”才真正具備“燒煮”的意義。

　　C.陶制烹飪器出現(xiàn)以前，中國烹飪方法只限于“燒”“烤…石烙”“石烹”這四種烹飪方法。新石器時(shí)代以后，中國的烹飪方法方才真正逐漸多了起來。

　　D.從根本上來說，中國烹飪水平的提高和烹飪方法的豐富受制于烹飪器具的發(fā)明和制作。中國炊器的多樣化與中國饌食的多樣化之間密不可分。

　　3.根據(jù)原文內(nèi)容，下列理解和分析不正確的一項(xiàng)是

　　A.中國烹飪在商周時(shí)期，炊器極其簡單，多屬蒸煮之器。局限于炊器的簡單，商周時(shí)的中國烹飪亦局限于煮蒸這兩種方法。