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云南小吃感悟隨筆:襯心涼蝦

時(shí)間: 智明1010 分享

  編者按:涼蝦,是云南的一道小吃。一說(shuō)起夏天涼蝦,我就想起了致祥路的涼蝦。涼蝦不能裹腹,卻能襯心解渴。

  說(shuō)到?jīng)鑫r,先想到的卻是齊白石的蝦畫(huà),微微波瀾、淡然自在,很有閑趣。涼蝦也有此意旨,它本是云南小吃,不知何時(shí)傳到內(nèi)地,會(huì)做的大有人在,只是做法稍繁、高手無(wú)多。

  其制法是用大米磨成米漿,在鍋內(nèi)清水燒開(kāi),將米漿徐徐淋入,邊淋邊攪,熟后注入清石灰水,轉(zhuǎn)微火煮至糊狀,再將米糊趁熱放入漏勺,進(jìn)冷水中即成。因形似蝦狀,以此命名。

  致祥路的涼蝦,是城區(qū)較有特色的去處,從中山路一側(cè)進(jìn)去,一直到云集路,隔不多遠(yuǎn)就有一家。大都用一把遮陽(yáng)傘矗在桌前,下面籠一排盛放涼蝦的器皿,像很大的酒杯。一溜是五顏六色的品種,金黃的玉米、烏亮的黑米、晶瑩的大米涼蝦,還有作陪襯的檸檬、橙汁兒、葡萄味的涼粉,姹紫嫣紅煞是好看。向里放著調(diào)制工具,盛涼蝦的勺和幾把攪拌的叉,還有冰糖、紅糖,頗是講究。人多時(shí),傘前一排人,爭(zhēng)著舉錢(qián)報(bào)名,唧唧喳喳地說(shuō)著紅的、綠的。那攤主便十分歡喜,一邊麻溜照應(yīng),一邊笑逐顏開(kāi)。

  以往涼蝦是夏天賣(mài),冬天太冷或吃的人少,就收了,現(xiàn)在冬天也有,夏令飲品成了四季小吃。每個(gè)賣(mài)涼蝦的都備了熱水,喜歡冷的,隨意;喜歡涼的,稍加一點(diǎn)開(kāi)水;或是溫?zé)?,也不在?huà)下。

  涼蝦雖小,但有人蕭索有人忙,風(fēng)景不一樣。有家涼蝦做得好,吃在嘴里爽滑有勁、質(zhì)量上乘,照說(shuō)生意多,卻因斤斤計(jì)較而冷落清淡。有次帶孩子去,因小家伙喜歡,就為她要多一些涼蝦,攤主卻要再花錢(qián)買(mǎi)。涼蝦幾何?但為這幾毛錢(qián)實(shí)在掃興,本是稱(chēng)心如意的好心情,頓時(shí)被這小氣敗壞,以后再不過(guò)去。

  而別處卻不同,有家鄭信記,品種多、態(tài)度好,攤前總很繁忙,而調(diào)制的手法又干脆利落,頗有節(jié)奏感,就像表演,便感覺(jué)主人敬業(yè),或人要多一些涼蝦,他總照辦,態(tài)度和藹而老幼不欺,這都是要領(lǐng)。

  涼蝦不能裹腹,卻能襯心解渴。端著手上的一只透明杯,望著在清水中做碧波蕩漾的涼蝦,似若白玉翩然翻舞,沁沁涼爽,微微甜蜜,即可賞心悅目又能品茗玩味,真是駐足小憩的襯心之樂(lè)。

  不覺(jué)想到其它,比如浪漫或經(jīng)營(yíng),要是做得好的,便和涼蝦相似。五彩繽紛的顏色,花樣倍出的品種,都是一種視覺(jué)的新鮮,引人耳目。然后是嫩滑筋到的質(zhì)地,誠(chéng)摯厚道的用心,這是內(nèi)在的熱情,使你怦然心動(dòng)。而這一切,欣喜、快樂(lè),都是在細(xì)節(jié)的錘煉中鋪墊出來(lái)。

作者:敏大叔
公眾號(hào):敏大叔

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