編者按：《假女人和他的熱豆腐》一文是一篇回憶性的記事文章，寫了一個(gè)人綽號(hào)叫“假女人”的男人做豆腐，賣豆腐的事情，下面我們來(lái)看看吧。

　　假女人，因稱呼冠以假，故當(dāng)然是男人，貨真價(jià)實(shí)。

　　假女人其實(shí)有名字，姓張，名允建，挺男人的一個(gè)名字。五十來(lái)歲，中等身材，皮膚微黑，一對(duì)小眼睛笑起來(lái)瞇成一條縫。走路扭捏，屁股左搖右擺，聲音尖細(xì)，頗有娘娘腔，看背影的確有點(diǎn)像女人，假女人之名由此而來(lái)。還有一說(shuō)，老張手巧，洗衣做飯攤煎餅，縫縫補(bǔ)補(bǔ)納鞋底兒，女人的十八般武藝他幾乎樣樣精通，除了沒(méi)有女人的功能，女人的所有技能他都會(huì)，因而得名，不知屬實(shí)否。

　　慢慢地，大家就都叫他假女人，再?zèng)]人叫他真名。起初，他也是有些抵觸的，每每為此漲紅了臉，那窘態(tài)就愈發(fā)可愛(ài)。不過(guò)慢慢也就習(xí)慣，近而似乎頗有些享受了。別人叫他，便愉快地應(yīng)著，樂(lè)呵呵地，有時(shí)候還甚至逗笑地?cái)[個(gè)造型，翹起蘭花指，款款地走上幾步，就好像他原本就是個(gè)女人。

　　假女人有個(gè)絕活，那就是他做豆腐的手藝。據(jù)他說(shuō)，那手藝，祖?zhèn)?。我們也無(wú)需深究這手藝是不是真的祖?zhèn)?，反正，他做的豆腐的確好吃。

　　正因?yàn)樗倪@個(gè)手藝，早些年就在他村頭的路邊開(kāi)了個(gè)豆腐店(東林村，邳城老街往東，過(guò)城河，下坡就是)。鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的也都來(lái)捧場(chǎng)，給過(guò)往行人也帶來(lái)許多方便。路過(guò)時(shí)候，餓了，就停下來(lái)，吃一碗熱騰騰爽口的豆腐，壓餓又解饞。

　　假女人做豆腐的確有兩把刷子(方言，就是很拿手)。首先，在選料上就很講究，絕不湊合。必須是那種飽滿油亮的當(dāng)年大豆，顆顆精品。他說(shuō)，這樣的大豆做出來(lái)的豆腐又香又滑嫩，好吃。選好的大豆先用清水漂洗幾次，濾干凈，然后再用從甜水井里打來(lái)的水浸泡一夜，待大豆喝飽水，完全泡開(kāi)才能磨。磨漿，那種老式的石磨最好，出漿。看著雪白的豆?jié){從磨盤汩汩流出，就是一種享受，仿佛就聞到了豆腐的清香。

　　不過(guò)，這種半成品的豆?jié){是不能做豆腐的，還要過(guò)濾掉里面的豆腐渣。過(guò)濾并不復(fù)雜，用大塊紗布，四角系上繩，用兩根木棒支撐，成吊床型(我們這管這種物件叫吊包)。懸空吊起來(lái)，底下用盆接著，紗布里倒入新磨的豆?jié){，輕輕晃動(dòng)，牛奶般的漿汁嘩嘩流到盆里，豆腐渣就留在紗布里了。這樣濾過(guò)的汁才能用來(lái)做豆腐。

　　豆汁倒入一字排開(kāi)的兩口大鐵鍋，灶里加入木柴點(diǎn)燃，大火燒旺，待豆汁滾開(kāi)，還需小火熬幾分鐘才行，據(jù)他說(shuō)，這樣能多出豆腐而且做出的豆腐香。

　　豆腐做得好不好，點(diǎn)豆腐是關(guān)鍵。常見(jiàn)的是用石膏或者鹽鹵點(diǎn)豆腐，不過(guò)，區(qū)別很大，用鹽鹵點(diǎn)的豆腐硬，口感不好，用石膏點(diǎn)的豆腐更香更柔軟滑爽，好吃。假女人都是用石膏點(diǎn)豆腐，至于用量，必須拿捏好，這是秘方，他是絕不給外人透露的。

　　點(diǎn)好的豆腐腦盛在一口大缸里，澄一會(huì)。然后才能盛出來(lái)，用紗布鋪在事先做好的模具里，包好，用大塊石頭或者其他重物壓住至少半小時(shí)，豆腐才能成型。如果喜歡汁多嫩一點(diǎn)的，就壓的時(shí)間短一點(diǎn)，喜歡有勁道的，就不妨多壓一會(huì)，這個(gè)沒(méi)有太多講究。

　　假女人做的豆腐香，好吃，還不完全是豆腐的品質(zhì)好。他做的辣椒醬那也是一絕，嬌艷鮮紅的干辣椒，去梗，在油鍋里炒脆，待炒出香味再盛出。假女人有個(gè)石臼，現(xiàn)在已經(jīng)不常見(jiàn)了。石臼很大，又深，炒好的紅辣椒放進(jìn)去，搗碎，辣椒的香味就彌漫在空氣里。搗辣椒的時(shí)候必須要戴上口罩，把頭臉裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，要不準(zhǔn)會(huì)嗆到你。我就經(jīng)?？匆?jiàn)假女人因?yàn)槊?，沒(méi)包裹好被嗆地鼻子眼淚的，哎呀哎呀嗲嗲地叫。

　　做好的辣椒面，還要放上鹽和我們當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)豆抽油調(diào)和，那才行。這辣椒醬，地道，有味!還沒(méi)吃，光看著這油亮亮噴香的辣椒醬，饞蟲就早已經(jīng)爬出來(lái)了。大伙去吃豆腐，好多也是奔著這油亮爽口的辣椒醬，比如我。

　　假女人也爽快，大方又厚道。兩塊錢就給你盛上一大碗，保管你吃飽。我飯量不大，可因?yàn)槭鞘炜?，每次去吃飯，他都?huì)熱情地招呼，搖擺著把豆腐遞到我面前，盛的也比別人的多。我就勁量吃完，如果剩下，我覺(jué)得那不僅是浪費(fèi)，也是對(duì)他的好心的褻瀆。

　　附近幾個(gè)村的人都喜歡來(lái)假女人這吃豆腐。加上路過(guò)的行人，有時(shí)候他兩口子就忙不過(guò)來(lái)。他出嫁的閨女就會(huì)來(lái)幫忙，閨女人很好，熱情勤快，快言快語(yǔ)，常常惹得這些吃客開(kāi)懷大笑。每每被辣椒嗆到，眼淚汪汪的，不知道是她的話惹的還是被辣椒嗆的，反正小屋里就充滿了溫情。

　　吃飯的人多了，人手這一夠，假女人的“野心”也來(lái)了。慢慢地，又會(huì)做幾個(gè)小菜，小魚燉豆腐就是特色。炸得香酥流油的小魚，配上滑嫩爽口的豆腐，用地鍋一燉，再撒一把鮮嫩的芫荽，真叫一個(gè)香。有酒癮的，再順便來(lái)上兩口，所有的勞累和煩惱就瞬間無(wú)影無(wú)蹤。

　　因?yàn)橛屑倥撕退亩垢辏@個(gè)原本不起眼的小地方，就多了許多融洽和溫暖，也就漸漸地?zé)狒[起來(lái)。

　　我不知道魯迅先生筆下的豆腐西施做的豆腐咋樣，但我知道，去豆腐西施那里多半是為了看西施，而來(lái)假女人這里，恐怕就是為了他的豆腐和辣椒醬吧。

　　時(shí)代在進(jìn)步，我們的生活也在每天發(fā)生變化。但愿，咱老百姓的口味不會(huì)變，能在心底里留著對(duì)老輩們的感懷和記憶，讓這滿滿的清香代代傳承。

　　作者：張全剛

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