如何解構(gòu)味道的書籍推薦
如何解構(gòu)味道的書籍推薦
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如何解構(gòu)味道的書籍推薦
《歷史與文化融合的地方味道：云南過(guò)橋米線的飲食人類學(xué)研究》
牟軍
社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社2016年
內(nèi)容簡(jiǎn)介
人類學(xué)家牟軍以云南米線為出發(fā)點(diǎn)，結(jié)合田野調(diào)查方法對(duì)于云南過(guò)橋米線進(jìn)行飲食及文化的民族志考察。該書獨(dú)特之處在于其立足于飲食實(shí)踐，對(duì)滇南邊境城市蒙自的特色飲食“云南過(guò)橋米線”進(jìn)行歷史語(yǔ)境下文化考察，是一種獨(dú)特又新型的飲食人類學(xué)研究。在書中不僅可以感受到云南過(guò)橋米線的飽腹作用外還可以深刻感受到其獨(dú)特的文化理念。
《好吃：食物與文化之謎》
[美] 馬文·哈里斯
山東畫報(bào)出版社2001年
內(nèi)容簡(jiǎn)介
馬文·哈里斯是中國(guó)讀者已經(jīng)非常熟悉的當(dāng)代著名人類學(xué)家，這位以理論建構(gòu)為特長(zhǎng)的學(xué)者在本書中嘗試進(jìn)行飲食人類學(xué)的個(gè)案研究，揭示出了不起眼的吃背后深?yuàn)W的文化之謎。書中以人類社會(huì)由吃所引起的各種奇特現(xiàn)象與習(xí)俗為解析對(duì)象，為讀者展現(xiàn)了特定社會(huì)中吃文化，包括應(yīng)該吃什么，怎樣吃的問(wèn)題，就連各個(gè)文化中飲食的禁忌也成為其研究的方面。書中反復(fù)強(qiáng)調(diào)的“人是一種雜食動(dòng)物”為作者進(jìn)行研究的基點(diǎn)。如果對(duì)人類學(xué)及吃感興趣的話不妨可以去看看這本書。
《甜與權(quán)力——糖在近代歷史上的地位》
[美] 西敏司(西德尼·W·明茨)
商務(wù)印書館2010年
內(nèi)容簡(jiǎn)介
該書由飲食人類學(xué)之父西敏司所著，是一部人類學(xué)經(jīng)典作品，每每提起食物味道的人類學(xué)著作，小編總會(huì)想起這部作品。西敏司在書中為讀者們揭示出糖這件普通食物背后非同尋常的歷史軌跡，閱讀本書我們能發(fā)現(xiàn)糖是以一種特殊的文化過(guò)程嵌入人們?nèi)粘Ｉ畈l(fā)揮不可估量的作用的，由糖這種普通常見(jiàn)的食物所引起的特殊歷史事件預(yù)示的是整個(gè)社會(huì)的轉(zhuǎn)型。
《吃》
[美] 西德尼·W·明茨
新星出版社2006年
內(nèi)容簡(jiǎn)介
作者西德尼·W·明茨在這部書中詳細(xì)地為我們介紹了吃的意義及文化歷史內(nèi)涵，可以說(shuō)本書的吃不止在講食物，作者以一名專業(yè)的人類學(xué)家的角度，憑借多維角度為吃這一詞開(kāi)闊了視野，書中強(qiáng)調(diào)“美味即自由”的概念曾經(jīng)一度讓小編覺(jué)得很受啟發(fā)，飲食、吃這一詞在閱讀本書過(guò)后具有更為深刻厚重的色彩。
《神話學(xué)：生食與熟食》
[法] 克洛德·列維·斯特勞斯
中國(guó)人民大學(xué)出版社2007年
內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書是由法國(guó)著名社會(huì)人類學(xué)家克洛德·列維·斯特勞斯所著，雖說(shuō)本書名包含了神話學(xué)，但是其獨(dú)特之處便是神話學(xué)只是其中作者為我們展現(xiàn)的一個(gè)部分。小編選取該書作為食方面人類學(xué)的參考書籍的原因是列維斯特勞斯在其中通過(guò)生食與熟食、新鮮的食物與腐敗的食物、濕的食物與干的食物等對(duì)立的烹飪及感官特質(zhì)建立一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嫾軜?gòu)。生食屬于自然的范疇，熟食屬于文化的范疇，這兩個(gè)范疇的差異及變換以火的發(fā)現(xiàn)為指涉的焦點(diǎn)。他還提出了在食物層上是“生的/熟的”，在社會(huì)層次上是“自然/文化”，在宗教層次上是“世俗/神圣”，在聲音層次上是“靜默/音響”等這些層次上各對(duì)立組的對(duì)應(yīng)關(guān)系。開(kāi)闊了我們對(duì)于普通食物的研究視野。
《潔凈與危險(xiǎn)》
[英] 瑪麗·道格拉斯
民族出版社2008年
內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書由瑪麗·道格拉斯所著，該書對(duì)于各個(gè)領(lǐng)域的爭(zhēng)論影響都很大，本書涉及范圍廣。小編選取本書作為食方面的人類學(xué)書籍之一的原因是其在實(shí)現(xiàn)了對(duì)飲食在不同社會(huì)、民族、宗教等背景下的結(jié)構(gòu)性研究，發(fā)現(xiàn)特定社會(huì)的“文化語(yǔ)碼”的文化研究，如果你在這方面有興趣的話可以去閱讀本書。
《飲食人類學(xué)》
彭兆榮
北京大學(xué)出版社2013年
內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書為彭兆榮教授所著，其是中國(guó)第一部飲食人類學(xué)的專著，其所針對(duì)的重點(diǎn)是：通過(guò)對(duì)于中國(guó)飲食現(xiàn)象本身進(jìn)行研究，同時(shí)運(yùn)用文化人類學(xué)的角度對(duì)其進(jìn)行深度探討，不僅使讀者清晰中國(guó)本身獨(dú)有的飲食現(xiàn)象及背后文化內(nèi)涵，還可以有利于建構(gòu)起中國(guó)飲食文化方面的人類學(xué)研究體系。