如何解構(gòu)味道的書籍推薦

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　　如何解構(gòu)味道的書籍推薦

　　《歷史與文化融合的地方味道：云南過橋米線的飲食人類學(xué)研究》

　　牟軍

　　社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社2016年

　　內(nèi)容簡介

　　人類學(xué)家牟軍以云南米線為出發(fā)點，結(jié)合田野調(diào)查方法對于云南過橋米線進(jìn)行飲食及文化的民族志考察。該書獨特之處在于其立足于飲食實踐，對滇南邊境城市蒙自的特色飲食“云南過橋米線”進(jìn)行歷史語境下文化考察，是一種獨特又新型的飲食人類學(xué)研究。在書中不僅可以感受到云南過橋米線的飽腹作用外還可以深刻感受到其獨特的文化理念。

　　《好吃：食物與文化之謎》

　　[美] 馬文·哈里斯

　　山東畫報出版社2001年

　　內(nèi)容簡介

　　馬文·哈里斯是中國讀者已經(jīng)非常熟悉的當(dāng)代著名人類學(xué)家，這位以理論建構(gòu)為特長的學(xué)者在本書中嘗試進(jìn)行飲食人類學(xué)的個案研究，揭示出了不起眼的吃背后深奧的文化之謎。書中以人類社會由吃所引起的各種奇特現(xiàn)象與習(xí)俗為解析對象，為讀者展現(xiàn)了特定社會中吃文化，包括應(yīng)該吃什么，怎樣吃的問題，就連各個文化中飲食的禁忌也成為其研究的方面。書中反復(fù)強(qiáng)調(diào)的“人是一種雜食動物”為作者進(jìn)行研究的基點。如果對人類學(xué)及吃感興趣的話不妨可以去看看這本書。

　　《甜與權(quán)力——糖在近代歷史上的地位》

　　[美] 西敏司(西德尼·W·明茨)

　　商務(wù)印書館2010年

　　內(nèi)容簡介

　　該書由飲食人類學(xué)之父西敏司所著，是一部人類學(xué)經(jīng)典作品，每每提起食物味道的人類學(xué)著作，小編總會想起這部作品。西敏司在書中為讀者們揭示出糖這件普通食物背后非同尋常的歷史軌跡，閱讀本書我們能發(fā)現(xiàn)糖是以一種特殊的文化過程嵌入人們?nèi)粘Ｉ畈l(fā)揮不可估量的作用的，由糖這種普通常見的食物所引起的特殊歷史事件預(yù)示的是整個社會的轉(zhuǎn)型。

　　《吃》

　　[美] 西德尼·W·明茨

　　新星出版社2006年

　　內(nèi)容簡介

　　作者西德尼·W·明茨在這部書中詳細(xì)地為我們介紹了吃的意義及文化歷史內(nèi)涵，可以說本書的吃不止在講食物，作者以一名專業(yè)的人類學(xué)家的角度，憑借多維角度為吃這一詞開闊了視野，書中強(qiáng)調(diào)“美味即自由”的概念曾經(jīng)一度讓小編覺得很受啟發(fā)，飲食、吃這一詞在閱讀本書過后具有更為深刻厚重的色彩。

　　《神話學(xué)：生食與熟食》

　　[法] 克洛德·列維·斯特勞斯

　　中國人民大學(xué)出版社2007年

　　內(nèi)容簡介

　　本書是由法國著名社會人類學(xué)家克洛德·列維·斯特勞斯所著，雖說本書名包含了神話學(xué)，但是其獨特之處便是神話學(xué)只是其中作者為我們展現(xiàn)的一個部分。小編選取該書作為食方面人類學(xué)的參考書籍的原因是列維斯特勞斯在其中通過生食與熟食、新鮮的食物與腐敗的食物、濕的食物與干的食物等對立的烹飪及感官特質(zhì)建立一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嫾軜?gòu)。生食屬于自然的范疇，熟食屬于文化的范疇，這兩個范疇的差異及變換以火的發(fā)現(xiàn)為指涉的焦點。他還提出了在食物層上是“生的/熟的”，在社會層次上是“自然/文化”，在宗教層次上是“世俗/神圣”，在聲音層次上是“靜默/音響”等這些層次上各對立組的對應(yīng)關(guān)系。開闊了我們對于普通食物的研究視野。

　　《潔凈與危險》

　　[英] 瑪麗·道格拉斯

　　民族出版社2008年

　　內(nèi)容簡介

　　本書由瑪麗·道格拉斯所著，該書對于各個領(lǐng)域的爭論影響都很大，本書涉及范圍廣。小編選取本書作為食方面的人類學(xué)書籍之一的原因是其在實現(xiàn)了對飲食在不同社會、民族、宗教等背景下的結(jié)構(gòu)性研究，發(fā)現(xiàn)特定社會的“文化語碼”的文化研究，如果你在這方面有興趣的話可以去閱讀本書。

　　《飲食人類學(xué)》

　　彭兆榮

　　北京大學(xué)出版社2013年

　　內(nèi)容簡介

　　本書為彭兆榮教授所著，其是中國第一部飲食人類學(xué)的專著，其所針對的重點是：通過對于中國飲食現(xiàn)象本身進(jìn)行研究，同時運用文化人類學(xué)的角度對其進(jìn)行深度探討，不僅使讀者清晰中國本身獨有的飲食現(xiàn)象及背后文化內(nèi)涵，還可以有利于建構(gòu)起中國飲食文化方面的人類學(xué)研究體系。