在每年的1月20日前后太陽到達(dá)黃經(jīng)300°時為“大寒”。這時寒潮南下頻繁，是我國大部地區(qū)一年中的寒冷時期，風(fēng)大，低溫，地面積雪不化，呈現(xiàn)出冰天雪地、天寒地凍的嚴(yán)寒景象。那你知道大寒的由來和節(jié)氣習(xí)俗有哪些嗎?

大寒的由來和節(jié)氣習(xí)俗

大寒是中國二十四節(jié)氣最后一個節(jié)氣，過了大寒，又迎來新一年的節(jié)氣輪回。我國古代將大寒分為三候：“一候雞乳;二候征鳥厲疾;三候水澤腹堅?！本褪钦f到大寒節(jié)氣便可以孵小雞了;而鷹隼之類的征鳥，卻正處于捕食能力極強(qiáng)的狀態(tài)中，盤旋于空中到處尋找食物，以補(bǔ)充身體的能量抵御嚴(yán)寒;在一年的最后五天內(nèi)，水域中的冰一直凍到水中央，且最結(jié)實、最厚。

“小寒大寒，冷成一團(tuán)”的諺語，說明大寒節(jié)氣也是一年中的寒冷時期。按我國的風(fēng)俗，特別是在農(nóng)村，每到大寒節(jié)，人們便開始忙著除舊布新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨。在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節(jié)慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時甚至連我國最大的節(jié)慶春節(jié)也處于這一節(jié)氣中。大寒節(jié)氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個歡快輕松的節(jié)氣。

同小寒一樣，大寒也是表示天氣寒冷程度的節(jié)氣。近代氣象觀測記錄雖然表明，在我國部分地區(qū)，大寒不如小寒冷，但是，在某些年份和沿海少數(shù)地方，全年最低氣溫仍然會出現(xiàn)大寒節(jié)氣內(nèi)。所以，應(yīng)繼續(xù)做好農(nóng)作物防寒，特別應(yīng)注意保護(hù)牲畜安全過冬。

大寒時節(jié)，中國南方大部分地區(qū)平均氣溫多為6℃至8℃，比小寒高出近1℃。“小寒大寒，冷成一團(tuán)”的諺語，說明大寒節(jié)氣也是一年中的寒冷時期。小寒、大寒是一年中雨水最少的時段。

對于某些作物來說，在一定生育期內(nèi)需要有適當(dāng)?shù)牡蜏?。冬性較強(qiáng)的小麥、油菜，通過春化階段就要求較低的溫度，否則不能正常生長發(fā)育。中國南方大部分地區(qū)常年冬暖，過早播種的小麥、油菜，往往長勢太旺，提前拔節(jié)、抽苔，抗寒能力大大減弱，容易遭受低溫霜凍的危害。可見，因地制宜選擇作物品種，適時播栽，并采取有效的促進(jìn)和控制措施，乃是奪取高產(chǎn)的重要一環(huán)。

小寒、大寒是一年中雨水最少的時段。常年大寒節(jié)氣，中國南方大部分地區(qū)雨量僅較前期略有增加，華南大部分地區(qū)為5至10毫米，西北高原山地一般只有1至5毫米。華南冬干，越冬作的這段時間耗水量較小，農(nóng)田水分供求矛盾一般并不突出。在雨雪稀少的情況下，不同地區(qū)按照不同的耕作習(xí)慣和條件，適時澆灌，對小麥作物生長無疑是大有好處的。

《月令七十二候集解》：“十二月中，解見前(小寒)?！保孛娣e雪不化，呈現(xiàn)出冰天雪地、天寒地凍的嚴(yán)寒景象。這個時期，鐵路、郵電、石油、輸電線路、水上運(yùn)輸?shù)炔块T要特別注意及早采取預(yù)防大風(fēng)降溫、大雪等災(zāi)害性天氣的措施。農(nóng)業(yè)上要加強(qiáng)牲畜和越冬作物的防寒防凍。大寒節(jié)氣里，各地農(nóng)活依舊很少。北方地區(qū)老百姓多忙于積肥堆肥，為開春作準(zhǔn)備;或者加強(qiáng)牲畜的防寒防凍。南方地區(qū)則仍加強(qiáng)小麥及其他作物的田間管理。廣東嶺南地區(qū)有大寒聯(lián)合捉田鼠的習(xí)俗。因為這時作物已收割完畢，平時看不到的田鼠窩多顯露出來，大寒也成為嶺南當(dāng)?shù)丶邢麥缣锸蟮闹匾獣r機(jī)。除此以外，各地人們還以大寒氣候的變化預(yù)測來年雨水及糧食豐歉情況，便于及早安排農(nóng)事。如“大寒天若雨，正二三月雨水多”(廣西)、“大寒見三白，農(nóng)民衣食足”(江西)、“大寒不寒，人馬不安”(福建)、“大寒白雪定豐年”(貴州)、“大寒無風(fēng)伏干旱”。

大寒節(jié)氣的風(fēng)俗

1.搞大掃除

大寒節(jié)氣時還有一個風(fēng)俗叫除塵，除塵又叫做“除陳”、“打塵”，就是大掃除，大寒是二十四節(jié)氣中最后一個節(jié)氣，這時候家家都會對自家進(jìn)行打掃，意有將壞運(yùn)掃除掉，也是為新一年的到來做準(zhǔn)備。

2.喝雞湯

到了寒冬季節(jié)，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農(nóng)歷四九前后，傳統(tǒng)的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉雞湯。

3.糊窗

糊窗就是用新紙裱糊窗戶，“糊窗戶，換吉祥”，為了美觀有的人家會剪一些吉祥圖案貼在窗戶上，故又稱“貼窗花”。

4.做牙

做牙亦稱“做牙祭”，原本是祭祀土地公公的儀式，俗稱的美餐一頓為“打牙祭”即由此而來。

5.吃糯米飯

在我國南方廣大地區(qū)，有大寒吃糯米的風(fēng)俗，糯米是熱量非常高的食物，有極佳的御寒功效。

節(jié)氣指導(dǎo)農(nóng)事活動

中國二十四節(jié)氣形成的基礎(chǔ)是文化歷史的積淀，是農(nóng)耕社會的需要，是民俗風(fēng)情的體現(xiàn)，是先民智慧的凝聚。節(jié)氣的起源和發(fā)展是逐漸形成、潛移默化的，它慢慢滲入到社會生活。在具體形成的過程中，節(jié)氣和農(nóng)業(yè)社會的農(nóng)事活動有密切關(guān)系。

節(jié)氣是根據(jù)春夏秋冬一歲四時制定的。春播，夏作，秋收，冬藏，季節(jié)時令決定著農(nóng)事活動，聰明的古人在創(chuàng)造耕褥犁耙深耕細(xì)作的同時，還創(chuàng)造了有利于農(nóng)事的精密的時序。

時序首先體現(xiàn)為節(jié)氣和節(jié)日。一年四個季節(jié)、十二個月、二十四節(jié)氣、七十二候。這一套時序系統(tǒng)，根據(jù)農(nóng)業(yè)的需要，逐漸完善，它不僅僅充當(dāng)耕作時間表，為整個社會生活所遵循，同時，節(jié)氣與民眾的消禍祈福、祈禱豐收、祈求消災(zāi)心理相結(jié)合，形成了豐富多彩的節(jié)氣風(fēng)俗，如“清明”節(jié)的踏青、掃墓習(xí)俗。有的節(jié)氣還成了重要的節(jié)日，如“立春”日是“春節(jié)”。它們共同組成了中華民族歲時節(jié)令文化，在幾千年的歷史長河中不斷得到豐富和發(fā)展，并且正在走向世界。

千百年來，中原文化以農(nóng)耕為主，“民以食為天”，農(nóng)耕活動“在于趨時”。就是說，農(nóng)耕第一要務(wù)就是抓緊農(nóng)時。因此，各地農(nóng)民一直把節(jié)氣拿來指導(dǎo)農(nóng)事，并以此總結(jié)出了數(shù)不勝數(shù)的節(jié)氣諺語。