黃瓜苦味瓜的形成原因有哪些

　　黃瓜中有苦味是什么原因呢?黃瓜苦味瓜的形成原因有哪些?下面就由學(xué)習(xí)啦小編告訴大家黃瓜苦味瓜的形成原因吧!

　　黃瓜苦味瓜的形成原因有哪些

　　黃瓜有時(shí)會(huì)有苦味發(fā)生，這是因?yàn)楣蟽?nèi)含有一種苦味物質(zhì)叫苦瓜素。一般存在的部位以近果梗的肩部為多，先端較少。這種苦味有品種遺傳特性，因而苦味的有無(wú)和輕重因品種而異。根據(jù)苦味出現(xiàn)的情況，黃瓜可分為3類(lèi)：

　　第一類(lèi)是營(yíng)養(yǎng)器官有苦味而果實(shí)可能變苦;

　　第二類(lèi)是營(yíng)養(yǎng)器官有苦味而果實(shí)不苦，不受環(huán)境條件影響;

　　第三類(lèi)是植株和果實(shí)均無(wú)苦味，也不受環(huán)境條件影響。

　　目前許多黃瓜品種屬于第一類(lèi)，因而生態(tài)條件、植株的營(yíng)養(yǎng)狀況、生活力的強(qiáng)弱等均可影響苦味的產(chǎn)生。所以，同是一個(gè)植株，其根瓜苦，而以后所結(jié)的瓜可能不苦。如果某品種或植株原來(lái)苦瓜素含量就比較多，而在定植前后因控水過(guò)狠而使細(xì)胞液濃度大，那么苦瓜素相對(duì)含量高，因而發(fā)苦;如果以后水分控制得當(dāng)，生育迅速，苦瓜素相對(duì)含量降低，苦味就會(huì)消失。另外，氮素過(guò)多、生育過(guò)旺、溫度過(guò)高或過(guò)低、日照不足、肥料缺乏、營(yíng)養(yǎng)不良以及植株衰老多病等造成植株生育不正常時(shí)，都會(huì)造成苦瓜素的形成和積累。減少苦瓜素的形成，在栽培上要經(jīng)常取得植株?duì)I養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)、地上部生長(zhǎng)和地下部生長(zhǎng)的平衡，使植株維持一定的發(fā)育。

　　去掉黃瓜中的苦味的辦法

　　1.黃瓜洗凈，在瓜蒂一端切下一厘米長(zhǎng)一小段(這一小段很重要，下面我們?nèi)コ辔兜年P(guān)鍵就是這一小段)

　　2.將切下的一小段與黃瓜合上，然后輕輕的摩擦，大紅一分鐘左右就可以去除黃瓜的苦味。下面給大家分享一下怎樣切黃瓜，將黃瓜先去掉頭尾(我相信在去掉瓜蒂的時(shí)候您已經(jīng)用上了我所說(shuō)的炒法把苦味去掉了)，沿中線(xiàn)剖成均勻兩條，然后將其中一半黃瓜剖面向下，平行于雙肩連線(xiàn)方向放在菜板上，用手按住，菜刀與雙肩連線(xiàn)成45度角切下，這樣切出來(lái)的黃瓜片會(huì)很好看，讓人食欲大增。