編者按：餛飩是一種風味小吃，作者回憶起自己第一次吃餛飩的情景，下面我們來看看吧!

　　餛飩，廣東這邊叫云吞，四川叫抄手，福建很多地方叫扁食，而我的家鄉(xiāng)則叫餃子或水餃。在我還小的時候，我們那地方一日三餐都是米飯，很少吃面食，餃子之類需要細作的帶餡面食更是少見，所以，沒外出打工前，我一直以為書上說的水餃，就是老家街上賣的那樣兒的。

　　小時候最愛追著父母上街，一是被街市上的稀奇熱鬧所吸引;二則希望父母能大發(fā)慈悲花幾角塊把錢，買點零食給我解解饞。不過，我的愿望大抵都是落空的，好幾次，我把尿都哭出來了，媽媽還是狠著心把我緊緊拽住她衣角的手拉開。于是，剩下那幾次如愿以償?shù)挠洃浘吞貏e的深刻。其中就有一次是吃水餃，也就是北方人說的餛飩。為了不把讀者搞糊涂，接下來我還是全部寫作餛飩吧。

　　賣餛飩的店大都兼賣米粉和面條，兒時記憶中的縣城，在人流量最大的街邊總能找得到這樣的小店。當街的小桌上擺著一個擦得發(fā)亮的長方形盤子，上面整整齊齊的排列著包好的餛飩，隔著半透明的、姜黃色的餛飩皮能看見里面粉紅色的肉餡。小店門口的煤球灶上安放著幾個正冒著熱氣的大鐵鍋，一個鍋燒開水，用來氽粉面和餛飩，其它的鍋里則溫著已經(jīng)煮好的大片牛肉哨子、紅燒排骨哨子……

　　各種作料和肉交織在一起的香味悄悄地跟著熱氣跑了出來，混進風里在那條街的每一個角落飄蕩，然后鉆進過路人的鼻孔。過路人不自覺地開始咽口水，腿不知不覺就走進小店，在擦得放油光的小木桌后找一個位置坐了下來。

　　第一次在縣城吃餛飩是什么時候、因為什么原因而如愿，我都已經(jīng)通通忘了，但我記得自己等餛飩出鍋的迫不及待和那碗餛飩的樣子。那氽餛飩的老板娘的動作十分麻利，甚至有如舞蹈般的優(yōu)美，記憶里她先掀起開水鍋蓋，數(shù)了十幾個餛飩丟入鍋中，然后拿出一個大海碗，在里面依次放入鹽、香油、醬油、油辣椒、蔥花，再舀一瓢湯倒進去。

　　不知咽了多少次口水，騰騰冒著熱氣的餛飩終于被她端上來了，湯面上浮著一層鮮紅的辣椒油和點點碧綠的蔥花，半透明的、放亮光的餛飩?cè)缢赴愀∮卧跍铮滞庹T人!如此美味當前，我哪里還顧得住燙，拿起筷子就開始狼吞虎咽起來……

　　這就是在縣城吃餛飩的經(jīng)歷，想起來仍覺得齒頰留香，口水直流。不過，也不是沒有遺憾。故鄉(xiāng)的餛飩美則美矣，但是餡料真的很少，只包了黃豆那么大點的肉，我覺得沒吃出多少肉味，頂多是聞到了點肉的味道。我不知道故鄉(xiāng)的餛飩為什么只放了那么一點點肉餡，莫非是為了節(jié)約成本?

　　雖然我們那里的鄉(xiāng)里人沒有自己包餛飩的習慣，但讓我奇怪的是每年正月的初頭幾天，爺爺都會包餛飩來招待給他拜年的親人。那時候爺爺還不算很老，奶奶也還在世，每年正月的拜年客都是倆位老人親自下廚招待。他們那一輩，每個家庭都有五六個甚至七八個孩子，所以，就算是爺爺家的拜年客分成幾撥來，也總是把堂屋擠得滿滿的。

　　老人家平時積攢，那幾天卻闊綽得恨不得把菜擺得超出桌沿。平時難得大魚大肉，有個蛋炒辣椒就歡天喜地的我竟然也開始挑肥揀瘦，什么雞鴨魚肉我都只是淺嘗輒止。想想有點臉紅，我大概就是老家人說的那種“打慣”不得的人!不過，對于餛飩，因為十分稀罕，我還是很愿意吃的。為了看稀奇，我主動給爺爺燒火煮餛飩，那過程和外面的差不多，也是燒水、氽入生餛飩，然后待到餛飩?cè)扛∩蟻砗缶头湃攵缋苯?、姜絲和蔥花。因為數(shù)量太多，以及火候和時間的控制問題，那些煮好的餛飩皮有點糊，裝在碗里確實有點“混沌”，倒也名符其實了，不過，味道卻因為肉餡的真材實料而絲毫不比外面的遜色!

　　奶奶過世后第二年我就來廣東打工了，后來，就再也沒吃過爺爺煮的餛飩。不過，因為這些記憶，我便格外的關注餛飩，以至于每到一處，都要吃一碗餛飩，細品一下當?shù)氐酿Q飩之味。

　　剛來到廣東，不時看到路邊的小食店外面掛著“云吞”、“云吞面”的招牌，心下十分奇怪，云吞是什么好吃的?腦子里馬上蹦出“云淡風輕、風卷殘云、吞云吐霧”之類的詞語來，嗯，不管怎樣，這餛飩一定是讓人吃了后快活似神仙的東西。等發(fā)了工資后，一定要來吃吃看!也不知道是發(fā)了幾次工資后，我終于吃上了云吞，待到云吞上桌，才知道云吞原來就是餛飩哈!

　　廣東的云吞，味道和老家的并無太大的差別，不過，廣東這邊的鮮蝦云吞卻要好好的贊一贊，當然，同樣是鮮蝦云吞，做得好的與做得不好的，味道可以說是云泥之別。印象中最好吃的鮮蝦云吞，皮薄得可以看見蝦仁的樣子，嚼起來一點都不糊，反而有種脆脆的感覺。這樣脆的皮里面包著同樣脆爽的蝦仁和肥豬肉、炒香的芝麻……咬一口，無須解釋，就能讓人瞬間明白什么是鮮香脆爽!問過店老板，據(jù)說這種云吞皮里是放了雞蛋反復碾壓而成的，餡里的豬肉也最好是肥一點的，至于比例，他不肯告訴我。哈，沒辦法，人家是靠這個掙錢的呢!

　　大前年看《舌尖上的中國》介紹，福建有一種類似餛飩的“肉燕”十分美味，最出名的老店，每天食客一大早就上門排著隊來吃，自此心里就記掛上了它。去年暑假帶著兩個孩子去了一趟廈門，在中山路終于吃到了傳說中的肉燕。有點遺憾，不是福州的。煮熟后的肉燕比廣東和北方的餛飩要小一些，外觀并沒有什么特別之處，放入嘴里一嚼，也脆爽彈牙，不過，和廣東的鮮蝦云吞來比，又是別有一番風味。

　　福建肉燕的皮最有特色，據(jù)說是把肉和上好的紅薯粉一起用木錘反復錘打，直至成膠泥后才壓制成紙一樣的薄皮，最后再切成四方小片。如此費心、費時、費勁，怪不得嚼起來那么柔韌結(jié)實。寫到這里，我情不自禁地要向吃貨們表達一下敬意，只因為你們不甘吃得太簡單，只因為你們多花了點心思，一個小小的餛飩就有了如此多的花樣。人哪，只要有了對美好的向往，就能生出無窮的創(chuàng)造力!

　　前些年出差去蘇北也吃過一次餛飩，那一次的餛飩皮比我在南方幾個省份吃過的都要厚，夾起一個放進嘴里，口感厚實飽滿，面皮雖不細膩，但是十分有麥子的天然香味，和我在廣東這邊的陜西飯館里吃過的有點類似。據(jù)說地理環(huán)境影響人的心性，也影響人對待食物的習性，莫非越往北方，食物就會越粗獷、樸實?記得小時候看《水滸傳》，最令我咂舌的就是梁山好漢們大塊吃肉、大口喝酒的痛快和豪邁。我吃過的餛飩，似乎驗證了這種說法。那么，北方多豪俠，南方多文人墨客也的原因也是如此?

　　惦記著餛飩，放暑假前就說要給孩子們包來吃，昨天，終于付諸行動。皮是外面買的，餡是自己剁的，只拌了很多蔥花。孩子們很賞臉，把它們給吃光了?？吹娇湛盏募一锸?，我很開心，卻又禁不住想起前一段時間曝光的河南“鎘”麥，誰知道被我們吃進肚里的餛飩皮來自哪里?有沒有含有各種對人體有害的重金屬?想想自己親手做食物都不安全，心里禁不住的難受……

　　愿天下的母親都不要有這樣的難受!

　　作者|念奴嬌

公眾號|愛de絮語

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